台湾手抓饼的做法(如何自制手抓饼)

  手抓饼原名葱抓饼,起源于台湾,新鲜出炉后千层百叠,层如薄纸,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及抓起就吃,下面教你如何自制手抓饼。

图片[1]-台湾手抓饼的做法(如何自制手抓饼)-华夏美食网

  一、手抓饼的配方

  首先准备适量的高筋面粉,黄油,鸡蛋,生菜,培根,盐,味精,把面粉放在容器中加入鸡蛋,黄油,水揉搓成面团发15分钟之后备用。把面团拿出来搓成长条,擀成长方形,再刷油和黄油,对折之后再刷两次,又在对折成长方形,然后把面拉长,卷成圆形,再用擀面杖擀成圆饼,放在锅中煎至两面金黄,再把培根放到煎锅中煎熟。做好的手抓饼卷上培根和生菜,还有酱料非常的不错。

  二、手抓饼的实用制作方法

  做法一、做手抓饼的小技巧

  1、用料:中筋面粉300克、开水180毫升、盐3克、芝麻油50毫升、葱花适量、煎蛋2个、火腿片150克、生菜50克、黄瓜50克、甜辣酱少许、沙拉酱少许。

  2、做法:

  (1)先来和面,在面粉中加少许盐,开窝,分次加入开水,用筷子快速搅散,再揉捏成光滑的面团,醒发20分钟;

图片[2]-台湾手抓饼的做法(如何自制手抓饼)-华夏美食网

  (2)醒发松弛好的面团,揉成长条,分成四等份;

  (3)在案板上抹一层芝麻油,将面团擀得越薄越好,接着在擀好的面皮上再抹一层油,撒少许葱花,用刀尖间隔平行划上几刀,注意两端不要切断;

  (4)接下来将面团的一边卷起成条状,一端固定,然后用拽扯的方式把面团盘起来,最后再擀成薄饼;

  (5)煎饼需要全程小火,等油烧热,下入面饼,煎至两面金黄,为了增加起酥效果,可以不断颠锅,让饼在锅中摔打;

  (6)煎好的手抓饼可以直接撕开吃,也可以夹上自己喜欢的食材,比如煎蛋、火腿片、黄瓜、生菜等,再淋上甜辣酱或者沙拉酱即可。

  做法二、手抓饼的烹饪技巧分享

  1、主料:面粉400克。

  2、辅料:食盐8克、花椒粉1茶匙、食用油适量。

  3、做法:

  (1)中筋面粉400g,其中100克用开水烫熟播散,再逐次加入130克左右凉水。

  (2)不烫后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。面团要软一些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度。

  (3)松弛面团的时候来做些油酥,碗中加入面粉50克、花椒粉1茶匙,盐8g。

  (4)锅中加热大概60g油,加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗中搅拌均匀。(关键提示一定要把热油晾一会,不然过高的、油温会使面粉糊掉)

  (5)具体到多少油呢?所示的稀稠程度即可。

  (6)醒好的面团再次揉匀,分成四个小剂子,揉光揉圆。

图片[3]-台湾手抓饼的做法(如何自制手抓饼)-华夏美食网

  (7)取一份小剂子擀成薄面片,抹上刚才做好的油酥。(注意!面皮不能太厚也不能太薄,大概2mm左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉)

  (8)抹好油酥的面皮像叠扇子一样,一层摞一层,直至全部叠好。

  (9)叠好的面团从一头卷起,边抻边卷最后剩上一点面皮,把卷好的压在上边。(边抻边卷,这样饼的内部层次会更加的薄)所有的都做好后再次松弛十分钟。

  (10)取一份松弛好的小剂子,擀成薄饼。

  (11)擀好的饼比较薄也比较软,用擀面杖来帮忙,把饼卷在擀面杖上。

  (12)预热好的电饼铛中倒入适量油,放入擀好的饼坯。想要酥脆就多加油。

  三、制作手抓饼的小技巧

  小技巧1:一半开水烫面,一半冷水和面

  制作手抓饼的不同之处,在于不能只能使用冷水和面,或者只使用开水烫面。只有只有使用了这两种的和面方式,就可以这样子制作出来的面团的口感和味道都会更好。之后只需要将两份等量的面团,参合在一起之后,就可以揉成手感较柔软的面团。之后需要用干净无水无油的湿布,盖在面团上醒半个小时左右就可以了。

  小技巧2:制作面皮时,暂时还没使用的面团盖上保鲜膜

  需要将醒好的面团,放置在干净的案板上均匀地进行平分,在进行平分之后就可以轻轻用手揉成一个较圆的胚子。别忘记在胚子的表面,涂上一层薄薄的食用油,之后就可以盖上保鲜膜醒面30分钟左右。

  但是需要注意的一点是,之后在处理胚子的时候,别掀开其他的胚子的保鲜膜。只有这样才可以更好地保持胚子的柔软度,不会出现干皮的情况。

  四、再来说说手抓饼的小技巧:

  1、手抓饼的面有讲究,半烫面,也就是和面时一半 用热水,一半用冷水,而且和好的面一定软一些。

  2、饧面很重要,面团和成团后,表面盖保鲜膜饧面半小时,饧好的面会为得很光滑,延展性也比较好。

  3、油酥一定要有,起层的关键。

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THE END
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