鸭肉萝卜汤是秋冬滋补的经典佳肴，以其温润鲜美、营养丰富而备受喜爱。其做法多样，既可清炖原汁原味，也可加入枸杞、红枣等增添甘甜，或搭配生姜、料酒以去腥提香。核心在于鸭肉焯水去油、萝卜切块入味，通过慢火细炖，让鸭肉的醇厚与萝卜的清甜完美融合，成就一锅暖身又暖心的家常美味。

酸萝卜老鸭汤

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主料

老鸭1000克；陈年酸萝卜1个；泡姜2块；泡红椒1个；

辅料

盐少许；料酒2匙羹；植物油1匙羹；

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

1：老鸭子洗净斩件。

2：开水了焯掉血水再次用清水洗净。

3：泡萝卜、姜、泡椒切好备用。

4：起锅烧热油，入泡菜爆炒两分钟。

5：加入鸭块爆炒一两分钟，加开水烧开。

6：全部倒入砂锅中，大火烧开放入料酒，小火熬三个小时后调入适量盐关火。

小窍门

焯鸭子的时候加入大葱和花椒粒，可去除腥味。

酸萝卜老鸭汤

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主料

鸭肉适量；

辅料

酸萝卜适量；老鸭汤调料适量；

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

1：选老鸭一只，砍成小块，也可以一整只的顿哦

2：为了反方便，直接买一包毛哥老鸭汤的调料就OK了（一定要重庆出产的哦）

3：将鸭子肉和酸萝卜一起放入紫砂锅，一定要选砂锅，顿出来的才更有味哦

4：然后炖上三到四个小时就可以了

5：是不需要再加入任何调料的了哦，很简单的吧

【鸭架萝卜汤】

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主料

烤鸭架半只；白萝卜半个；

辅料

盐适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；香菜适量；

鸭架萝卜汤的做法步骤

1：烤鸭架，白萝卜去皮。

2：将白萝卜切成滚刀块。

3：煮锅内放入凉水，加入鸭架大火烧开煮约10分钟。

4：至汤色变白，加入白萝卜继续大火煮。

5：待萝卜软烂撇去浮油，关火加入盐、白胡椒、鸡精调味。

6：盛出后加入香菜即可。

7：成品图

小窍门

1、煮制过程全程大火即可，因为大火才能把汤煮成奶白色。2、白胡椒可以去腥味，建议不要省略。3、最好放入几片姜，家里没有姜就没有放。我的微信公众号：眉儿美食/meier-meishi

风萝卜鸭汤

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主料

农村鸭1000克；姜50克；料酒1汤匙；

辅料

风萝卜汤料包350克；大葱2根；小葱2根；

风萝卜鸭汤的做法步骤

1：农村鸭软边，风萝卜汤料包。

2：用姜、大葱、料酒腌泡1小时，宰大块；

3：将撕下的鸭油放下锅中煎；

4：出油后，捞出油渣，下鸭块爆炒至皮微焦、肉干；

5：加水，大火冲煮，打尽浮沫；

6：倒入高压锅；

7：水沸后再次打浮沫，放入风萝卜汤料包；

8：压25分钟（炖汤档）；

9：泄压后入盆，洒小葱颗即可。

鸭肉萝卜煲

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主料

番鸭半只；白萝卜400克；

辅料

油少许；姜50克；鸡精2克；盐适量；胡椒粉3克；

鸭肉萝卜煲的做法步骤

1：鸭肉整净。

2：斩较大块。

3：白萝卜去皮，应切滚刀块，今天刚好还有这个不能浪费，将就了。

4：锅烧热下少许油，下鸭块皮朝下先煎。

5：翻面再煎，下姜块一同煎。

6：下萝卜一同翻炒。

7：下适量水、盐、鸡精、胡椒粉盖上锅盖焖十分钟。

8：转入瓦煲继续煲至鸭肉熟糯，调好味道，淋上香油。

9：直接上桌。

白萝卜鸭架汤

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主料

烤鸭架子一副；白萝卜半根；

辅料

盐适量；清水适量；香葱少许；

白萝卜鸭架汤的做法步骤

1：烤鸭架子准备好

2：将所有鸭皮、脖子顶端、淋巴结、腿部烤焦部位，腹内隔腹、鸭油去掉，这些都会导致汤不白，而且有焦糊味

3：将骨头和残余的鸭肉用手掰成块，入汤锅中

4：锅中多倒些凉水，大火煮开后，加入一勺盐，然后转小火慢慢煲着

5：白萝卜半根，削外皮

6：切成滚刀块

7：待汤煲到自己满意的程度时，将白萝卜入汤中同煮，煮到烂熟便可以了

8：这是一碗纯鸭架汤

9：这是萝卜鸭架汤，汤盛入碗中，撒少许葱花调味儿。

小窍门

鸭架汤煲好后可以直接喝，也可以随口味加入白萝卜、白菜等食材同煮；我个人经验，水开后再放盐，汤很容易煮得又浓又白；其它的调料香料不用多放，顶多放点姜片就可以了；被烤焦的鸭皮、鸭骨头等部位一定要去除掉，这样才能保持汤鲜美而且白；脖子处的淋巴结也一定要去掉，里面有毒素，对身体不好；腹腔内的隔膜等一些物质去掉，可以让汤看着更清爽、不腥。

