香辣鹦哥仔，一道令人垂涎的江湖风味。其做法多样，可干煸、爆炒、红烧或椒盐，秘诀在于精选新鲜鹦哥鱼，以姜蒜辣椒激发辛香，火候讲究猛而快，锁住鱼肉鲜嫩。无论是搭配啤酒小酌，还是作为家常下饭菜，香辣鹦哥仔总能以它独特的麻辣鲜香，瞬间点燃味蕾，成为餐桌上的焦点。

红嘴绿鹦哥

图片来源于网络 侵删

主料

菠菜250克；百叶1张；

辅料

盐适量；蔬菜精适量；麻油适量；

红嘴绿鹦哥的做法步骤

1：准备好所有主食材

2：菠菜洗干净，沥干水份，切段备用

3：水烧开后，把菠菜放进开水里过一下，捞出，用凉开水冲一下，倒出多余的水，备用

4：把菠菜，百叶丝，盐，蔬菜精，麻油放入一只干净的锅内搅拌均匀，静置10分钟就好了

5：成品欣赏

小窍门

菠菜在开水里烫一下就马上捞出。用凉开水过一下，可以保持不发黄，碧绿透亮。

辣仔鸡

图片来源于网络 侵删

主料

鸡胸脯肉500g；

辅料

姜适量；红椒适量；青椒适量；油500g；红油一大勺；红烧酱油1勺；鸡精1勺；盐1勺；胡椒粉1勺；淀粉2勺；葱适量；蒜适量；

辣仔鸡的做法步骤

1：准备好鸡胸脯肉。

2：鸡胸脯肉切丁。

3：加红油，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，淀粉腌制10分钟。

4：备好配料，红椒青椒切段，蒜切丁，姜切米。

5：取锅下油，待油温3-4成热下入鸡丁，滑油捞出（大概30秒捞出）

6：沥干油。

7：原锅留油，下姜米，蒜丁，红椒节，少量盐炒香，加入一勺汤汁调味。

8：下入滑油的鸡丁拌均匀。

9：撒葱段，淋红油出锅。

小窍门

鸡丁滑油时最多30秒出锅，久了会老，少韧性。淀粉选用土豆粉最好。

椒盐鹦哥鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鹦哥鱼1斤；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

椒盐适量

椒盐鹦哥鱼的做法步骤

1：鹦哥鱼买来已是清理干净好的，放盐和料酒腌制入味15分钟。

2：起锅温油，放鱼入锅煎。

3：中小火慢煎，中间适时翻面。

4：煎至两面金黄。

5：均匀的撒上椒盐即可。

6：成品。非常酥香呢！

香煎鹦哥鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鹦哥鱼适量；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；

配料

盐适量

生抽适量

料酒适量

香煎鹦哥鱼的做法步骤

1：鹦哥鱼洗净，无需去鱼鳞

2：用盐、生抽、料酒抓匀，姜、蒜、葱白也一同放入，腌制一会儿入味

3：锅中热油，将鱼摆入

4：两面煮煎金黄色了，撒葱花，搞定！

小窍门

**墙裂建议煎鱼时，特别这种扁扁的鹦哥鱼和龙利鱼，要使用不粘的平底锅，煎完才不会崩溃**说到不粘底的平底锅，我没有特别好的推荐。目前使用的是苏泊尔的那款无盖有红圆点的，专门用来煎鱼鹦哥鱼和龙利鱼，本身的味道已经很鲜美，所以，加上腌制的那些调料，就够味道喽……这两种鱼都无细刺，所以，适合小孩子吃~无需去鱼鳞这招还是卖鱼老板说滴，煎出来酥脆的很好吃！

鹦哥鱼饭

图片来源于网络 侵删

主料

鹦哥鱼500g；

辅料

海盐50g；

鹦哥鱼饭的做法步骤

1：选择新鲜的鹦哥鱼。

2：将其处理干净，洗净。

3：将鹦哥鱼涂抹上海盐，腌制1个小时。

4：锅中煮开水，将鹦哥鱼放入。

5：大火蒸8-10分钟左右，蒸好的鱼饭鱼目吐出且鱼肉轻按有弹性。

6：取出鱼饭，凉却。

7：将其放入盘中。

8：放入冰箱冷藏2小时。

9：取出食用，味道更佳。

小窍门

新鲜的海鱼均可以做出鱼饭，但自己动手做鱼饭用蒸的方式，鱼最好不要太大，方能更好地入味。没有海盐也可以用普通食盐代替。

潮汕码头鱼、鹦哥鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鱼500g；

辅料

油200ml；

潮汕码头鱼鹦哥鱼的做法步骤

1：这就是码头鱼，一般菜市场卖海鱼的就有卖，但不会常有，小条没肉，我个人不喜欢小条，我这个有手掌大，有些好小好小，选这鱼的时候要按下鱼身扎不扎实，要选扎实，鱼鳞有没有脱落，要选不脱落，眼睛要明亮。

