盐煎青鳞子，一道家常却滋味十足的美味。其做法多样，或干煎至金黄酥脆，或搭配酱料焖烧，鲜香四溢。掌握火候与调味，便能轻松做出外酥里嫩、咸香适口的佳肴，让家常餐桌瞬间增色。

盐煎肉

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主料

猪肉300克；

辅料

豆豉1匙；豆瓣酱2匙；糖1匙；盐1匙；鸡精2克；酱油5克；美人椒5棵；蒜苗10棵；

盐煎肉的做法步骤

1：猪肉切片（去皮后肥瘦分开切），蒜苗切断

2：美人椒切断，小青菜、豆豉备好

3：热锅先放肥肉煸出油，再放瘦肉煸至肉片发黄

4：加入豆豉，豆瓣酱，糖，酱油煸炒

5：加入美人椒翻炒

6：放入小青菜梗

7：调入盐、鸡精即可

柚子盐煎香鱼

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主料

香鱼300g；柠檬15g；

辅料

柚子盐10g；油20ml；

柚子盐煎香鱼的做法步骤

1：香鱼从背部剖开，去内脏，洗清。

2：剖开图。

3：上柚子盐，用柚子皮加工而成，

4：油煎肉一面。

5：油煎皮一面。

6：装盘。

7：淋上柠檬汁，放柚子盐即可。

小窍门

柚子盐用柚子皮加工而成，放盐一起炒过。

【香煎青鳞鱼】---刺多的鱼更美味

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主料

青鳞鱼5条；

辅料

盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；料酒适量；黑胡椒粉适量；辣椒粉适量；

香煎青鳞鱼的做法步骤

1：主料：青鳞鱼5条调料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉

2：青鳞鱼去除内脏洗净、加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉抓均腌制20分钟

3：电饼铛预热后，调至烤鱼档中火，将鱼放至煎盘上煎制

4：鱼身两面都煎制金黄色成熟时即可盛盘食用

小窍门

1、青鳞鱼内脏需处理干净，处理不好会带有苦味；2、新鲜青鳞鱼不需用长时间腌制；3、青鳞鱼鱼刺比较多，食用时要小心鱼刺。

盐煎肉

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主料

五花肉250g；水发木耳250g；

辅料

芹菜250g；豆瓣酱2勺；

盐煎肉的做法步骤

1：准备食材。五花肉切片，芹菜切斜刀块，木耳泡发。

2：倒少量油，油热后倒入五花肉大火爆炒。

3：煸到五花肉变得微微焦黄，出油后，把五花肉拨到一边，放入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜炝锅。

