秘制橄榄醋不仅是调味佳品，更能为家常菜肴注入独特风味。其酸甜中带着橄榄的清香，无论是用于凉拌、蘸料，还是入菜炖煮，都能轻松提升食物的层次感。从开胃的橄榄醋拌木耳到暖身的醋香焖鱼，十种简单做法将带你解锁这道传统调料的多样魅力，让厨房新手也能快速上手，为餐桌增添别样新意。

秘制糖醋虾

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主料

虾400g；

调料

姜适量

糖1勺

醋4勺

生抽半勺

水3勺

蒜1瓣

香油少许

秘制糖醋虾的做法步骤

1：虾洗净，剪去头部尖枪、长须，开背清除虾线。

2：碗里加入姜蒜糖。

3：加入其他调料，糖和醋的比例可以按照自己的喜好略加调整。

4：油热倒入虾。

5：多煎一会儿，煎出虾油。

6：虾全部变成红灿灿时，倒入调料。

7：大火收汁，出锅前淋入香油。

8：这种做法每次都吃不够。

9：还做了一盘海捕虾，大虾吃起来真过瘾！

鲍鱼橄榄汤

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主料

橄榄200克；鲍鱼2只；猪肺适量；

辅料

盐适量；味精适量；

鲍鱼橄榄汤的做法步骤

1：准备材料

2：猪肺洗净切小块，用开水煮过，再用清水洗净，橄榄洗净对半切，鲍鱼洗净，切花刀

3：准备两个炖盅

4：把材料对半分，装进炖盅里

5：加上适量清水，盖上盅盖，放到锅里，盖上锅盖，大火上气后改小火2小时

6：加上调料即可

秘制醋炖鲫鱼

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主料

新鲜鲫鱼适量；豇豆适量；葱适量；蒜适量；生抽适量；白酒适量；花椒适量；

辅料

蒜苔适量；干辣椒适量；姜适量；珍极米醋适量；酱油适量；八角适量；小茴香适量；

秘制醋炖鲫鱼的做法步骤

1：将新鲜鲫鱼去鳞，剖开去掉内脏，清洗干净，控干水分备用

2：蒜苔、豇豆从中间对半切开，葱切断，姜切片，蒜整粒备用

3：炒锅中入油，油量比平时炒菜要多

4：待油热，放入鲫鱼

5：用中小火将鲫鱼炸至两面金黄

6：将炸制好的鲫鱼放入锅中，将所有辅料和调料放入，其中珍极米醋一袋（400ml），白酒少量，生抽、酱油适量

7：倒入清水，没过鲫鱼一指节

8：大火烧开，撇去浮沫，然后改为小火，炖40分钟关火。

9：将鲫鱼在汤中浸至汤变凉装盘即可。

小窍门

1、加入蒜苔、豇豆是为了提升鱼肉的鲜味儿，同时让鱼肉更具风味，这是我家传炖鱼的秘方哦；2、炖鲫鱼的时候加入适量白酒，这样可以去除鱼腥味；3、鲫鱼肉质鲜嫩，炖时间太长，鱼肉就会散掉，炖30分钟即可，但是为了让鱼更入味，我炖了40分钟，大家可以根据自己的需要选择时间；4、在这里，我的另一独门秘诀是醋，我用的是珍极米醋，这种醋是我们当地产的一种醋，我从小吃到大，感觉其他的米醋不如这个有风味。倘若没有，换其他米醋也是可以的。而且定要多放，不要吝惜哦，我放了一整袋醋。更多美食请关注我的微博：大鼻子先生的董小厨