2：油热了，放下去煎，煎到表面变金黄色就可以了。一定要油热热的才放下去，要不然皮就散了，放下去煎后大概十秒吧改小火煎至金黄色，再翻另一边煎，这时得开回中火煎再10秒小火煎至金黄

3：变金黄金黄就煎好了，大条点适合小孩吃，就中间和两边有骨头，中间整片是肉，很适合孩子吃

小窍门

热油时可以在油里加勺盐，这样在煎的过程中就不会溅油烫到，不过煎什么都可以放点盐。哈，煎这鱼一定一定要油热。

香麻辣仔鸡

图片来源于网络 侵删

主料

鸡肉适量；

辅料

花椒适量；白芝麻适量；花生适量；干辣椒丝适量；蒜片适量；葱花适量；

香麻辣仔鸡的做法步骤

1：将鸡剁成鸡块，加入适量的盐、生抽和生粉，用手抓粘，腌制10分钟。

2：将油烧成高温油，倒入鸡块，炸到外焦里嫩时捞出。

3：锅里去少量的油，炒香蒜片，辣椒和花椒打湿后倒入，用小火煸炒，炒香为止。

4：倒入鸡块加少量生抽，翻炒均匀。

5：鸡块炒香后，加入花生，芝麻、葱花，加适量的鸡精，炒均即可起锅。

6：成品图

小窍门

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTUwMDUxNjk4MA==.html

红烧鹦哥鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鹦哥鱼三条；

辅料

姜丝适量；蒜末适量；剁椒适量；

配料

生抽适量

红烧鹦哥鱼的做法步骤

1：鱼洗净，蒜拍散，姜切丝

2：热锅下油，洒一点点的盐，放入鹦哥鱼，放入蒜末，本人不太喜欢蒜的味道，所以就只放了一颗。鱼煎好一面，翻过煎另一面

3：放入姜丝略煎一下，然后加入生抽，加入适量的水，烧开

4：加入剁椒，大火收汁，OK，装盘，开吃

5：照顾孩子的口味，剁椒不能多放，咱是南方人哈，只能小辣

小窍门

剁椒里面已经有盐分了，所以这道菜不能加太多盐

秋播春收的红嘴绿鹦哥---炖菠菜

图片来源于网络 侵删

主料

菠菜500克；

辅料

鸡蛋1个；红薯粉条100克；

配料

干红辣椒适量

葱姜适量

花椒适量

炖菠菜的做法步骤

1：菠菜洗净控水后切成段

2：做锅烧开水放入菠菜烫一下，不用再次开锅变色即可，这一步是为了去除菠菜的涩感，捞出放在盆里用过凉水备用。

3：粉条洗净开水锅里煮到没有硬芯，捞出放在水里备用。

4：干红辣椒、葱切段，姜切丝备用。

5：2颗鸡蛋打散，锅里放少量的油顺锅转几圈，让炒锅的内壁均匀的粘到，倒除多余的油。将蛋液倒入锅里，摊成鸡蛋饼。

6：再切成菱形块，装盘备用。

7：锅里放油，放上几颗花椒及4的内容煸出香味

8：放上菠菜翻炒均匀，加热水，水量随意。

9：水开后放盐放上烫好的粉条，稍顿一会入味。

10：临出锅时放上切好的鸡蛋块，鸡精调味装盘。

11：一碗营养丰富的春季降噪菜就做成了

小窍门

唠叨一句：因为菠菜、粉条都是加工过的半熟品，稍炖即可，不可久炖，否则就太烂了口感不好营养也流失了。

香辣银鱼仔

图片来源于网络 侵删

主料

银鱼干适量；

辅料

盐适量；酱油适量；醋适量；小辣椒适量；蒜适量；葱适量；姜适量；

香辣银鱼仔的做法步骤

1：银鱼干烫下开水后捞起沥干水。

2：切好葱、姜、蒜、小辣椒。

3：锅内热油，放入葱、姜、蒜、小辣椒炒香。

4：放入银鱼干，炒几下然后兑水焖煮一会。调入酱油，盐，少许醋。

5：收汁即可。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。