醋熘辣白菜是一道经典的北方家常菜，以其酸辣爽口、脆嫩开胃的特点深受喜爱。正宗做法讲究火候与调味：选用新鲜白菜帮，斜刀片成薄片，配以干辣椒和花椒炝锅，瞬间激发香气。关键步骤在于“醋熘”——沿锅边烹入米醋，激出酸香，再快速翻炒，使白菜保持脆嫩。成菜色泽油亮，酸辣鲜香，是冬日里一道暖身又下饭的美味。

醋熘脆白菜

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主料

白菜帮300克；葱适量；干辣椒适量；

辅料

油适量；盐适量；醋适量；白糖适量；味精适量；生抽适量；水淀粉适量；

醋熘脆白菜的做法步骤

1：把白菜帮洗净。切抹刀片。也可以切条。

2：把白菜片放入盆中，加适量盐腌渍10分钟左右。把腌渍好的白菜片挤出水分，备用。

3：兑醋熘汁：碗中加少许盐、白糖、味精、生抽、香醋、水淀粉，调成酸甜口即成。

4：干辣椒切丝、葱切碎。

5：起锅热油，放入干辣椒丝。葱花炒香。

6：放入备用的白菜片。将其用旺火翻炒均匀。

7：烹入兑好的醋熘汁。快速翻炒。

8：芡汁糊化后，即可关火。

9：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、醋熘汁中的盐、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。2、白菜片入锅后，翻炒的速度要快，一气呵成。3、白菜片提前腌渍了，有咸味，所以醋熘汁中的盐要少放。

醋熘豆芽

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主料

豆芽适量；

辅料

盐适量；醋适量；

醋熘豆芽的做法步骤

1：准备材料.

2：豆芽清洗干净备用.

3：热锅入油，到入豆芽.

4：放半勺盐，翻炒两，三分钟.

5：到入醋.

6：翻炒均匀即可.

醋辣大白菜

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主料

白菜0.5棵；

辅料

姜2个；小辣椒3个；老抽0.3匙；生抽1匙；醋1匙；盐0.2匙；蒜适量；

醋辣大白菜的做法步骤

1：白菜！泡水洗干净！

2：白菜颈部和叶部切片，分开！

3：热油爆香姜蒜辣椒！

4：先放入白菜颈部翻炒！

5：翻炒一分钟放入少量老抽！

6：放入叶子一起翻炒！加入生抽！

7：沿着锅边加入醋，炝出香味，翻炒均匀加盐调味！

8：盛盘，酸辣爽口！

醋熘白菜

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主料

白菜1棵；

辅料

白糖1汤匙；白醋2汤匙；水适量；盐适量；老抽1克；干辣椒3个；水淀粉适量；

醋熘白菜的做法步骤

1：水淀粉一勺，加水搅匀准备勾芡

2：水淀粉一勺，加水搅匀准备勾芡

3：放白菜叶和调好的糖醋汁翻炒，盖锅盖慢慢闷

4：放白菜叶和调好的糖醋汁翻炒，盖锅盖慢慢闷

5：五分钟左右打开锅翻炒，加水淀粉开大火收汁

6：五分钟左右打开锅翻炒，加水淀粉开大火收汁

醋熘白菜

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主料

白菜适量；

辅料

油适量；十三香适量；蚝油适量；醋适量；

醋熘白菜的做法步骤

1：锅里倒油烧热，倒入白菜翻炒几下。

2：放入十三香，盐，蚝油翻炒一会。

3：倒入醋翻炒一会就可以了。

4：成品图。

醋熘白菜

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主料

白菜4片；胡萝卜1根；

辅料

油适量；盐适量；生抽1汤匙；老陈醋2汤匙；白糖1汤匙；花椒粒适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；红椒1个；

醋熘白菜的做法步骤

1：白菜洗净，胡萝卜去皮洗净。

2：白菜斜切薄片，胡萝卜切菱形块。

3：姜蒜切丝切片。

4：取小碗，老陈醋、白糖、盐、水淀粉制成芡汁备用。

5：煎烤机加入适量的油，爆香花椒和干红椒。

6：取出花椒粒，爆香姜蒜片。

7：加入胡萝卜煸炒变色。

8：加入白菜帮翻炒。

9：翻炒至断生。

10：加入白菜叶翻炒至断生。

11：倒入芡汁，大火翻炒。

12：翻炒至汤汁包裹在白菜上即成

13：出锅装盘。

小窍门

1、醋与白糖的比例随自己的喜好调制。2、喜欢辣的换成朝天椒。

醋熘白菜

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主料

白菜半块；

辅料

干辣椒3个；

调料

味极鲜1勺

醋2勺

盐适量

白糖1勺

水淀粉适量

醋熘白菜的做法步骤

1：取白菜帮掰散，按图中刀法切成片。

2：切好白菜。

3：干辣椒切段。

4：起锅热油。

5：爆香干辣椒。。

6：下白菜翻炒

7：倒入料汁。

8：醋熘白菜出锅啦。

糖醋辣白菜

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主料

圆白菜230克；

辅料

米醋5汤匙；白糖（满满3大汤匙）；盐适量；水淀粉适量；植物油适量；红辣椒2个；酱油1汤匙；

糖醋辣白菜的做法步骤

1：圆白菜手撕成片，洗净放冷水里泡15分钟（窍门在这里：手撕的才好吃，圆白菜泡水才够脆），然后捞出控净水，这一步也很重要，这样才不会水塌塌

2：备好水淀粉。调好糖醋汁：白糖满满3大汤匙、米醋5汤匙、盐适量（调汁很重要）

3：热锅凉油放入掰成段的红辣椒，小火煸出辣椒的香味

4：倒入圆白菜

5：倒入糖醋汁

6：马上开大火，翻炒

7：圆白菜微蔫加入一汤匙酱油调颜色，接着翻炒

8：圆白菜微打卷即可加入水淀粉勾芡出锅。

9：素菜做好照样好吃

10：下饭菜！

小窍门

1圆白菜要手撕，一定要泡会水这样才够脆2圆白菜一定要控净水再炒3红辣椒一定要小火煸，要不就糊了

醋熘青椒

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主料

青椒100克；香油1克；盐1克；醋10克；

辅料

菜油少许；

醋熘青椒的做法步骤

1：主料

2：青椒洗净，去蒂把籽心

3：锅置旺火烧热，倒入青椒

4：干煸至皱皮，并出现焦斑

5：倒入菜油，炒至干香

6：加入盐，炒匀起锅

7：淋入香油

8：倒入醋

9：拌匀

10：装盘

小窍门

盐醋等调料用量可以随自己口味任意增减。旺火煸炒可以减少营养流失。

醋熘白菜

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主料

白菜250克；

辅料

醋25克；酱油5克；盐2克；白糖10克；香油少许；干辣椒一个；葱适量；淀粉适量；姜适量；蒜末适量；

醋熘白菜的做法步骤

1：备食材

2：白菜洗净切条

3：锅入油，烧至七成热，下干辣椒中火炸至棕红色再放葱姜末煸香。

4：放入白菜转大火炒一分钟，烹醋，迅速翻炒，放盐、糖。

5：炒匀后勾芡。

6：放蒜末，滴香油颠翻炒匀即成。

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