用哪种淀粉代替木薯粉

@315全民行动每年的315晚会都是一些无良商家和造假者的噩梦。只要315晚会曝光,这些生产企业就会陷入人人喊打的局面。如果不及时整改并采取措施,那么这些暴露出来的行业和企业未来将很难生存。

今年315晚会曝光了河南禹州的一些粉丝加工厂。他们用木薯粉代替红薯粉加工粉丝,不仅用木薯粉加工红薯粉丝,还有很多山药粉丝。

图片[1]-用哪种淀粉代替木薯粉-华夏美食网

木薯淀粉一替代红薯淀粉加工粉条,很多人就说以后不吃粉条这种传统食品了,因为除了企业造假,粉条主要加工生产的环境卫生也极差。

木薯粉被称为“淀粉之王”,为何加工成粉条就违法了呢?

一、木薯是什么?

木薯是一种热带植物,属于大戟科。木薯的地下根含有大量的淀粉,因其出粉率高,所以木薯也被称为“淀粉之王”。

木薯在中国的广西、广东、海南等地都有种植。加工过的木薯淀粉用于很多食品,国内也有国外进口的木薯淀粉。其价格远低于我们常见的红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉。

我曾经在果蔬批发市场工作过几年。当时有经营粉条的批发商。基本上都是从河北的粉条厂买的,加了点木薯淀粉。2000年左右,木薯淀粉的批发价基本在0.8元左右,比其他淀粉便宜很多。

当时木薯淀粉的主要业务是批发给一些做整容的商家。当时市场上卖的木薯淀粉基本都是广西产的,从越南进口。

二、木薯粉的特点

木薯粉的粘度比普通的红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉的粘度高,煮熟后的亮度和光泽也比其他淀粉好。但木薯有根的生味,口感不如其他淀粉甜。有经验的人通过品尝干淀粉就能很好的分辨出来。

木薯直接加工成淀粉,需要几轮浸泡和清洗,不仅要把淀粉泡出来,还要对木薯进行脱毒,因为木薯本身就含有毒素,如果脱毒不好,会对身体有害,但市面上卖的产品基本都是经过精细加工的,可以放心食用。

木薯淀粉也可以在烹饪中用作增稠剂。它的粘度和糊化度比其他淀粉高,但由于不好控制,煮出来的菜太粘,利用率不是很高。

现在街上卖的泡泡茶里,里面的珍珠基本都是木薯淀粉做的。

第三,作为“淀粉之王”,木薯粉加工成粉条为什么违法?

1.红薯粉丝和木薯粉丝的区别:

红薯粉条柔韧有弹性。熟的时候口感顺滑浓郁,微甜。因为现在红薯淀粉的价格基本都在4元以上,做出来的红薯粉条价格在7元左右一斤。

木薯粉做的粉丝比较粘,木薯的价格比红薯淀粉低,所以粉丝生产厂家用木薯掺杂红薯淀粉做粉丝是一种伪造和以次充好的行为。

单独用木薯做的粉条太粘,熟了容易混汤。所以大部分粉条加工厂都是按比例掺木薯粉,市面上卖的很多红薯粉条和山药粉条可能根本不含山药和红薯淀粉,都是用便宜的玉米淀粉和木薯淀粉做的。

(2)未标注木薯淀粉的成分,将木薯淀粉作为其他淀粉使用,属于欺诈行为;

木薯淀粉便宜,质量和营养也和红薯淀粉、山药淀粉有很大区别。所以,用木薯淀粉做山药粉丝或红薯粉丝,是欺骗消费者的违法行为。

③.如何辨别掺木薯淀粉的粉丝;

(1)看粉条价格:真正的红薯粉条价格低于7元。不用问,基本都是掺假粉条,因为制造成本在这里。

(2)看粉条的光泽度:木薯粉条的光泽度明显会更亮。如果是亮白粉条,基本不可能是红薯粉条。

(3)将粉条掰成小块,尝一尝:红薯粉条微甜,这样干红薯粉条的嘴可以被唾液迅速融化软化,咀嚼时不会粘在牙齿上,而木薯粉条会比较硬,粘在牙齿上。

(4)点燃闻:红薯粉条点燃后迅速膨化,散发出类似烤红薯的味道,木薯粉条点燃后散发出微酸的味道。

木薯淀粉不能做成粉条,但是告诉消费者是什么做的是违法的。如果用来冒充红薯山药粉条,那就是诈骗。

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