叫花鸡的制作方法配料

叫花鸡起源于江苏常熟。它被一些贫穷的难民(或乞丐)偷走了。鸡用泥包着,在泥里点着,在泥里煮。这是一道无法优雅的菜。有个传说,乾隆皇帝微服巡视江南时,不小心游荡到了荒野。一个叫花子的人觉得他很可怜,就给了他一只叫花鸡,他觉得很好吃。又困又饿,自然觉得这鸡特别好吃。吃完后,他问名字,叫花头。我不好意思说这鸡叫“叫化鸡”,就夸它叫“富贵鸡”。乾隆对此赞不绝口。事后乞丐才知道,这个流浪汉就是现在的皇帝。这只“叫花鸡”因为皇帝的金口变成了“富家鸡”。流传至今,也成为了雅楼的一道名菜。

图片[1]-叫花鸡的制作方法配料-华夏美食网

成分:

鸡肉1只、面粉400克、水160克、白酒40克、料酒5汤匙、酱油5汤匙、盐3茶匙、葱3根、姜6片、蒜5瓣。

练习:

1.用5汤匙料酒、5汤匙生抽和3茶匙盐涂抹鸡肉,加入洋葱、6片姜和5瓣蒜,腌制1小时。

2.分三次将160克水和40克白酒加入400克面粉中,搅拌成絮状,揉成面团。在面团中加入白酒,可以使裹在里面的鸡肉在高温下逐渐吸收酒的香气,使叫花鸡口感更好。

3.将面团揉成一个可以包裹一只鸡大小的蛋糕。

4.卤鸡裹在泡好的荷叶里。

5.将粉饼包在荷叶鸡外面。

6.烤箱预热到220度,180度后把整只鸡放入烤箱,烤25分钟左右,然后把烤箱调到180度,160度后烤90分钟。

7.出炉后敲壳。

再拉开,叫花鸡就完了!

烹饪技巧鸡肚子里的馅料可以换的哈,放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错也可以用陶土封住来烤,或者面粉加水和白酒封住烤发挥自己想象,荷叶也可以包切碎的鸡和糯米一同蒸,也可以包住鸡用盐焗方法,只有想不到没有做不到。

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