肉夹馍白饼怎么做步骤(稀面糊葱花饼)

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作为小吃界的“灵魂人物”,肉夹馍必然会出现在人们生活的地方。远远的就能闻到诱人的香味。肥瘦相间的肉片与脆脆的青椒交织在一起,入口清香,卤汁四溢,紧接着是饼中麦芽糖的甜味。一次吃两个是不够的。

图片[1]-肉夹馍白饼怎么做步骤(稀面糊葱花饼)-华夏美食网

然而,随着猪肉价格的上涨,现在一个普通的肉包子都要卖到8元以上,让人直呼“吃不起”。不过不用担心,自己做不一定就贵。接下来我就教大家如何在家做正宗的肉包子,从红烧肉到做蛋糕,详细讲解,每一步都教你。学会不仅自己吃饭方便省钱,出去摆摊也能发财。

[肉夹馍]

1.首先我们在盆里放两斤面粉,加入8克酵母,将面粉和适量温水混合,边倒边搅拌,揉成光滑的面团。

2.揉好后盖上锅盖,密封发酵到原来的两倍大小,大概需要一个小时。

3.接下来准备腊肉:做腊肉一定要选择肥瘦相间的五花肉,这样腌制出来的肉才浓郁醇厚,肥而不腻。五花肉洗净切块,不要太大也不要太小,以免不够好吃,或者缩水变干变硬。

4.准备一个盘子,放几片香叶,两片肉桂,一颗草果,一把辣椒,几片八角,几片冰糖,用来上色提神。如果喜欢吃辣,也可以放几个干辣椒,再放几片白芷去腥。这些调料以后要用来做红烧肉。

5.将五花肉冷水放入锅中,加入姜片和葱段,倒入适量料酒去腥,焯3分钟左右,将上面浮沫清洗干净,然后将五花肉捞出,用温水冲洗干净。这里不要用冷水,避免肉凉了容易缩水,所以腌制的时候不容易入味,口感不好。

6.将姜片和葱段放在砂锅底部,放入洗净的五花肉,将开水倒入五花肉中,然后将剩下的姜片和葱段放在上面,倒入准备好的调料,在红烧中加入10克酱油改善颜色,搅拌均匀颜色,然后盖上锅盖,水烧开后转小火焖1小时。

7.面团里面全是蜂窝眼。将底面撒在案板上取出面团反复揉搓去除空气体。面团光滑后,揉成长条,切成大小均匀的面片,再将面片一个个揉成圆形面片。

8.然后将圆坯压平,上下方向卷成牛舌状,然后对折,从一端卷起来,在合拢位置压在底部。用这种方法做出来的饼更容易切,夹红烧肉也方便。让蛋糕坯静置发酵10分钟,这样会更松软。

9.一个小时后,五花肉已经很红润,软软的,很好吃。这时候加入适量的盐来调节底味。如果喜欢吃卤蛋,可以放几个进去,继续卤制30分钟。这期间可以经常在鸡蛋上浇汁,让卤蛋的味道更加均匀。

10.经过二次发酵,坯体已经微微鼓起,我们就把它压平,卷成半厘米左右的圆饼。

电饼铛预热2分钟,直接放入蛋糕坯,盖上盖子,烤2分钟。蛋糕表面凸起,底面微微变黄时,再烤2分钟,另一面金黄时再翻过来。

11.烘烤大约需要5分钟。当蛋糕两面都是金黄色,按压后蛋糕很快反弹,说明蛋糕熟了。我们把它拿出来放在盘子里备用。

12.这时腊肉也炖好了,红白相间,弥漫着浓浓的香味。我们把腊肉捞出来,剁成小块,浇上适量的卤汁,切一点青椒进去,放在饼里,配上一个卤蛋。太完美了。

阿飞有话要说:

1.焯水的五花肉要用温水洗,冷水洗,这样肉质容易缩水,腌制时也不容易入味,口感不好;

2.红烧酱油不要放太多,不然成品容易变黑,大家也可以用糖来行军上色;

3.生坯要进行第二次发酵,这样烤出来的饼毛孔细,口感软。

好了,这个又香又好吃的肉夹馍做好了。喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见!

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