正宗陕西羊肉泡馍做法

Xi有悠久的历史和许多美味的食物。是目前最受欢迎的“网络名人城市”之一。说到Xi的美食,最有名的是羊肉泡馍。我去过一次Xi,尝过羊肉泡馍。没想到正宗的包子都碎了。我花了半个小时才打破它们!此外,羊肉泡馍中的讲究可远不止这些…

图片[1]-正宗陕西羊肉泡馍做法-华夏美食网

by 姜叔的日食记由江叔叔的日食

[掰包子]

首先,羊肉泡馍用的馒头和肉夹馍用的不一样。前者用的是一种口感比较硬的馒头。馒头的大小很重要。它们太大而不能彻底煮熟,又太小而不能品尝。面包最好的掰法是掰成均匀的黄豆大小(半个小手指甲大小),这样最入味,最有嚼劲,否则颗粒大的饼无法彻底煮熟,难以咀嚼吞咽。破包子的诀窍是“撕、扭、捏、拉”。去泡馍馆,看一眼客人的碗就知道谁是本地人,谁是外地人。

[煮馒头]

其次,羊肉泡馍不是“泡”,而是“煮”。有经验的厨师会根据客人掰的包子来决定放多少汤。汤的量也有讲究,从多到少依次是“水围城”、“口服汤”、“干刨”。

[吃馒头]

羊肉包子最正宗的吃法一定是“啃”,要翻着碗一点一点地吃,这样才能保证吃出来的包子味道和温度均匀适宜。吃羊肉包子也少不了晶莹的糖醋蒜和浓郁的鲜辣椒酱,增香、提味、解闷。辣椒酱不能用辣椒油代替,羊肉本身就油腻,辣椒酱更油腻~

下面介绍羊肉包子的制作方法。虽然这个家庭版的羊肉泡馍明显不如作坊里的好吃,但绝对比国外的山寨泡馍好吃。浓郁可口的羊肉汤,手工做的小笼包,还有辣酱、糖、蒜,绝对是解决乡愁的美味。而且自己做的汤属于清淡少油的版本,适合女生喝,经常吃不会觉得那么油腻。

羊肉泡馍

(伊拉克回声报)

[成分列表]

羊肉、羊骨500g、面粉200g、酵母适量、粉条50g、糖蒜适量、辣椒酱适量、香菜适量、黑木耳适量、盐3勺、糖半勺、胡椒粉一勺、香油几滴、鸡精少许、花椒一勺、八角1个、茴香1勺、干辣椒1个、草果1个、香叶1片等。

[烹饪步骤]

1.羊肉、羊骨头用放血水浸泡后,飞水去沫,再加入清水。

2.加入花椒、茴香、八角、葱、姜、草果、香叶。加入盐、糖和料酒。水开后,转小火慢炖。

3.羊肉汤馒头是“一面分,九面死”。取面粉按1: 9分成两份,分别加入一勺盐,分几次加入冷水,成面团。在一小份面粉中加入少许酵母,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发40分钟。

4.醒了的面团直接裹在死面团里,揉至混合均匀,盖上保鲜膜10分钟。

5.在汤中加入胡萝卜和洋葱约一小时,煮半小时至透明的洋葱和萝卜软烂后取出,这样汤没有胡萝卜和洋葱的味道,但能有效去除羊肉的膻味。如果你一次喝不完汤,你可以改天再喝。很香,没有异味。

6.将烤好的面条分成大小相同的面团,卷成圆饼,准备做包子。

7.把面包放在平底锅里烤至8-9成熟。

8.就这样烤,拿出来晾凉。

9.汤煮到3个小时左右,会浮上一层羊油,轻轻撇去油。放在小碗里备用。

10.泡黑木耳。粉丝稍微泡一下,切点葱花,准备做泡馍。

11.热锅加入少量底油,爆香葱花,倒入煮好的羊肉汤。大火烧开,加入黑木耳、粉丝、盐、鸡精、胡椒粉和几滴香油。

12.倒入煨好的馒头煮熟,粉条就熟了。等包子好吃不烂了,赶紧出锅,放进碗里。同时将撇去油脂的羊油倒入小锅中。再加几个辣椒,大火炼,油热后倒入煮好的馒头里。

13.配上辣椒酱,加入香菜,剥去糖和蒜。羊肉包子做好了。气味无处不在。

虽然不亲自去Xi安很难吃到正宗的羊肉泡馍,但是按照上面的菜谱做出来的味道也是接近的!不管是不是正宗的,都够好吃~

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