猪肝的做法大全家常(猪肝做法最正宗的做法)

春属木，对应肝，春对应肝。在保健方面，要注意养肝护肝，疏肝理气，进食时注意清温淡和，忌上火，远离会导致肝火的食物，如羊肉等。从饮食的角度来说，春季的饮食起居要顺应肝的本性，帮助脾气，使五脏平和。

猪肝是养肝佳品。春天不妨吃点猪肝或者其他动物的肝脏，符合中医的“形补”。中医理论认为养生与饮食有着密切的关系，尤其是“以形补形”理论主张通过食用畜禽五脏来达到滋养五脏的功能。

中医认为，猪肝味甘、苦，性温，属肝经，有养肝明目、养血的功效。西医认为，猪肝富含铁和磷，是造血不可缺少的原料。猪肝含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素。

让华辉美食给大家推荐几个家常猪肝菜。让我们利用春天来制作它们。

嫩炒猪肝

【材料】猪肝、淀粉、料酒、酱油、盐、糖、姜、蒜、青椒、红椒、葱、干辣椒。

[实践]

1.猪肝用清水浸泡半小时，去血，切白筋，切成薄片；

2.将猪肝放入干净的容器中，加入盐、少许糖、料酒、淀粉，腌制片刻；

3.生姜去皮切片，大蒜切丁，青椒、红椒、葱、干辣椒洗净切段备用；

4.准备一锅水烧开，放入腌制好的猪肝，猪肝变粉红色时立即捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝拌匀即可关火，不用等水烧开)；

5.将煮好的猪肝沥干备用；

6.热锅放油，先放入蒜、姜、葱翻炒出香味，再放入青椒、红椒翻炒至断；

7.倒入沥干水分的猪肝，放出酱油、糖、料酒、干辣椒，翻炒均匀，倒入少许水淀粉，然后关火装盘。

盐水猪肝

【材料】猪肝、盐、葱、姜、料酒、八角。

[实践]

1.将猪肝买回来，清洗干净，放入干净的容器中，然后在猪肝两面均匀撒上一层盐，腌制3小时左右；

2.猪肝洗净上盐，葱洗净切段，姜洗净去皮切片备用；

3.将猪肝放入锅中，然后加水、葱、姜、八角、料酒烧开；

4.然后转小火煮20分钟，取出猪肝，冷却后切片，即可食用。

猪肝拉肠

【材料】猪肝、洋葱、止泻专用粉、水、熟油(调味用)、花生油(涂上蒸盘)、生抽。

[实践]

1.猪肝洗净泡去血水，切片用油、盐、生粉腌制片刻，葱洗净切丁备用；

2、拉肚子的粉量，如果两个人，150克到200克粉就够了，切记:水的量是粉的2.5倍，先将200克粉与250克水混合制成生浆，搅拌成无颗粒；

3.水的总量需要200× 2.5 = 500g，250g用于混粉，剩下的250g需要加热煮沸；

4.水烧开后，将调好的原浆放入沸水中搅拌均匀成糊状的成熟浆，然后将调好的成熟浆全部倒入原浆中搅拌均匀；

5.在准备好的米浆里放一点花生油，然后为了操作方便，把猪肝和葱全部放进去，这样就不用每蒸一盘都撒葱花带肉了；

6.选择大一点的盘子，先在盘子上抹一层花生油，放一勺粉抹平。

7.另起一锅水烧开，将那盘米糊和猪肝放入锅中煮几分钟，然后取出；

8.用刮刀把蒸好的拉肚子刮干净，放在盘子里，扫上一层熟油，放入适量酱油即可食用。

猪肝瘦肉粥

【材料】猪肝、瘦肉、生姜、大米。

[实践]

1.猪肝洗净浸泡去血，切片用油、盐、生粉腌制片刻；

2.瘦肉洗净切片，用油盐生粉腌制片刻，生姜去皮切片备用；

3.将大米洗净，放入电饭锅中，加入适量的水；

4.将猪肝、猪肉、生姜一起放入电饭锅，按下煮粥键；

5.煮粥的过程中，可以适当打开电饭煲的锅盖，用勺子搅拌粥水，防止粘锅；

6.最后加入适量的盐调味，一份热气腾腾的猪肝瘦肉粥就做好了。

枸杞叶猪肝汤

【材料】猪肝、枸杞叶、枸杞、淀粉、生姜、料酒、盐、油、酱油。

[实践]

1.将新鲜猪肝洗净，用清水浸泡半小时，然后去血，切成薄片，撒上生粉、料酒腌制5分钟；

2.枸杞叶洗净备用；

3.锅中烧开水，加入食用油和枸杞，煮至水开；

4.加入枸杞叶，煮至水再次沸腾。加入腌制好的猪肝，煮一分钟，撒少许盐调味，即可享用。

凉拌猪肝

【材料】猪肝、香菜、葱、蒜、小米辣、盐、白糖、酱油、香醋、香油、辣椒油、白芝麻、卤水汁。

[实践]

1.选取新鲜猪肝，用清水浸泡至少1小时，血水冲洗干净备用；

2、冷水下锅，加入适量卤水汁，中小火烧开后，继续煮15分钟左右，用筷子插入，无血表示熟；

3.猪肝用盐水浸泡2小时，更入味；

4、准备香菜段、大葱切丝、蒜末、小米辣；

5.猪肝切片备用；

6.猪肝切片，香菜段，大葱，蒜末，小米辣，盐，白糖，酱油，香醋，香油，白芝麻，辣椒油，搅拌均匀即可食用。

(文中部分图片来自网络。如有冒犯，请联系删除。)