川味卤菜卤水秘方(百年卤味老秘方)

川味红烧肉是一种风味独特的食品。它不仅色泽油润，白里透红，而且口感醇厚，香味浓郁。一看就很有食欲。吃了之后感觉是神仙的生活。今天胡师傅教你调制这道川味卤水。这个川味红烧肉配方我藏了25年(很早就研发出来了)。今天还教了大家非常详细的卤水方法，保证红烧肉味道醇厚鲜美。

川味卤肉

香料配方:八角5.5克，肉桂4克，茴香2克，香叶2克，豆蔻3克，山奈2克，草果8克，砂仁3克，肉豆蔻3克，当归1克，甘草2克，丁香3克，陈皮4.8克，花椒10克，干花椒15克。

调料:老姜50克、大葱20克、白糖30克、红曲10克、猪骨2公斤、盐、胡椒粉、鸡精、味精、猪油、料酒50毫升。

食材:猪肉8斤。

详细做法:

1.不管是红烧猪蹄、五花肉、猪脚等食材，一定要把毛剃掉或者烧干净，然后洗干净，用清水浸泡3小时左右。

2.沥干水分，在猪肉中加入盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱段，搅拌均匀，然后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏3小时。

3.将腌制好的肉用清水洗净，然后用冷水焯一下，最后用冷水沥干备用，猪肉加工完毕。

4.草果、豆蔻等香料在使用前全部洗净，然后用冷水浸泡30分钟，再用纱布包好，水就不用了。

5.将白糖炒至红褐色，将猪骨焯一下备用，然后将11斤水放入锅中，放入猪骨，大火烧开，小火焖90分钟，再放入香囊、猪油、姜片、葱段焖90分钟(60分钟取出葱段，再放入纱布包裹的红米，焖30分钟取出。

6.如果是五花肉，可以切成4厘米左右的正方形，用稻草绑好(猪肘子也可以用稻草绑好)，然后用盐水小火腌制，40分钟左右就可以捞出猪肉(猪蹄需要60分钟左右)。卤水凉了，将腌制好的食材在卤水中浸泡3小时即可食用。

川味卤肉

注意事项:

1.以上都是天然食材腌制的蔬菜。不加任何添加剂，做出来的颜色可能差不多，但是口感绝对好，保证健康。

2.猪肉不要腌制太久。如果天气热，不要关火，会导致卤水变酸。最后，浪费一锅食材是很让人心疼的。

3.不要把红米放在盐水里太久，因为天气热会让盐水变酸。

红烧猪蹄

如需胡师傅2650小食酱料配方，请私信“小食”二字。

这是胡师傅传授的川味红烧肉的配方和做法，隐藏了25年。希望你下次发帖的时候能看到一条消息说红烧肉很好吃。最后，希望大家都能做出自己喜欢的川味红烧肉。如果你有更好的方法，请留言。