红烧臭桂鱼的做法(臭鳜鱼做法步骤)

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你一定听说过黑鱼。它是徽州的传统名菜,属于徽菜。由于鱼肉酥脆,有一种特殊的芳香味道,所以受到广大食客的喜爱。这道菜做出来后味道鲜美,刺骨入骨,吸引了很多来黄山的客人来品尝。所有吃过它的食客都会喜欢这种独特的味道,所以它成为了一种深受大家喜爱的重口味食品。

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绿竹笋焖桂鱼,汤汁鲜美嫩滑,比传统的焖桂鱼更清淡鲜嫩。桂鱼与青笋丝的搭配,不仅有助于去除鱼腥味,还能为口感大大加分。

青笋味甜鲜,一定程度上抵御了桂鱼的腥味,为很多食客解决了品尝的心理负担。然后在表面铺上一层粉条等辅料,极大的满足了食客的味蕾,成为臭鳜鱼的新吃法,让食客轻松享用臭鳜鱼。

【臭鳜鱼粉丝准备食材】

材料:桂鱼(2斤左右),青笋丝,粉条(若干),

材料:大蒜30g,八角1个,生姜20g,葱10g,花椒3g,豆瓣酱10g,糖5g,鸡精3g,醋5g,料酒10g,生抽5g,生抽10g,盐3g。

【臭鳜鱼粉丝制作步骤】

油炸鱼

准备一条62斤左右的桂鱼。这种鱼味道刚刚好,鲜嫩,清理鳜鱼内脏里的血水。

锅里放油,不要太少油,把锅里的油烧开,油温三成热的时候把鱼放进去,把鱼煎到两面金黄。

将桂鱼取出,放入漏勺中,控制含油量。炒的目的是让桂鱼的肉更有嚼劲,不容易散。

选择鳜鱼的大小是个技巧,不能太大也不能太小。太大不容易入味,太小不好处理。买鱼的时候可以跟老板说一条1.7斤左右的鱼,刚刚好,制作方便。

二连廖烧鱼

锅里有基础油。加入蒜、姜、葱、八角、豆瓣酱。可以根据自己的口味调整量。喜欢辣的可以多加点辣椒。

大火翻炒,红油翻炒,放入炸好的桂鱼。

加入适量清水,分别加入糖、鸡精、醋、料酒、酱油、酱油和盐,

将去皮的生菜连同刀一起放入锅中,与桂鱼一起炖。炖的时候关小火。

三炖后加入粉丝。

约15分钟后,将煮好的粉丝或粉条放在桂鱼上,慢煮。

放入锅中吸收汤汁,将汤汁倒入勺子中,

将一部分汤汁淋在鳜鱼上,这样色泽鲜艳、汤汁鲜美的鳜鱼就做好了,可以煮熟后装盘。

【臭鳜鱼粉丝技术总结】

1.选择鳜鱼的大小需要技巧,不能太大也不能太小。如果不选,可以告诉卖鱼的师傅选一条2斤左右的鱼。鱼的大小适中是做这道菜的重要前提,不要忽视~

2.在鳜鱼的油炸过程中,应减少爆炒,否则鱼容易被炸。加入调料后,也可以加一点水,再加入笋丝和桂鱼一起炖,让青笋的香味渗透到桂鱼的肉里面,味道非常鲜美。

3.臭鳜鱼本身味道比较重,可以根据个人口味调整调料。比如同样的颜色和油,辣椒更重。

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