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今天给大家分享一个常见的“鱼香茄子”的烹饪方法。鱼香茄子是川菜中非常经典的美味。主料是茄子,配多种辅料加工烧制而成。有很多不同的制作方法,既好吃又有营养。鱼香茄子和鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香肉丝等川菜一样有名。经过不断的改良,鱼香茄子因其独特的风味而深受人们的喜爱。下面给大家分享一下详细的做法,喜欢的朋友赶紧学起来。
[鱼味茄子]
1.首先,去掉蒂后,准备两片茄子,切成5厘米的段,每段对半,每半斜切成3片。
一小片肥瘦相间的五花肉切块,生姜先切块,再切块,大葱切圈,大蒜展平切块。
2.我们来炒茄子,锅里倒入植物油,油温到六成时,倒入茄子,炒的又软又透。炒到变色后,可以倒出控油,仔细一看,倒出来的茄子是金黄色的,没有变形。
3.锅内留底油,倒入肉翻炒几下,倒入葱、姜、蒜翻炒至香,加入少许豆瓣酱快速翻炒红油,倒入5克料酒翻炒几下,从锅边倒入少许水烧开。
4.加入糖15克、盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、香醋10克、酱油3克,将酱油颜色调均匀,倒入控油好的茄子快速翻炒,使汤汁均匀包裹茄子。茄子吸收汤汁后,勾入少许水淀粉,收汤至浓稠,然后翻炒均匀。
技术要点:
1.你不能把西红柿条切得太薄。如果他们太瘦,他们会被炸干。
2.炒茄子的时候,油温一定要高。气温低的时候,茄子容易吸锅里的油。
3.酸甜的比例是3: 2。利用调料的偏移和渗透,加入豆瓣酱,突出酸、甜、咸、微辣。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
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