生炸排骨的做法(如何炸排骨好吃)

图片[1]-生炸排骨的做法(如何炸排骨好吃)-华夏美食网

为什么你做的排骨一点不酥脆,还特别容易回软?今天我就分享一个简单有效的方法,用这个方法做出的排骨非常的酥脆,放两天也也不会回软,下面来看看具体的做法吧。

家常炸排骨

原料:小肋排2斤、生姜、小葱、面粉、红薯淀粉

调料:食用盐、生抽、胡椒粉

做法:

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1、首先在选材上,我们尽量选这种肋排,肋排的肉质比较的嫩,吃起来比较的好吃,我买的肋排18一斤,你们的多少钱一斤呢?

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2、在剁好的排骨中加入两勺面粉,用手给它抓一下,面粉可以吸附排骨上的杂质,加入面粉可以让排骨清洗的更加干净,这样吃起来会更加的卫生,一直抓到比较粘手的状态,然后加入适量的水,用手给它抓一下,这里尽量要多抓一会,把排骨上的脏东西都给它抓出来,我们可以看到水已经变成了粉红色,并且洗出了好多的杂质,这些都是腥味的来源,一定要给它清洗掉,把脏水倒掉,然后加入适量的清水,多清洗几次,直到清洗到没有蓄水为止,然后给它捞出来控干水分。

图片[4]-生炸排骨的做法(如何炸排骨好吃)-华夏美食网

3、在处理好的排骨中,加入一勺食用盐,再来少量的胡椒粉,加入一些切好的葱姜,来点生抽酱油提提鲜,用手抓一会,把葱姜的汁抓出来,加入葱姜,可以有效的给排骨去腥增鲜,要比加料酒要好用的多,抓匀后给它腌制上15分钟。

图片[5]-生炸排骨的做法(如何炸排骨好吃)-华夏美食网

4、腌制的时间到了以然后,把葱姜给它捡出来不要,然后往排骨中加入两勺面粉,再加入两勺红薯淀粉,这是酥脆不回软的关键,用手给它抓一下,一定要多抓一会,让每块排骨都裹上淀粉,这样吃起来才会更加的好吃。抓拌均匀以后给它来点食用油,锁住排骨里面的味道,然后再次给它简单的抓拌一下,最后抓拌成这个样子就可以了。

图片[6]-生炸排骨的做法(如何炸排骨好吃)-华夏美食网

5、油温5成热,把排骨下入锅中给它炸一下,刚下锅的排骨不要马上搅动,那样会脱粉,要让排骨炸上一分钟定型以后,再用笊篱轻轻的给它搅动一下,让其受热更加均匀,搅动的时候尽量要贴着锅底搅动,这样不容易把面糊搅拌掉。

图片[7]-生炸排骨的做法(如何炸排骨好吃)-华夏美食网

6、这样炸大约三分钟以后,然后把火关掉,这样的目的是利用油温的余热把排骨炸透,这样炸出的排骨里可以炸得非常的嫩,并且不容易生关火慢炸上大约三分钟后,然后把火打开,一边搅一边,这样才会更加的均匀。保持中火炸上大约三分钟,这样排骨就基本上成熟了,再炸排骨就会变老了,那样就不好吃了,然后把排骨捞出来抖一抖,可以看到颜色非常的漂亮,并且排骨的表皮都是虎皮状,有没有馋到你放入滤网中降一下油温。

图片[8]-生炸排骨的做法(如何炸排骨好吃)-华夏美食网

7、油温升至7成热,再次下入排骨,简单的给它复炸一下,复炸的时间不用长,大约炸上30秒左右,然后给它捞出来。复炸的排骨吃起来会更加的酥脆,复炸也会减少排骨中的油脂,放入滤网中控一下油,有条件的可以用吸油纸,然后把排骨摆入到盘中,我们可以听到排骨的声音非常的酥脆,放入一把香菜点缀一下。

总结:

这样一道香酥炸排骨就做好了,用这个做法做出的排骨非常的酥脆,并且放的时间久了也不会回软。如果你也喜欢这道美食,赶紧动手做起来,想吃什么评论区留言,我们下期再见。

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