提拉米苏是什么味道(提拉米苏蛋糕图片真实)

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提拉米苏是一种经典的意大利甜点。以马斯卡彭奶酪为主料,然后用手指女士代替海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等甜品。抹茶提拉米苏在传统制作的基础上,用抹茶代替了咖啡和可可粉,是一种味道清新、口感丰富的甜品。来看看详细的做法吧!

抹茶提拉米苏

[材料]

女士手指部分:蛋黄1蛋白1糖a 15 g糖b 10 g低筋面粉35 g糖粉适量。

抹茶糖液部分:抹茶6-7g糖10g热水40g朗姆酒5ml。

芝士糊部分:马斯卡彭芝士100 g淡奶油40 g蛋黄2个蛋白25-30 g糖A 12 g糖B 12 g抹茶粉。

怎么做

1.分离蛋白蛋黄用打蛋器把蛋白打成鱼眼泡状,分三次加入糖A。第一遍打到蛋白浓稠,第二遍打到蛋白有明显的纹路和光泽,第三遍打到打蛋器能拉起短而不直的尖角。

2.蛋黄中加入10克糖b,和鸡蛋一起打至粘稠发白。将蛋白分两次加入蛋黄中,轻轻搅拌均匀。

3.将35克低筋面粉筛入蛋糊中,用刮刀从底部舀起,轻轻翻转。

4.将面糊放入裱花袋中,用中号圆嘴将烤盘中的长条挤出。将糖粉在面糊上筛两遍,第一遍被面糊吸收后,再筛一遍,这样蛋糕就脆硬了,有利于后期奶酪面糊的支撑。入预热好的烤箱,180度烤10-15分钟。烤女士手指备用。

5.开始制作抹茶糖溶液。先将6克抹茶粉和10克糖混合均匀,然后慢慢倒入40克热水,保持搅拌均匀。然后放入冰水中冷却,加入5ml朗姆酒(如果不冷却会使朗姆酒挥发,影响口感),拌匀后放入冰箱冷藏。

6.在蛋黄液中加入12克糖,将盛有蛋黄的碗从沸腾的热水中分离出来,不断搅拌蛋黄液,直到细糖溶解,蛋黄变厚变白。

7.马斯卡彭奶酪100克提前软化,在温水中打匀无颗粒,与蛋黄液混合搅拌均匀。刚拌好有点稀,放冰箱里等有点稠了再拿出来。

8、40克淡奶油跨冰至六成,微有质感,会流动。

9.将鲜奶油加入马斯卡培尼奶酪的蛋黄糊中,搅拌均匀。

10.取25 -30克蛋白质,加入12克糖B,打至89%即可分配。轻轻拉起打蛋器。

11.将蛋白酥皮加入步骤9的混合糊中,轻轻搅拌均匀。

12.将lady finger浸泡在抹茶糖溶液中,放在杯底,倒上芝士糊盖住饼干,再放上一层泡好的lady finger,再次倒上芝士糊,直到杯满,放入冰箱冷藏四个小时以上。

13.吃的时候可以在面筛上用抹茶粉。

【小贴士】如果没有马斯卡彭,可以用奶油芝士做原料代替。将18克鲜奶油倒入碗中,加入2克柠檬汁,轻轻搅拌,直到鲜奶油变成固体。将凝固的鲜奶油加入100克鲜奶油奶酪中,搅拌均匀。

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