白木耳的功效与作用吃法

图片[1]-白木耳的功效与作用吃法-华夏美食网

入秋后,天气开始变得干燥,很多人开始出现口干舌燥、皮肤干燥、干咳、便秘等由干燥引起的症状。

秋季五行属金,对应肺,主气机,开窍鼻,主皮毛,类似大肠。秋燥伤肺,引起咳嗽。肺燥的人鼻头干燥,肺液不足不能通过水道,导致大便干燥。因此,秋季保健的重点是预防“秋燥”,预防秋燥的关键是“润肺”。便宜的银耳是个不错的选择。

白木耳

钟君精品店

银耳,又名银耳、雪耳。银耳具有滋阴润肺、益胃生津的作用,故可用于劳倦咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等症。一般人群都可以吃。

作为一种滋补品,适用于老年人、体弱的妇女儿童和病后体虚者。还具有扶正固本的作用,常用于辅助治疗老年人慢性支气管炎,尤其适用于高血压、动脉硬化患者。

银耳是银耳属真菌银耳的干燥子实体。呈扁圆形或不规则形,大小不一,直径3 ~ 18厘米。它由许多小而薄的波状卷曲的子实体花瓣组成。

银耳子实体瓣黄白色或黄褐色,一般呈菊花状或鸡冠花状,半透明,质轻,干后收缩,角质,硬而脆。一年四季都可以收获,除去杂质后可以晒干或晒干。

银耳在《本草复壮》中最早有记载,但历代本草大多没有记载,或记载在木耳这一项下。虽然未被列入中国药典,但已被列入中国各省中药材标准。

2009年版《湖南中药材标准》中记载“银耳性平,味甘,归肺、胃、肾经。滋阴润肺,养胃生津。用于劳倦咳嗽,痰中带血,口渴少,病后体虚,气短乏力。”

白木耳

古代珍贵补品

野生银耳数量稀少,在古代是珍贵的滋补品。有“雾生,雾生露,露生耳”之说,所以银耳被认为是上天的恩赐。

在明清时期,自然品相良好的银耳一直是帝王和达官贵人养生延年的佳品。如清代德龄在《御香录》中说:“银耳之类的东西市场价极其昂贵,往往一小盒银耳就要一两银子才能买到。”

在清朝,北京一个普通人的月收入大约是两银子。买一小盒银耳,就得几个月甚至半年不吃不喝。

随着现代人工栽培技术的成功,银耳走进了千家万户,成为深受广大民众喜爱的药食同源的食品。

白木耳

它具有有益的效果,但不应大量和频繁食用。

银耳富含银耳多糖。吃银耳能使水分长期附着在组织粘膜上,保持粘膜湿润,使大便增加水分,通便。银耳富含维生素D,能促进人体更好地吸收钙。儿童和老人可以适当吃银耳补钙。

需要提醒的是,银耳偶尔有清肺、润肺、化痰的功效,这是银耳所含黏液的独特功效,但食用过量会出现痰多的症状。

所以银耳不宜大量频繁食用。因为银耳是在胃肠道中慢慢消化吸收的,一般一周一两次。一般一个人能吃半个中等大小的银耳。

解决银耳常见问题

新鲜的银耳可以吃吗?

很多人会对新鲜银耳能不能吃心存疑虑。因为一般要注意吃真菌类食物,否则会引起食物中毒,对身体造成危害。

其实真正的鲜银耳,也就是未经加工的新鲜采摘的银耳,含有卟啉光敏物质。食用新鲜银耳后,卟啉光敏物质会随着血液循环分布到人体表皮细胞。

此时暴露在阳光下,个别特殊体质的人可能会出现日光性皮炎,皮肤红肿、瘙痒、疼痛,出现鲜红的丘疹和水疱。卟啉光敏物质也容易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流泪、乏力、气短等症状。

一般来说,市场上销售的鲜银耳都是经过加工干燥的,其中所含的卟啉类物质在加工过程中被破坏消失。

所以吃加工干银耳一般不会出现上述症状,大家可以放心购买食用。

可以喝隔夜银耳汤吗?

木耳汤不能长时间过夜。不仅会降低营养成分,还会产生对人体有害的物质。

我们都知道腌制食品和隔夜绿叶蔬菜中有硝酸盐,银耳中也有硝酸盐。如果煮熟后放置过久,接触空气体中的细菌,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

如果隔夜喝银耳汤,亚硝酸盐会进入人体血液,可能会严重影响血液中血红蛋白的正常携氧功能,甚至使人体正常的血红蛋白氧化,失去携氧能力。

黄银耳可以吃吗?

银耳的真实颜色应该是普通的白色,略带淡黄。特别是发黄的,应该是放的时间太久,银耳受潮或者发霉成分发生了变化,变质的银耳没有刚买回来的干,摸起来会有潮湿的感觉。

正常的干银耳用温水浸泡后,体积会迅速膨胀5-10倍,而变质的银耳浸泡后,体积不会增加很多。

我们最担心的是银耳变质变黄,是黄杆菌污染造成的。一旦变质,绝对不能吃。因为变质银耳中的有毒物质是米黄杆菌,吃了会头晕、腹痛、腹泻。

变质发黄的银耳用手触摸会有湿润感,还能闻到一股酸味或其他特殊气味,误食后可能出现头晕、腹痛、腹泻等中毒症状。

银耳在市面上比较常见。买银耳的时候要注意挑选。白带明亮、清淡干净、外开内花、无损伤、肉质、无杂质、气味微香者为上品。

尽量选择比较干净的根。黑点可能是干燥过程中霉变留下的杂质或黑点,一定要挖出来才能吃。白银耳恐怕是用硫磺熏蒸过的。

所以选购时以小块试用为宜。如果是辛辣刺激性的,要用硫磺熏蒸。

白木耳

浸泡头发不要超过四个小时。

银耳要用60℃左右的温水浸泡。将银耳根朝上放入碗中,加入不含银耳的清水。

银耳是最容易被真菌污染的食物,发泡时间一般不能超过4小时。专家提醒,将泡好的银耳用剪刀剪开,烹饪时更容易出胶。

食疗推荐

银耳百合枸杞汤

材料:银耳20g、百合20g、枸杞10g、蜂蜜适量。

做法:将银耳、百合、枸杞放入锅中,加入适量清水,用文火煮至浓汁,加入蜂蜜,煮5分钟后服用。

功效:滋阴补肾,益气血,润肤安神。适用于阴虚失眠健忘、神疲乏力、气短者。

冰糖银耳雪梨汤

材料:银耳1个、雪梨1个、冰糖50克、红枣6枚、枸杞若干。

练习:

1.将银耳、红枣、枸杞洗净,雪梨去皮切块。

2.将银耳、雪梨放入砂锅中,加入适量清水,大火烧开后转小火煲1小时。

3.加入红枣和枸杞,再煮十分钟。

4.最后加入冰糖,调整甜度适合自己口味,糖化后关火。冰镇后味道更好。

功效:益气润肺,滋阴生津。■

【来源:本文内容综合自广州市第一人民医院、人民健康、广州中医药大学第一附属医院】

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞11 分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论

    暂无评论内容