扇贝的做法大全(扇贝怎么做好吃)

沙滩海潮藏扇贝,一如岁月对风吹。红白相间印美好,扁平互衬出美味鲜。扇贝,又称海扇蛤,其肉质鲜美,营养丰富,含有丰富的蛋白质。多种维生素、氨基酸以及钙、磷、铁、镁、硒、锌等矿物质。

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中国人吃扇贝,可以追溯到两千多年前的夏商时期。不仅如此,现在很多朋友所吃的蒸扇贝,烤扇贝,其实古人们早就非常流行了!三国时期,孙吴的武将沈莹所著的《临海水土异物志》中就详细记载了扇贝的样子以及吃法:“玉珧似蚌,长二寸,广五寸,上大下小,其壳中柱,炙之,味似酒。

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其中,炙之中的炙,就是烤、烧烤的意思!也就是说,早在三国时期,人们就喜欢用烤扇贝来当作下酒菜了。而到了唐代时,唐朝的饮食学家孟诜在其著作《食疗本草》中对于扇贝烹调的记载又是这样的:“以生椒酱调和食之良。”

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这种吃法就是用生椒酱搭配蒸熟的扇贝吃,而这种吃法又和咱们现在的蒜蓉粉丝蒸扇贝极为相似了!可以说,这就是早期蒸扇贝的原形!但是,很多朋友问我:为啥,我自己在家蒸的扇贝,就没有你们说的肉质软嫩,口感鲜美,反而是塞牙缝,味道还很腥。

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其实,蒸扇贝也是讲究技巧的。熟知老于的朋友都知道,我就是土生土长的海边人,所以,今天就给大家分享一下,海边人蒸扇贝的做法,按照老于的方法,保准让你蒸好的扇贝,肉质鲜嫩还不回缩。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材:扇贝、大蒜、粉丝、生抽、蚝油、盐、白糖、小米辣、小香葱

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步骤一:首先,把扇贝用刷子洗干净外壳,然后用小刀插入贝壳中,用刀尖抵住扇贝的一面,轻轻的左右划动,直至扇贝壳自动打开。这样做就是为了切开扇贝的闭壳肌与扇贝壳之间的接触。

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步骤二:把所有的扇贝撬开外壳后,再用小刀贴着扇贝肉的底部横推,这样做的目的,是为了把扇贝肉取出来。取出扇贝肉后,再次把扇贝壳和扇贝肉冲洗干净后,把扇贝肉摆放在壳中备用。

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步骤三:粉丝用沸水烫软(大约两三分钟即可)后,再放入清水中浸泡备用;泡粉丝的时候,把大蒜剥皮,喜欢吃蒜蓉的朋友,可以多剥一些,剥好的大蒜拍碎后剁成蒜蓉备用;小米辣洗净后切圈备用。

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步骤四:热锅凉油,把切好的蒜蓉小米辣放入锅中,开小火煸炒出香味后加入适量的生抽、蚝油,一点点白糖,少许的盐,翻炒均匀后加入一点点清水,等蒜蓉炒至金黄色时关火倒入碗中备用。

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步骤五:蒸锅倒入适量的清水,大火煮沸。这个期间,把泡好的粉丝平均分在每个扇贝肉上,然后再淋上一勺炒好的蒜蓉。等蒸锅烧开之后,上锅蒸5分钟即可关火。蒸好的扇贝摆放在盘中,撒上葱花后再淋上一点沸油即可。

——老于说——

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做蒸扇贝的时候,切记不要直接上锅蒸。因为冷水上锅,蒸的时间久,这样会把扇贝肉蒸老,口感就不鲜嫩了。喜欢吃这道菜的朋友,不妨试试老于的方法。其次,如果你有更好的方法,欢迎留言分享讨论。我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢!

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