蛋炒饭怎么炒的一粒粒(蛋炒饭米粒分离的诀窍)

蛋炒饭很多人都吃过鸡蛋、米饭、小菜。在厨师的烹饪下,蛋黄包裹的米饭散发出诱人的香味,让人垂涎欲滴。别小看蛋炒饭。这种小吃是有历史的,而且历史不短。长沙马王堆汉墓出土一枚竹简,记载了一种“高蛋火”的食物。一些专家把它作为一种有糯米和鸡蛋的食物来研究。有人推测是“蛋炒饭”的前身。

图片[1]-蛋炒饭怎么炒的一粒粒(蛋炒饭米粒分离的诀窍)-华夏美食网

历史悠久的蛋炒饭自然流传了很多做法和烹饪技巧。一盘米粒金黄,纹路分明,香味柔和,有点嚼劲的蛋炒饭自认为这就是蛋炒饭的最高境界。我们经常用吃剩的米饭做蛋炒饭,但是炒饭要么像年糕一样黏黏的,要么很油腻。那怎么才能炒出一盘颗粒清晰不油腻的蛋炒饭呢?

其实做颗粒分明的蛋炒饭并不难,这也是边肖在一个大排档的厨师朋友那里学来的。大家都知道很多吃路边摊蛋炒饭的人,都是上班一族的首选之一。他们家每天卖近200个蛋炒饭,可见他家蛋炒饭的味道和质量非同一般。他说鸡蛋炒饭能不能炒出五谷杂粮,主要是米饭的处理。他们家是大桶蒸饭,米是没有糯米的米。先在锅里煮到5层熟,再捞出来放在特制的木桶里蒸。这种米肯定没那么粘,最适合炒饭。我有点失望。想吃一盘蛋炒饭,用木桶蒸太麻烦了。这不是通常的做法。可能是看到我担心的朋友说家里可以做一个,也可以用家里的剩菜做一个五谷杂粮。

如何用剩菜做蛋炒饭,宅男分享朋友教的方法;

食物准备:剩菜、鸡蛋、葱花、火腿、胡萝卜、白菜。

第一步也是关键的一步是大米的选择和处理。如果当天煮的饭太稀,肯定不适合炒,也不会变成颗粒。想要米粒清晰的那种,把剩下的米放在碗里冷却后用保鲜膜封好,戳个洞,如果太麻烦就不要封了。冰箱冷冻3-4小时,然后保鲜。

第二步:胡萝卜切丁,火腿切丁,蛋黄蛋清分离,白菜切丝,洋葱切丝(不喜欢就不用了)

第三步:取出大米用手碾碎,加入少许盐,将蛋黄搅拌均匀。

第四步:热锅烧油等油,冒烟后,放入搅拌好的米饭,快速翻炒。这个时候开始表演吧,会把锅打翻的。

第五步:待米粒均匀出油,蛋黄有香味时,加入火腿、胡萝卜、白菜,加盐调味。白菜熟了,放入葱花搅拌均匀后上桌。

一盘颗粒均匀的蛋炒饭就做好了,主要是米饭的处理。这里用的是把米饭放在冰箱里冷冻,因为冷冻后会起死回生,冰箱会抽取多余的水分把米饭变成谷物,不需要放蛋清。蛋清里的水在米饭里比较多,米饭不容易散开。如果怕浪费,可以先把蛋清炒熟再放米饭。放卷心菜是为了吸收多余的油。另一件重要的事情是,油必须冒烟。热油接触到米饭,裹在米饭里的蛋黄就会熟,这样油就不会进入米饭,也不会油腻。

今天的分享就到这里。可能宅男的做法还有欠缺,但还是希望我的方法能帮到你。如果你喜欢,请不要忘记分享和喜欢。如果有其他好的建议,欢迎评论或吐槽!

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