4：把五花肉与红油翻炒均匀。

5：倒入芹菜翻炒一会，再倒入木耳翻炒。

6：加入少量盐、糖、酱油、鸡精翻炒均匀，即可出锅。（盐要少放些，因为豆瓣很咸；酱油颜色不够时用来调色，因此也酌量添加）

炸鱼鳞

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主料

鱼鳞适量；

辅料

料酒适量；盐适量；淀粉适量；

炸鱼鳞的做法步骤

1：这是鲤鱼的魚鳞，将其洗净加入适量料酒、盐、拌至均匀入味。

2：加入适量淀粉，我加入的是玉米淀粉，其他淀粉均可。

3：锅中油烧热，下入1/2的魚鳞炸制(分两次炸)，根据炸制情况调整火候。

4：再下另一半魚鳞入锅炸制。

5：这是复炸二遍的成品颜色金黄，酥脆焦香。

煎龙鳞

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主料

焖子适量；

辅料

精盐适量；麻酱适量；蒜适量；辣椒油适量；

煎龙鳞的做法步骤

1：准备原料：焖子

2：蒜末

3：麻酱用开水调好，放盐入味

4：焖子切块

5：平底锅放油烧温热，放入焖子煎至

6：文火将焖子煎至金黄色

7：趁热拌上麻酱和蒜泥，喜欢吃辣的再加点辣椒油就可以吃了。

鱼鳞冻

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主料

大鱼鳞4000g；

辅料

香草1g；花椒25g；丁香5g；八角4g；草蔻2g；香叶2g；葱20g；白芷3g；姜3g；

鱼鳞冻的做法步骤

1：购买大鱼鳞，反复清洗，至清洗鱼鳞的水清澈为止。

2：用料酒、啤酒浸泡鱼鳞10分钟，清洗捞出待用。

3：将鱼鳞放入锅中，加入冷水，没过鱼鳞即可。

4：再次加入一勺料酒。

5：加入半瓶啤酒。

6：将准备好的调料倒入锅中。

7：大火加热烧开，并不断搅拌。

8：开锅后，再煮40分钟，直至鱼鳞发白卷曲，再将鱼鳞捞出。

9：用超细滤网将汤汁过滤，然后将汤汁盛出。

10：汤汁冷却后放入冰箱冷藏，加速鱼鳞冻的凝固。

11：彻底冷却凝固后，将鱼鳞冻切片装盘，即可上桌食用！

12：蘸料可以根据自己的口味随意调制，可以用酱油、辣椒油、香油、蒜蓉等，也可以选择芝麻酱、麻辣油。

小窍门

1、鱼鳞清洗一定要耐心，我冲洗了至少十遍；2、熬煮过程要不断搅拌，因为鱼鳞会卷曲膨胀，容易冒出锅！3、鱼鳞冻在凝固过程中表面呈现出五彩的波纹，这是鱼鳞油脂和鱼鳞表面的银色产生的，不用担心。4、有人害怕鱼鳞冻会很腥，这一点完全不用担心，所有的调料都是为了去腥添香的，制作完成后几乎没有任何腥味，所以不用担忧！

炸鱼鳞

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主料

鱼鳞500g；

辅料

玉米淀粉100g；

调料

盐5g

料酒1勺

炸鱼鳞的做法步骤

1：这条鲤鱼有七斤重，鳞片完整，颜色金黄。

2：用刮鳞刀挂下鱼鳞。

3：取适量鱼鳞流水洗净，我用了一半的鱼鳞就够一盘了。

4：洗净后沥水。

5：加入少许料酒。

6：加入一勺盐，腌制十分钟。

7：炸制之前放入玉米淀粉。

8：把淀粉拌匀，让每一片鱼鳞都粘上淀粉，这样炸出来酥脆。

9：锅内放油烧到五分热，下入鱼鳞炸至二分钟。

10：捞出来盛到盘里，把油温再次烧至七成热。

11：下入鱼鳞复炸，炸到颜色微黄就可以捞出装盘了。

12：晾凉后的鱼鳞酥脆可口，可以当零食吃。

小窍门

1、大的鱼鳞片适合炸着吃，太小的容易糊。2、要想酥脆，一定要裹玉米淀粉。

盐煎虾

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主料

虾9只；

辅料

盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；

盐煎虾的做法步骤

1：主辅料：青虾9只调味料：盐、料酒、葱、姜。

2：把虾洗净，用牙签挑出黑线。并用剪刀剪去虾脚、虾须。依次做完。

3：把葱姜切段放入碗中，加入料酒。

4：放入虾，腌渍10分钟。

5：平底锅烧热，均匀的撒入适量盐，炒至到盐的色泽有点发黄。

6：放入腌渍好的虾煎制。

7：当虾稍稍一变色，将其翻面。

8：开旺火，将腌渍虾的葱姜放入锅中。快速翻勺，关火。

9：出锅摆盘。每边4只，中间一只，稍加点缀。上桌。

盐煎肉

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主料

五花肉200克；蒜苗3棵；胡萝卜0.5个；姜片3块；蒜瓣5个；

辅料

油10ml；盐1匙；豆瓣酱0.5勺；白糖1匙；料酒1勺；生抽1勺；

盐煎肉的做法步骤

1：五花肉去皮洗净放入冰箱速冻1小时。这样好切薄片。

2：等待期间准备好配菜。蒜苗切段，胡萝卜、姜切、蒜瓣片。

3：蒜苗叶子另外放一边。

4：速冻好的五花肉切薄片。

5：热锅内放入稍稍量的油、盐，放入五花肉煎至两面焦黄。

6：放入半汤勺豆瓣酱、姜片、蒜瓣、料酒、生抽，炒香。

7：放入胡萝卜和蒜苗根。炒一小会儿。

8：放入蒜苗叶、少许白糖，翻炒均匀出锅。

小窍门

1、肉片尽量切薄一点。2、因为五花肉煎的时候会出油，所以做本道菜用很少的油就可以了。

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