萝卜老鸭汤

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主料

老鸭1份；白萝卜1个；胡萝卜1个；

辅料

生姜适量；细盐适量；葱适量；

萝卜老鸭汤的做法步骤

1：备老鸭块一份，白萝卜一个，胡萝卜一个，姜。

2：将老鸭块先下锅焯洗好，再清洗好备用。

3：将老鸭及姜片下锅，再加入清水，大火煮开，再中火炖一个半小时。

4：炖至如图状，鸭块出味熟透。

5：再将萝卜块下锅，继续炖煮半小时就可以。

6：炖好之后加入细盐及葱花点缀调味就可以。

7：如图这样子一份萝卜老鸭汤就完成啦。

老鸭萝卜汤

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主料

老鸭半只；白萝卜半个；红枣适量；枸杞少许；

辅料

葱姜适量；盐适量；植物油少许；

老鸭萝卜汤的做法步骤

1：准备材料，半只老鸭加半个白萝卜，一个白萝卜也OK，只要你能吃。葱切段，姜去皮洗净切片。姜片一是起到去腥的作用，二是起到驱寒的作用。

2：老鸭摘净表面的绒毛，去掉鸭屁股、鸭脖、鸭头斩块，白萝卜洗净去皮切滚刀块。

3：玻璃锅中加入冷水，放入切块的老鸭。

4：打开电陶炉，手指左右滑动就可以调节火力，火力滑动到7档（最高是8档），相当于燃气灶的大火，盖好盖子大火烧开。

5：烧至水沸腾的时候，火力减到4档，同时加一点料酒去腥。

6：煮出浮沫和油脂后，关火，捞出鸭块待用。

7：玻璃锅刷洗干净，放一点植物油，电陶炉火力调至2档。此时可以用炒锅，我不想多刷一个锅，所以就直接用炖锅。

8：放入焯水后的鸭块煸炒一会，再放入葱姜略炒一会。

9：加热水没过鸭块，放入白萝卜开始炖。

10：用4档煮开后转至2档，煮出浮沫用汤匙撇出来。

11：用2档炖25分钟左右的时候，放洗净的红枣、适量的盐、白胡椒粉调味，最后放枸杞关火即可。

12：奶白色的老鸭汤，味道清甜，没有一点鸭子的腥味，加热水是关键。趁热喝汤吃肉，阴冷的天气喝了暖身哈。

小窍门

鸭子一定要去掉屁股，这是鸭子有腥味的重要地方。不爱吃白萝卜的可以换成山药或者笋干、莲藕。要想炖出奶白的汤汁，加热水是关键。鸭肉高蛋白且易消化，有助于降血脂、血压。冬天来上一碗鸭汤，整个人都精神了。

酸萝卜老鸭汤

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主料

老鸭子适量；酸萝卜适量；

辅料

泡生姜适量；海带适量；老姜适量；泡椒适量；

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

1：把鸭子洗净宰好

2：准备好泡生姜、泡椒、老姜、海带

3：泡生姜、泡椒切片待用

4：烧锅水，把鸭肉悼一下，水沸腾后放肉,把浮沫除去，大概五分钟，加料酒，然后用清水冲洗两遍。（这一部搞忘拍照了）

5：肉、萝卜和所有配料一同放炖锅里，水比肉高一些

6：最后美味的酸萝卜老鸭汤就做好了，慢享用。

小窍门

用开水焯一下鸭肉是为了把血水煮出除去浮沫，是为了去腥味，加上农村自家喂养的老鸭子会使这一道汤更美味。

酸萝卜老鸭汤

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主料

老鸭1/4只，500g ；酸萝卜200g；红枣若干；花椒10颗；大葱半棵；姜一小块；枸杞适量；果皮一小块；

辅料

盐适量；生油少量；米酒适量；

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

1：准备材料，洗干净，鸭子多块、姜切片、葱切段；

2：热锅，下少量生油，放姜葱花椒炒出香味，然后加入鸭块和适量米酒翻炒，收干水分；当然可以先将鸭块焯水一遍再下锅炒；

3：把炒好鸭块放进电饭锅，同时放入红枣枸杞果皮，倒入适量的清水，就可以开始煲了；

4：1小时后，加入酸萝卜，继续煲半小时；喜欢萝卜软一点的可以再煮久一些；

5：最后放适量的盐调味，就可以喝了。

小窍门

没有准备酸萝卜，可以直接超时买酸萝卜老鸭汤料。

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