凉菜的做法大全(下酒凉菜怎么做)

  过年餐桌上少不了下酒菜,一边喝着酒,一边拉家常,好不悠哉。今天,教大家6道下酒菜,有荤有素,比外面卖的干净卫生,提前学会了,过年待客不用愁!

  一、酸辣白菜

  食材:白菜芯、青线椒、小米辣、小葱、生抽、蚝油、蒜蓉辣酱

  1:青线椒、小米辣和小葱洗净,切成末;

  2:白菜芯清洗干净,切成细丝放入碗中,加入适量盐拌匀,腌制出水;

图片[1]-凉菜的做法大全(下酒凉菜怎么做)-华夏美食网

  3:腌制出水的白菜,挤干水分放入碗中,加入小葱、小米辣和蒜末,淋上热油,爆出香味;

  4:碗中再加入一勺蚝油、一勺白醋、一勺生抽和半小勺蒜蓉辣椒,拌匀就可以了;

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  二、芹菜拌鸡蛋干

  食材:鸡蛋干、芹菜、香菜、蒜头、红椒

  1:鸡蛋干切成小条,放入碗中;

  2:芹菜摘掉叶子,清洗干净切成小段;

  3:香菜洗净切成段,红椒切成细丝,蒜头拍碎;

图片[3]-凉菜的做法大全(下酒凉菜怎么做)-华夏美食网

  4:锅中加水烧开,放入芹菜段和红椒丝焯水20秒捞出;

  5:将所有食材放入一个碗中,放上蒜末,淋上热油爆香,再加入盐、香油和鸡精拌匀就可以吃了;

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  三、凉拌花生米

  食材:花生米、西芹、胡萝卜、白芝麻、蒜头、香油、桂皮、八角

  1:白芝麻放入锅中小火烘熟,胡萝卜和西芹洗净,切成小丁丁,蒜头拍碎;

  2:花生米放入锅中,加入水、香叶、桂皮、八角和适量盐,煮熟捞出,然后把花生米里面的香料捡出去;

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  3:锅中加水烧开,放入芹菜和胡萝卜炒熟捞出;

  4:将所有食材放入锅中,放入芝麻、蒜末、盐和香油,拌匀之后装盘即可;

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  四、凉拌小黄鱼

  食材:小黄鱼、莴笋叶子、小米辣、香菜、蒜头、葱姜、料酒

  1:小米辣切圈,蒜头切末,香菜洗净切段;

  2:小黄鱼去除鱼头和内脏,清洗干净,放入碗中,加入料酒、葱姜和盐腌制;

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  3:莴笋叶子清洗干净,切成碎末,加入少许盐腌制出水,挤干水分;

  4:取一个碗调料汁,碗中加入白糖、香醋、生抽和香油拌匀;

  5:锅中倒油烧热,放入小黄鱼炸至表面金黄酥脆捞出,沥干油放入盘中;

  6:盘中加入小米辣、莴笋叶、蒜末和香菜,倒入料汁拌匀即可;

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  五、凉拌牛肉

  食材:卤牛肉、洋葱、香菜、小葱、红干椒、蒜头、油辣子

  1:洋葱切丝,小葱切末,蒜头切末,香菜和红干椒切段;

  2:牛肉切成薄片,放入碗中;

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  3:将所有配菜放入碗中,淋上热油,激发出香气,加入生抽、白糖、醋、香油和油辣子拌匀;

  4:将牛肉倒入配菜中,拌匀就可以了;

图片[10]-凉菜的做法大全(下酒凉菜怎么做)-华夏美食网

  六、凉拌猪耳朵

  食材:猪耳朵、黄瓜、八角、香叶、桂皮、豆蔻、香砂、花椒、红干椒、葱姜蒜、香菜、辣椒面、白芝麻、冰糖、料酒

  1:猪耳朵刷洗干净,放入锅中,加入料酒焯水,烧开撇掉浮沫,捞出清洗干净;

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  2:锅中倒入清水,放入所有大料、料酒、生抽和老抽将猪耳朵煮20分钟左右;

  3:锅中加入盐,继续煮上10分钟;

图片[12]-凉菜的做法大全(下酒凉菜怎么做)-华夏美食网

  4:猪耳朵煮熟放凉,切成条放入碗中,黄瓜清洗干净,切成丝,放在猪耳朵上;

  5:将盘子倒扣在碗上,翻个面,拿掉碗;

  6:调料汁,取一个小碗,碗中加入白糖、盐、蒜末、香醋、生抽、红油和适量清水拌匀,淋在耳朵上,就做好了;

图片[13]-凉菜的做法大全(下酒凉菜怎么做)-华夏美食网

  (橙子)

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