小龙虾头能吃吗(小龙虾吃法正确剥法)

来源:重庆晨报。

小龙虾是这个季节最受欢迎的美食，不同地区的人有不同的吃法。在小龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满，6、7、8月份是小龙虾最强壮、最美味的月份。

然而，虽然小龙虾味道鲜美，但江湖上总有很多关于它的传言。其中，“小龙虾只能在污水中生存，重金属含量极高”是比较常见的热点话题之一。那么，这可能是真的吗？

近日，鹿城区市场监督管理局和温州海关综合技术服务中心(浙江检验检疫科学技术研究院温州分院)进行了一组实验。

实验结果证明这种说法是不科学的。

实验准备

实验地点:温州海关综合技术服务中心食品理化实验室。

实验人员:温州海关综合技术服务中心高级工程师刘翠萍、工程师程洁。

实验设备:微波消解仪和电感耦合等离子体质谱仪。

实验样品:从市区不同商家购买五批新鲜小龙虾样品。

实验者取样

在这个实验开始之前，实验人员从不同的商家购买了五批新鲜的小龙虾样品。用蒸馏水洗净小龙虾壳后，他们取样了几个有代表性的部位，分别是:虾尾肉(小龙虾的主要食用部位)、虾黄(小龙虾头上的黄色糊状物)、虾肠(也叫虾线)、虾头和虾壳。

虾头

虾黄

虾香肠

虾壳

虾尾肉

实验过程

第一步，实验人员准备样品，分别用均质机将样品虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳进行均质。

第二步，实验人员用微波消解样品，按照GB5009.268-2016对样品进行微波处理。

第三步，实验人员进行样品仪器测量，将空白色溶液和样品溶液分别注入电感耦合等离子体质谱仪，测量待测元素和内标元素的信号响应值，根据标准曲线得到消解液中待测元素的浓度。

实验结果分析

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小龙虾不同部位的重金属含量

从龙虾的不同部位取样

实验者分析道:

对于小龙虾中的金属污染物，国家强制性标准GB2762-2017《食品安全国家标准食品污染物限量》仅对铅、镉、甲基汞、铬有限量要求，具体如下:铅、镉、甲基汞要求不大于0.5 mg/kg，铬要求不大于2.0 mg/kg(可先测定水生动物及其制品，当总汞含量不超过甲基汞限量值时，否则需要重新测定甲基汞)。

从检测结果来看，所有小龙虾样品的尾肉中铅、镉、铬、甲基汞(总汞)的检测结果均远低于国家强制性标准GB2762-2017的限量要求。但我们也清楚地看到，虾香肠和虾蛋黄中铅和镉的含量较高，有两个虾香肠样品的铅含量超过0.5mg/kg；3个虾子中镉含量超过0.5 mg/kg。所以要提醒消费者，吃小龙虾要“划清界限”(虾肠)。虾黄虽然蛋白质含量高，但镉含量也高，尽量少吃。

试样微波消解样品的微波消解

小龙虾不同部位的重金属含量大致分布如下:

导语:虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉。

镉:虾黄>虾头>虾肠>虾壳>虾尾肉。

铬:虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉。

总汞:虾尾肉>虾肠>虾壳>虾头>虾黄。

此外，实验人员还通过食品安全抽检结果查询系统进行了查询。在已公布的2014年以来800多批次小龙虾的抽检结果中，只有一批次样品被检出镉超标。

实验者对样品进行仪器测定。

实验结论

实验者说，水产品重金属污染有两种途径，一种是外源性污染，指的是水产品生存的环境；一种是内源污染，是自身对重金属的富集和富集。小龙虾作为一个行业，已经有了规范化的养殖。人工养殖的龙虾环境可控，重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生龙虾放心很多。小龙虾重金属含量极高的说法是不负责任的，也没有科学依据，吃货们不必过于担心。

样品仪器测定

那么，如何健康地吃小龙虾呢？实验者给出了以下建议:

1.小龙虾要从正规渠道购买，不要自己捕捞；不要吃野生小龙虾。

2.选购时，尽量挑选壳软、光泽自然、背部光洁、腹部绒毛和爪子洁白整齐、大小均匀、感官无异常的小龙虾。

3、买来的小龙虾，最好放在清水里泡一段时间，让它们把体内的泥沙吐出来。

4、烹饪过程要煮透，吃的时候要把虾头和虾肠剥掉。

来源:温州晚报