川味卤菜卤水秘方(百年卤味老秘方)

川味红烧肉是一种风味独特的食品。它不仅色泽油润,白里透红,而且口感醇厚,香味浓郁。一看就很有食欲。吃了之后感觉是神仙的生活。今天胡师傅教你调制这道川味卤水。这个川味红烧肉配方我藏了25年(很早就研发出来了)。今天还教了大家非常详细的卤水方法,保证红烧肉味道醇厚鲜美。

图片[1]-川味卤菜卤水秘方(百年卤味老秘方)-华夏美食网

川味卤肉

香料配方:八角5.5克,肉桂4克,茴香2克,香叶2克,豆蔻3克,山奈2克,草果8克,砂仁3克,肉豆蔻3克,当归1克,甘草2克,丁香3克,陈皮4.8克,花椒10克,干花椒15克。

调料:老姜50克、大葱20克、白糖30克、红曲10克、猪骨2公斤、盐、胡椒粉、鸡精、味精、猪油、料酒50毫升。

食材:猪肉8斤。

详细做法:

1.不管是红烧猪蹄、五花肉、猪脚等食材,一定要把毛剃掉或者烧干净,然后洗干净,用清水浸泡3小时左右。

2.沥干水分,在猪肉中加入盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱段,搅拌均匀,然后用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏3小时。

3.将腌制好的肉用清水洗净,然后用冷水焯一下,最后用冷水沥干备用,猪肉加工完毕。

4.草果、豆蔻等香料在使用前全部洗净,然后用冷水浸泡30分钟,再用纱布包好,水就不用了。

5.将白糖炒至红褐色,将猪骨焯一下备用,然后将11斤水放入锅中,放入猪骨,大火烧开,小火焖90分钟,再放入香囊、猪油、姜片、葱段焖90分钟(60分钟取出葱段,再放入纱布包裹的红米,焖30分钟取出。

6.如果是五花肉,可以切成4厘米左右的正方形,用稻草绑好(猪肘子也可以用稻草绑好),然后用盐水小火腌制,40分钟左右就可以捞出猪肉(猪蹄需要60分钟左右)。卤水凉了,将腌制好的食材在卤水中浸泡3小时即可食用。

川味卤肉

注意事项:

1.以上都是天然食材腌制的蔬菜。不加任何添加剂,做出来的颜色可能差不多,但是口感绝对好,保证健康。

2.猪肉不要腌制太久。如果天气热,不要关火,会导致卤水变酸。最后,浪费一锅食材是很让人心疼的。

3.不要把红米放在盐水里太久,因为天气热会让盐水变酸。

红烧猪蹄

如需胡师傅2650小食酱料配方,请私信“小食”二字。

这是胡师傅传授的川味红烧肉的配方和做法,隐藏了25年。希望你下次发帖的时候能看到一条消息说红烧肉很好吃。最后,希望大家都能做出自己喜欢的川味红烧肉。如果你有更好的方法,请留言。

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