怎么做油酥饼又酥又脆

北方是面食的故乡。走在街上，可以看到各种各样的小吃。最经典的是烧饼，表面有一层芝麻。一口咬下去，又脆又掉渣。在芝麻、五香面、盐面、清油碱面的帮助下，烧饼变得特别好吃。当然，全国各地都有烧饼，只是做法不同，比如黄山烧饼，烧饼，酥饼。烧饼除了加调料，还有一种必不可少的配料，就是酥饼、火烧酥饼等。做蛋糕的时候，放一些酥脆的蛋糕，可以让蛋糕酥脆可口。下面介绍一下万能酥饼的美味方法，希望对你有帮助。

酥饼多用于糕点中起到酥脆的作用，也可以起到提味的作用，如面饼、手抓饼、葱花饼等。检验一个烧饼是否好吃，跟它的酥脆度有很大关系。酥饼一般由植物油、香料、盐等制成。，也有人用猪油或葱花油制作，最终目的是提味松脆。

很多老字号的小吃，最外层的脆皮白皮，其实有酥皮的功劳，一碰就掉，入口就脆。这才是重要的。要让蛋糕好吃，酥脆的面点起着决定性的作用，需要精心制作才能发挥精华作用。常见的酥饼分为以下三种，可以根据情况调整。

1.小吃摊的烧饼、酥饼、油加热到冒烟。把烟放一点，倒面粉的时候不停搅拌！用的时候刷油酥，加五香粉或者十三香和盐调味，这是最常见最普通的，很适合普通人。

2.油酥面点很大一部分配的是猪油，也就是煮过的猪肉板油，可以让皮更酥脆。经常用天津和北京的糕点。

3.丹麦羊角面包中经常使用厂家配送的起酥油，有点工业化。

油酥

成分:中筋面粉，植物油

调料:盐、五香粉。

1.准备一个耐高温的不锈钢碗，加入中筋面粉135g，盐4g，五香粉3g，用筷子拌匀。

2.油烧开，倒入90g植物油，加热至冒烟状态，立即倒入面粉容器，第一次倒入一半，用筷子搅拌，第二次全部倒入，用筷子快速搅拌，面点就做好了。

3.搅拌后，放在一边，让它冷却，糕点可以使用。

4.取一个面团擀成这么长的面片，用抹刀抹一层面皮，卷起来用擀面杖擀平。

5.这是卷好之后的样子，又卷平了。

6.展平后可以重复。目的是让面点和面团反复融合在一起。碾压时，用中等强度，不要用力过猛，把层碾压死。

7.中间放一点黑芝麻，卷成饼胚。不需要太薄。直径约8厘米。建议烤着吃，这样很好吃。

8.咸香可口的脆皮饼干，相信没有人不喜欢。酥饼做好了，味道自然到位。比外面卖的脆，营养又卫生，家里人都很喜欢。

技巧总结

1.压平后，卷起来压平。这是为了什么？可以做饼层里面，吃起来很软。蛋糕一烤出来，就会很快鼓起来。当然，滚动时不要用力过猛。

2.酥脆的糕点也可以做成甜口。酥皮上去掉五香粉和盐，在面团中加入白糖和芝麻，或者擀出饼胚，裹上糖馅。

3.面团是通过普通发酵制成的。下面是比例:中筋面粉600克，干酵母5克，水360克。揉好后，一个小时就可以做了。

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