正宗卤鸡爪的做法(卤鸡爪用不用焯水)

很多人爱吃鸡爪,却不知道怎么做才好吃。今天胡师傅就来教大家一个专业红烧凤爪的秘方,以及凤爪的正确处理方法和做法。这个食谱陪伴了我15年,希望大家今天也能学到干货知识。

图片[1]-正宗卤鸡爪的做法(卤鸡爪用不用焯水)-华夏美食网

红烧鸡爪

配方:八角6克,肉桂3克,香叶3克,草果6克,茴香3克,丁香1克,豆蔻2克,砂仁4克,当归0.5克,甘草1克,陈皮2克。

调料:干小米椒50克、花椒20克、生姜100克、葱30克、盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒、糖色25克、食用油150克。

材料:鸡爪3斤,老母鸡1斤,猪骨1斤。

练习:

1.鸡爪用清水浸泡3小时,再用适量姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制3小时。

2.将准备好的鸡爪、老母鸡、猪骨焯一下,放凉备用。所有香料洗净,用温水浸泡半小时后使用,水不用。

3.锅底放7斤水,然后放入老母鸡和猪骨,煮90分钟,获得鲜汤。加入所有的辣椒、花椒、香料、姜片、葱片、食用油,小火煮90分钟(中途去掉葱片)。最后加入所有调料,卤水就做好了。

4.然后将焯水后的凤爪放入卤水中,小火煮20-25分钟,再放入卤水中浸泡1-3小时即可食用。

红烧鸡爪

注意事项:

1.鸡爪不要腌制太久。如果肉太长时间没有韧性,就不好吃。

2.家庭制作一般很难上色,可以加10ml左右的酱油上色。

3.鸡爪需要用开水腌制,这是最正确的腌制鸡爪的方法。

红烧鸡爪

需要2650份零食食谱,请私信“零食”二字。

这就是红烧凤爪的整个制作过程。炖鸡爪只要按照我的方法做,一般都很好吃。不管是烤的还是用虎皮鸡爪做的,都很香。希望大家可以学习!

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