安徽十大名吃(安徽出名的美食)

中国八大菜系之一的徽菜,大多就地取材,烹饪技艺有炖、蒸、烤等,讲究色、味、热。徽菜是徽菜的简称,徽州就是今天的黄山市。今天给大家介绍安徽最有名的10道菜,以徽菜为特色,色香味俱全。你吃了几个菜?

1.臭鱼

图片[1]-安徽十大名吃(安徽出名的美食)-华夏美食网

在徽州方言中,“鲜腌”接近“臭”。在过去,新鲜的食物不能储存很长时间。为了防止鳜鱼变质,鱼贩把鳜鱼放在木桶里,铺上一层鱼,撒上一层盐,最后用石头压住。即便如此,新鲜的桂鱼还是变了味,散发出一种看似臭实则不臭的特殊气味。但是经过清洗,先炸后烧,辅以笋、肉等辅助,桂鱼的香味就变成了鲜!这个无意的发现,让臭鳜鱼在今天名声大噪。石头压出来的鱼肉也更紧实,不散的质感让臭鳜鱼有一种独特的弹牙味。

2.徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的典型传统食品,属于火锅范畴。相传,这道菜是明代石台县“四大臣”毕强的妻子石喻所创。有一次,皇帝突然造访尚书府。除了美食,余太太还特意做了一道徽州家常菜——火锅。没想到皇帝吃得津津有味,赞不绝口。后来皇帝得知那香喷喷的火锅居然是玉夫人自己做的,就说还是“一锅”!这道菜的名字是锤出来的。“一品锅”的烹饪更加精致。在火锅里,锅底铺上笋干,第二层铺上一块肉,第三层是白豆腐或炒豆腐,第四层是肉丸,第五层铺上粉条,用菠菜或黄花菜点缀,加调料和适量的水,再用文火煮。这道菜乡土气息浓郁,味道浓鲜,诱人食欲。

3.李鸿章的杂碎

李鸿章大杂烩也叫李鸿章大杂烩,是安徽合肥的传统名菜,属于徽菜——合肥菜。创建于清光绪二十二年(1896年),据说与晚清名臣李鸿章有关。

李鸿章的杂烩以鸡肉为主料,辅以水煎海参、油鱼肚、水煎鱿鱼等辅料。

这道菜是由多种原料制成的,所以味道很多,醇厚不腻,咸鲜可口。2018年9月,被评为安徽十大经典名菜。

4.八公山豆腐

八公山豆腐始于西汉淮南王刘安等八位朝野大臣在此被革职。本来是想炼丹做成豆腐的,因质嫩味美而得名。因用八公山泉水精制而成,其成品晶莹剔透,洁白如玉,嫩滑滑腻,质地细腻滑润,无黄膏和水的气味,撑而不散,故古今闻名,久负盛名。八公山豆腐,又名绿豆腐,四季皆可制,故名。

5、椒盐饭鸡

椒麻鸡是芜湖的一道传统菜肴。与一般的八宝记不同。其特征是将整只鸡去骨,以糯米为主的八宝馅灌入鸡腹。蒸熟后,将鸡肉和八宝馅用重压粘合,再涂上蛋液,滚上面包屑油炸。煮好后换刀,盘子摆成鸡的形状。皮脆肉脆,口感透厚。饭里有鸡,鸡里有米香。

2018年9月,被评为安徽十大经典名菜。是芜湖的传统名菜。与一般的八宝记不同。其特征是将整只鸡去骨,以糯米为主的八宝馅灌入鸡腹。蒸熟后,将鸡肉和八宝馅用重压粘合,再涂上蛋液,滚上面包屑油炸。煮好后换刀,盘子摆成鸡的形状。皮脆肉脆,口感透厚。饭里有鸡,鸡里有米香。

2018年9月,被评为安徽十大经典名菜。

6、蜂蜜红芋头

蜜汁红芋头是安徽淮北地区的传统菜肴,以单炖、单炖为特色。是徽菜宴中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。这道蔬菜汤晶莹剔透,芋头呈橙红色,煮熟后呈半透明状,入口脆润,香甜鲜爽。

2018年9月,被评为安徽十大经典名菜。

7.方辣鱼

方腊鱼又名黄山方腊鱼,与北宋起义军首领方腊有关,是徽州传统名菜之一。

这道菜是用桂鱼和虾用不同的烹饪方法制成的,如煎、滑、蒸。它香、咸、微甜、微酸,风味独特。

8、问郑山笋

郑文山笋是安徽徽州的传统名菜,用歙县郑文产的竹笋炖烧而成。

在传统的烹饪方法中,腊肉和竹笋通常一起炖,所以它也被称为拉文祥郑竹笋;后来,这道菜用香肠和蘑菇调味,所以它被称为两个香笋。

郑文的竹笋红白相间,鲜嫩可口。此外,在烹饪过程中加入调味料,改善口感。煮熟后又脆又好吃,竹笋微甜,和鲜笋一样开胃。

9.黄山炖乳鸽

黄山清炖乳鸽是安徽黄山的一道传统名菜。它是用黄山鸽子和山药加水炖制成的。汤清澈鲜美,鸽肉酥烂,山药清香爽口。这道菜鸽子肉味道鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑益肾,增强记忆力的食疗作用。山药肉质柔软细腻,微甜,富含淀粉,常被视为滋补蔬菜。这道菜又是一道滋补健身的菜。

10.中和堂

中和堂是安徽祁门的正宗传统菜肴,属于徽菜。清香味浓,鲜嫩不油腻,粗细适中,老少皆宜。祁门人摆宴席,中和汤是必不可少的,是餐桌上的第一道菜。中和原名“中和”。

它把白豆腐切成微小的方形豆腐块,先在锅里放油,油热后迅速把准备好的豆腐块放进去,沥干水分,煮开,再加入事先准备好的半熟食材,如冬笋(终形)、香菇(终形)、虾、五香豆腐干(终形)等辅料,煮5分钟左右。放在碗里,加一点葱花在上面。一份美味的中和汤就完成了。

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