在家自制牛排怎样做更嫩

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在家里煎牛排是一件非常“开心又划算”的事情。

比如过年过节,你可以在家吃一顿烛光晚餐,准备一些红酒,磅一份沙拉,煎一份牛排,准备一个蛋糕,而不是排队等着吃饭。学起来不难,时间短,充满情调和仪式感。

牛排有五档:一档、三档、五档、七档和全熟。其中我觉得中嫩是最适合中国人胃口的,也是我最常选择的档位。肉的嫩红色仍然保留,但看不到明显的血丝,令人放心,新鲜多汁,成熟度均衡。

有两个基本的小技巧可以让肉变得紧实、清淡、鲜嫩,而且不要太生,每咬一口都能溢出汁液。

1/将锅烧至能看到微微冒烟,再放入牛排,这样可以快速锁水,达到面脆口感软的效果。

2/煎好后不要急着吃,静置5分钟,让汁液充分渗入肉里。

步骤

1.一整块约300g的安格斯肉眼牛排在室温下完全解冻后,用厨房纸巾擦干血水。

*肉眼取自牛的肋脊,有瘦肉也有肥肉。因为含有一定的脂肪,所以炒后吃起来香嫩多汁。

*解冻后的牛排可以用厨房纸巾擦拭,千万不要用水洗,否则会使牛肉失水过多,影响口感。

2.在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐,抹上适量橄榄油,用手按摩片刻,腌制15分钟。

3.将2个小土豆对半切开煮熟,3个迷你胡萝卜去皮,3串西红柿洗净,5个芦笋切条,3瓣大蒜去皮,2串百里香洗净备用。

*为了便于理解,在下面的教程中,牛排分为A面和B面..

*煎的时间需要根据牛排的厚度稍微调整。我用的是3cm厚的牛排。

4.条纹铸铁锅加热到微微冒烟。加入少许色拉油,将牛排放入锅中,先煎A面,同时加入蒜瓣和百里香。大约30秒后可以观察到牛排边缘有焦糖色,可以第一次翻面(煎B面)。

5.翻面后不用等,放入30g黄油,马上转小火。黄油完全融化后,用勺子从锅里取油,连续浇在牛排上。B面小火煎2分钟后,第二次翻面(煎A面),再煎2分钟。

*加入黄油后关小火候,否则容易烧焦,让牛排变得太黑。

6.把牛排举起来,煎牛排的一面,封边,关火。

7.将炸好的牛放在案板或盘子上(不要放在锅里,余温很烫)静置5分钟。

*静置一段时间可以让牛排的汁液更好地渗透到肉里,这也是牛排嫩滑多汁的关键。

8.用锅里煎牛排剩下的油把蔬菜煎到金黄上色,然后盛出。

9.将静止的牛肉切好,装盘。

三分熟的黑胡椒牛排做好了!

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