正宗朝鲜冷面汤料的配方(冷面汁配方20斤水的配方)

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一说到冷面,第一个想到的就是朝鲜冷面,让人听着就全身舒爽的美食。可你是否知道这一碗看似简单的冷面却有着不少知识或者不同的种类呢?咱们下面详细来聊聊冷面。

说起冷面,其实起源于19世纪的朝鲜平壤。虽然历史不长,但也是朝鲜族的特色食品。不仅是平壤,我们延边地区也是传统美食。后来逐渐发展到整个东北地区,有延吉冷面、黑龙江冷面、沈阳冷面三大地域特色。

那么这里可以看出,冷面是东北的美食。但是这个冷面并不是很多朋友认为的冷面。这两者本质上是不同的。

冷面是以荞面为主压制的面条,配冷汤时,越加冰越正宗。

冷面基本上全国各地都有,由于地域差异会有不同的食材口味。但是基本没有汤,主要是小麦粉做的面条。所以在材料和成品特性上有很大的差异。关键是温差,一个是带冰渣的,一个是基本常温的。

前面说过,冷面的关键是冷汤,尤其是冰渣冷汤。这也是区分冷面和冷面的关键。一碗好的冷面要用汤来衬托。说起汤,冷面一般分为肉汤和清汤。牛肉汤是肉汤中的上品。用清水炖牛肉,撇去汤面的油,再用调味料调味。这是正宗的牛肉汤冷面。清汤基本是用凉开水和调料调的。至于味道的不同,就不言而喻了。牛肉汤脱脂后,冷藏后会表现出一定的黏腻感,就是那种吃在嘴里顺滑清香的味道。太棒了。

冷面用的面也是区别于其他地区冷面的关键。正宗的凉面是荞麦面。为什么要用荞麦?因为早在冷面发明之前,荞麦就从朝鲜半岛从日本传到了中国东北。因其生长要求低,营养丰富,在当时被广泛种植。毕竟小麦对地域温度的要求要高得多,东北的产量比不上中原,中原资源丰富,温度适宜。于是荞麦成了当地的主要食物。

后来随着技术的进步和口味要求的多样化,衍生出了玉米面的冷面。比如上图所示,这个金美人就是玉米面。另一方面,荞麦是灰黑色的。

说到这里,对于吃过冷面的人来说,冷面特有的韧劲,嚼起来很有味道。这是因为荞麦或者玉米面条也不错。都富含淀粉和膳食纤维。经过机器压制后,更加紧实,所以煮出来的冷面挺结实的。曾经有过带剪刀吃冷面的段子。但是如果嘴不好,遇到正宗的冷面,吃之前用剪刀剪一下,真的有办法吃,哈哈!

说到冷面,就要说说口味和配菜的区别了。其实就跟我们最有名的兰州牛肉拉面一样。每个店的味道都不一样,但是每个店都说是正宗的。这其实是真的。牛肉面是兰州的特色食品。既然是特色美食,百家争鸣,百花齐放才能让这种美食更加美味,能够传承下去。冷面也是一样,朝鲜的冷面,韩国的冷面,我们东北三省每个地区的冷面都是独一无二的。

所以要我说,只要进了这一带,吃的每一碗凉面都是正宗的。

比如延吉地区的汤底有点甜,其他地区则以酸咸为主。有的不加辣酱,其实是地域饮食差异,但都是一样的,整体口感和味道还是统一的。

说到这里,很多人会问,那么凉面一定很有时令,对不对这是不对的。在东北,尤其是冬天,吃冷面就够了,也算是懂冷面的食客了。为什么?因为冷面是凉的,但是东北的房子温度高到让你上火。笔者一月份去过哈尔滨,室外零下20多度,室内零上30度。什么概念?即使外面天寒地冻,大雪纷飞,屋子里永远是夏天,短裤背心都是汗,那来碗加冰最爽了。至于夏天,东北的夏天以凉爽舒适为主,干热时间很短。这是冷面最大的特点,冬天越吃冷面。

哦,对了,说到这里,我还想补充一点。对于很多食客来说,冷面的凉性会让胃不舒服。其实这个也简单。正经冷面的吃法有两种,一种是冰碴冷汤,另一种依然是面条和配料,不过是热汤,最后是一碗温面条,让那些不常吃或者胃比较敏感的人,也能尝到冷面的美味特点。

冷面的大致情况基本都在我前面提到了。作为一个非本地的美食爱好者,肯定有错有漏。也欢迎大家指正补充!

下面咱们就说说在家如何做一份不见得正宗,但非常美味的冷面。

1.既然是在家里煮的,那么高级版的牛肉汤是必须的。先把牛肉泡几次,尽量把出血的水洗干净。然后放入冷水中,和葱姜一起炖。只是为了保持牛肉的原味,不需要添加其他调料。

2、烧开后撇去浮沫,小火焖半小时。你听我说了半个小时。这时候牛肉熟了,味道溶在汤里了。而且这种熟牛肉是冷却后切片的,也是那种口感浓郁紧实的,搭配冷面必备。

3.将炖好的牛肉取出,放入冰箱冷却。撇去汤的表面,倒入碗中。加入酱油、醋、盐和糖调味。

4.即使这时候做好了汤底,如果想进一步丰富汤的味道,也可以切一些苹果、梨放进去,放在冰箱里放一晚上,会更美味。

5.现在准备配菜,牛肉,鸡蛋,梨,黄瓜,韩式辣酱。我之前说过,这个现实会根据地区不同而有所不同,所以实际上总共也就那么几个组合,只是根据你自己的喜好,真的离真实相差甚远。比如我会加一点姜末蒜末进去,有些地区是不加的。但是加进去的味道真的很好吃。

6、其他配菜可以有所偏向,但这个是必不可少的,就是韩式辣白菜,我觉得这个才是灵魂,毕竟辣白菜鲜香,酸酸微甜,好吃又开胃,加上本身的酥脆,太棒了。

7.食材和配菜准备好了,就要开始煮面了。这个也是很有讲究的。如果用正宗的荞麦冷面,要经过泡、煮、泡、洗、揉等一系列复杂的工序。于是我就用了玉米面的冷面,简单泡软,然后放在锅里煮半分钟,再拿出凉水。更简单,更容易。

8、然后盛出凉面,倒入冰凉爽口的凉面汤,再放上配菜和食材。哇,看起来真漂亮。

吃完这碗面,真的不忍心扔掉筷子。说我哭得很漂亮有点夸张,但让自己惊艳却是真的。色、香、形都齐全。在这一点上,一碗冷面是否正宗已经不重要了。重要的是,当你把这碗放在家人面前,然后全家人面面相觑,看谁会愿意先吃,这种感觉真的很棒。

如果你喜欢,可以试一次。实际方法并不难。需要的时间是冷却汤。如果冰箱里有冰块,会更方便。试试看。是吃了就忘不了的凉面。太好了!

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