猪肝的做法大全家常(猪肝做法最正宗的做法)

春属木,对应肝,春对应肝。在保健方面,要注意养肝护肝,疏肝理气,进食时注意清温淡和,忌上火,远离会导致肝火的食物,如羊肉等。从饮食的角度来说,春季的饮食起居要顺应肝的本性,帮助脾气,使五脏平和。

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猪肝是养肝佳品。春天不妨吃点猪肝或者其他动物的肝脏,符合中医的“形补”。中医理论认为养生与饮食有着密切的关系,尤其是“以形补形”理论主张通过食用畜禽五脏来达到滋养五脏的功能。

中医认为,猪肝味甘、苦,性温,属肝经,有养肝明目、养血的功效。西医认为,猪肝富含铁和磷,是造血不可缺少的原料。猪肝含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素。

让华辉美食给大家推荐几个家常猪肝菜。让我们利用春天来制作它们。

嫩炒猪肝

【材料】猪肝、淀粉、料酒、酱油、盐、糖、姜、蒜、青椒、红椒、葱、干辣椒。

[实践]

1.猪肝用清水浸泡半小时,去血,切白筋,切成薄片;

2.将猪肝放入干净的容器中,加入盐、少许糖、料酒、淀粉,腌制片刻;

3.生姜去皮切片,大蒜切丁,青椒、红椒、葱、干辣椒洗净切段备用;

4.准备一锅水烧开,放入腌制好的猪肝,猪肝变粉红色时立即捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝拌匀即可关火,不用等水烧开);

5.将煮好的猪肝沥干备用;

6.热锅放油,先放入蒜、姜、葱翻炒出香味,再放入青椒、红椒翻炒至断;

7.倒入沥干水分的猪肝,放出酱油、糖、料酒、干辣椒,翻炒均匀,倒入少许水淀粉,然后关火装盘。

盐水猪肝

【材料】猪肝、盐、葱、姜、料酒、八角。

[实践]

1.将猪肝买回来,清洗干净,放入干净的容器中,然后在猪肝两面均匀撒上一层盐,腌制3小时左右;

2.猪肝洗净上盐,葱洗净切段,姜洗净去皮切片备用;

3.将猪肝放入锅中,然后加水、葱、姜、八角、料酒烧开;

4.然后转小火煮20分钟,取出猪肝,冷却后切片,即可食用。

猪肝拉肠

【材料】猪肝、洋葱、止泻专用粉、水、熟油(调味用)、花生油(涂上蒸盘)、生抽。

[实践]

1.猪肝洗净泡去血水,切片用油、盐、生粉腌制片刻,葱洗净切丁备用;

2、拉肚子的粉量,如果两个人,150克到200克粉就够了,切记:水的量是粉的2.5倍,先将200克粉与250克水混合制成生浆,搅拌成无颗粒;

3.水的总量需要200× 2.5 = 500g,250g用于混粉,剩下的250g需要加热煮沸;

4.水烧开后,将调好的原浆放入沸水中搅拌均匀成糊状的成熟浆,然后将调好的成熟浆全部倒入原浆中搅拌均匀;

5.在准备好的米浆里放一点花生油,然后为了操作方便,把猪肝和葱全部放进去,这样就不用每蒸一盘都撒葱花带肉了;

6.选择大一点的盘子,先在盘子上抹一层花生油,放一勺粉抹平。

7.另起一锅水烧开,将那盘米糊和猪肝放入锅中煮几分钟,然后取出;

8.用刮刀把蒸好的拉肚子刮干净,放在盘子里,扫上一层熟油,放入适量酱油即可食用。

猪肝瘦肉粥

【材料】猪肝、瘦肉、生姜、大米。

[实践]

1.猪肝洗净浸泡去血,切片用油、盐、生粉腌制片刻;

2.瘦肉洗净切片,用油盐生粉腌制片刻,生姜去皮切片备用;

3.将大米洗净,放入电饭锅中,加入适量的水;

4.将猪肝、猪肉、生姜一起放入电饭锅,按下煮粥键;

5.煮粥的过程中,可以适当打开电饭煲的锅盖,用勺子搅拌粥水,防止粘锅;

6.最后加入适量的盐调味,一份热气腾腾的猪肝瘦肉粥就做好了。

枸杞叶猪肝汤

【材料】猪肝、枸杞叶、枸杞、淀粉、生姜、料酒、盐、油、酱油。

[实践]

1.将新鲜猪肝洗净,用清水浸泡半小时,然后去血,切成薄片,撒上生粉、料酒腌制5分钟;

2.枸杞叶洗净备用;

3.锅中烧开水,加入食用油和枸杞,煮至水开;

4.加入枸杞叶,煮至水再次沸腾。加入腌制好的猪肝,煮一分钟,撒少许盐调味,即可享用。

凉拌猪肝

【材料】猪肝、香菜、葱、蒜、小米辣、盐、白糖、酱油、香醋、香油、辣椒油、白芝麻、卤水汁。

[实践]

1.选取新鲜猪肝,用清水浸泡至少1小时,血水冲洗干净备用;

2、冷水下锅,加入适量卤水汁,中小火烧开后,继续煮15分钟左右,用筷子插入,无血表示熟;

3.猪肝用盐水浸泡2小时,更入味;

4、准备香菜段、大葱切丝、蒜末、小米辣;

5.猪肝切片备用;

6.猪肝切片,香菜段,大葱,蒜末,小米辣,盐,白糖,酱油,香醋,香油,白芝麻,辣椒油,搅拌均匀即可食用。

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