盐腌橄榄

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主料

新鲜橄榄1000g；

辅料

盐200g；水800g；

盐腌橄榄的做法步骤

1：新鲜的橄榄，让我在冰箱放了几天，没有刚刚买回来时颜色好了

2：清水洗净，淡盐水浸泡10分钟

3：捞出晾干表面水分，我放太阳下晒了半天

4：盐和水按1:4的比例备好

5：盐水煮开并把盐煮至完全融化，然后晾凉

6：装橄榄的容器开水煮了消毒

7：把橄榄放入容器中，倒入晾凉的盐水，盐水要没过橄榄，盖盖密封，腌制一周就可以食用啦

8：这是我腌了两周后的样子，颜色失去了，但这样可以长时间保存，随用随取即可

小窍门

用的盐最好是新打开包装的，绝对不可以有油。容器也要消毒并保证无油

凉拌橄榄菜

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主料

橄榄菜适量；

辅料

芝麻少许；

配料

盐适量

酱油适量

味精适量

陈醋适量

白糖适量

香油适量

辣椒油适量

凉拌橄榄菜的做法步骤

1：将干的橄榄菜清洗后在清水中浸泡30-40分钟

2：将浸泡好的橄榄菜拧干，装入碗中

3：加入适量的盐、味精、白糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油

4：搅拌均匀，一道简单、健康、爽口的小拌橄榄菜就可以开动了，配上米饭、混沌、面条均是不错的选择

橄榄炖鲍鱼

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主料

橄榄适量；鲍鱼适量；猪骨适量；

辅料

盐少许；

橄榄炖鲍鱼的做法步骤

1：猪骨焯水洗去浮末。

2：鲍鱼刷洗干净，橄榄洗净切成两半。

3：全部材料放入炖盅内。

4：炖煮40分钟即可。出锅后放少许盐或不放都可以。

橄榄菜寿司

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主料

熟米饭适量；方形烤紫菜适量；

辅料

橄榄菜适量；火腿肠适量；辣酱适量；

橄榄菜寿司的做法步骤

1：准备材料

2：紫菜上铺一层米饭，越薄越好，把火腿肠条、橄榄菜、辣酱（不能吃辣也可不加）铺在米饭上。

3：卷啊卷

4：卷成桶

5：打开珠帘，把寿司卷放到菜板上，紫菜接缝处向下，切啊切

6：完成后尽快吃，不然紫菜软了影响口感

自制橄榄菜

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主料

橄榄半斤；芥菜叶子一斤；

辅料

盐适量；酱油少许；虾米一小把；蒜米适量；大葱适量；白糖适量；笨榨纯花生油适量；

自制橄榄菜的做法步骤

1：第一步新鲜橄榄浸泡一夜，按个人口味，我加盐揉揉，多换水洗，去除苦涩味

2：芥菜叶子切碎，用盐渍，略晒，挤出水份

3：花生油多点，大火先炒橄榄（记得切碎），再转文火煎熬，后放入芥菜叶，再把火调大去除生味，再转文火煎熬，放入海米（原味可不放，根据个人喜欢）

4：文火慢慢熬，加少许热水，再收掉，使叶子软，没有纯油榨的干，文火熬半小时，加入所有材料（口味可以DIY，超市卖的放芝麻酱，也可放花生碎，我没放）

5：大功告成，注意火侯，可存放很久，粥伴侣，快动手吧

橄榄薄饼

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主料

面粉适量；清水适量；

辅料

盐少许；橄榄油少许；

橄榄薄饼的做法步骤

1：原料很简单，就是面粉和橄榄油

2：面粉加入少许盐

3：缓缓加入清水，不停搅拌

4：搅到提起筷子面糊成一条直线流下为宜，面糊搅好后再加入少许橄榄油

5：薄饼档预热

6：搅好的面糊倒入配套的盘里

7：薄饼档水平放入面糊里沾面糊

8：翻过薄饼档，待薄饼周围翘起，就可以翻面了

9：另面烤微黄就好了

10：10多分钟就烤了这么多

小窍门

直接吃、卷菜吃、卷烤鸭吃都可以

橄榄油土司

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主料

橄榄油25克；酵母5克；白糖50克；高筋面粉300克；

辅料

水150克；奶粉9克；盐巴2克；

橄榄油土司的做法步骤

1：材料：.易贝斯特橄榄油25克高筋面粉300克白糖50克奶粉9克盐巴2克水150克酵母5克.把盐巴和糖对角放倒入水。

2：.倒入称好的高粉。

3：.倒入奶粉和酵母，酵母不要和奶粉混合在一起。

4：.把桶安装到面包机里起动一个和面程序。

5：.检查面筋扩展阶段。

6：.再次启动柏翠3程序一键式面包键。

7：.等到和面程序1开始5分钟左右倒入橄榄油。

8：.橄榄油在桶底的图片。

9：.等到和面程序2结束了手套膜可以拉出圆滑洞了如图。

10：.开始发酵到1.5倍大了但是还差点。

11：11.等等发酵到2.5倍大的时候，就用手指戳一小洞不回缩不塌陷就可以烘焙了.

12：.烘焙的时候我出去了回来的时候已经烤的很好了，一进门就满屋的面包香味。

小窍门

依然叨叨：虽然是一键式但是要做出好吃的面包每个环节都很重要，如果没有手套膜的圆滑洞肯定组织不好。如果没有发酵到位可以用暂停键，继续发酵到八分满。检查烤好了没有，用手摁摁有弹性了几乎可以出炉了，一般面包机烘焙时间在35到40分钟之间。如果烤太久了不仅皮厚还有烤焦的危险。烤好了要立刻取出不然会回缩的，面包重新吸入水汽内部组织会坍塌粘连导致回缩变形。待面包凉到手心的温度立刻装袋保存。

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