大块老式烧肉的做法

相信很多朋友都抵挡不住肉的诱惑。南北方的朋友真的是把肉的做法做到了极致。“煮、炖、炒”的方法不一样,味道真的不一样。

对于肉类,很多著名诗人也是非常喜爱的。比如廉颇,史书上就有记载,他每顿吃一斗米,十斤肉。今天分享一下婆婆版的家庭红烧肉。色泽鲜亮,不油腻,软烂,口感很棒。

图片[1]-大块老式烧肉的做法-华夏美食网

自制红烧肉

[成分:]

3肥7瘦五花肉、老冰糖、生抽、老抽、盐、八角、香叶、桂皮、姜片、葱片、香菜、鸡蛋(附后)

[练习:]

1.首先去菜市场挑些鲜嫩肥美的五花肉,放在冷水锅里,加些葱片、姜片、料酒去腥,用猛火煮开冒血的泡沫,然后洗干净,切成一块块的,有我妈经常玩的麻将那么大,一根一根的吃。

2.切好后用厨房纸吸干表面多余的水分,这样炒一会儿油就不会崩了。准备一个锅,小火预热,倒油,然后翻炒至油润微金黄。

把炒好的肉再炖一遍,这样即使是肥肉也不会油腻。

3.另开一锅,小火翻炒糖色。我这里用的老冰糖也可以换成白糖。呈琥珀色时,加入炒好的五花肉翻炒均匀,再加入酱油上色,酱油调味。最后加入葱、姜片、桂皮、八角、香叶翻炒均匀。加入温水或热水煮沸后转中小火40分钟。最后大火收汁10分钟。

老冰糖有提色增亮的作用。如果觉得麻烦,可以不炒糖色,直接把冰糖放在水里一起炖。

一颗一颗吃麻将大小的棋子,很过瘾。夏天又热又干,晚上来点生啤酒红烧肉简直是享受!

你喜欢红烧肉吗?

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