五仁火腿馅料以经典广式风味为基底，将杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁及橄榄仁烘烤提香，搭配金华火腿的咸鲜与糖冬瓜的甜润，佐以熟糕粉、猪油及糖玫瑰调和。其制作讲究刀工匀细、火候精准，成品咸甜交织、果仁酥脆、火腿醇厚，是中秋月饼中层次丰富、回味悠长的传统之选。

自制五仁馅

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主料

熟花生仁100克；白芝麻25克；蜜枣50克；矿泉水160ML；白糖160克；

辅料

黑芝麻25克；瓜子仁33克；杏仁片50克；大豆油60克；高度白酒2汤匙；

自制五仁馅的做法步骤

1：炒花生。小火：在锅里炒了几秒钟后再加入素油，炒一会儿后加一点点食盐。

2：炒好的花生放菜板上，用擀面杖压碎。

3：全部压好之后，放盘里晃晃，壳就在上面喽，把壳去掉就可以。

4：弄好的花生仁，有点整片了，可以用刀或装布袋子里再压碎就可以了。

5：把核桃放烤盘里150度烤熟，还是放在菜板上，可以用刀切碎。

6：再把芝麻在锅里炒熟，趁热用擀面杖压碎待用。

7：将杏仁片炒熟。杏仁片就不用弄碎啦，嘻嘻。

8：分别将面粉和糯米粉炒熟。

9：将蜜枣切碎。

10：把水和糖和匀，化开。

11：加入准备好的五仁、白酒拌匀。

12：加入炒熟的面粉和糯米粉。

13：拌好的五仁馅。不渗水不渗油。

14：50克的月饼按比例3：7，馅为35克一个搓圆就可以喽。

小窍门

1、炒的时候要小火。2、面粉和糯粉炒至微黄即可。3、白酒用的是二锅头白酒。

广式火腿五仁月饼

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主料

月饼粉100克；转换糖浆80克；枧水2个；花生油25克；

辅料

黑芝麻20克；白芝麻20克；葵花籽仁40克；瓜子仁60克；花生仁60克；糖冬瓜50克；桔饼20克；细白砂糖50克；椰蓉30克；水70克；高度白酒10克；花生油25克；冰肉100克；火腿50克；糕粉100克；盐3克；蛋清1个；

广式火腿五仁月饼的做法步骤

1：糖冬瓜，桔饼，切碎，拌均；

2：把所有坚果（黑芝麻、白芝麻、葵花籽人、瓜子仁、花生仁）烤熟，研碎，拌均；

3：切碎火腿，与冰肉拌均；

4：步骤1 2 3，加入拌均，加入细白砂糖、椰蓉，拌均，加入高度白酒、花生油、水、糕粉，拌均；

5：馅做好揉成团，分45克一等份；

6：转换糖浆、枧水、花生油，拌均；

7：加入月饼粉，拌均，揉成团；

8：揉好的面团，用保鲜膜包裹，放1-2小时；

9：再次揉任，分20克一等份；

10：擀成薄薄的皮；

11：放入五仁馅；

12：合口，揉均；

13：放入模具中压出模型，做出的月饼放入烤盘，均匀喷上水，PS：喷水是放置爆开

14：烤箱预热200度，烤5分钟，取出，均匀刷一遍蛋清；再烤15分钟即可。

小窍门

1.冰肉，就是肥猪肉白酒和白糖腌制的；2.火腿烟熏的火腿比较好吃；3.枧水市场有卖4.转换糖浆自己可以做；5.糕粉是炒熟的糯米粉；

五仁馅月饼

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主料

低筋面粉150（皮）；转化糖浆100（皮）；腰果40克；核桃仁40克；果仁40克；瓜子仁40克；芝麻40克；

辅料

枧水5克（皮）；玉米油40克（皮）；吉士粉10克（皮）；淀粉100克（馅）；糖100克（馅）；香油适量（馅）；水适量（馅）；

五仁馅月饼的做法步骤

1：先准备馅的材料

2：放入保鲜袋碾碎

3：把淀粉不停翻炒，不要糊了

4：把坚果碎，淀粉，水，糖香油拌好可以成团即可放置一小时待用

5：开始做月饼皮，先倒入转化糖浆，笕水，玉米油搅拌均匀

6：把面粉和吉士粉筛入盆中

7：搅拌成团，冰箱冷藏一个小时

8：把馅和皮25克一个分好，就是50克一个的月饼了

9：开始包月饼

10：滚上生粉后放入模具

11：均匀用力压出花型放入油纸上，一个月饼就做好了

12：都做好后，入烤箱前，月饼表面要喷水

13：烤箱预热200度5分钟，放入月饼烤5分钟定型

14：取出月饼薄薄刷一层蛋黄液，180度烤10～15分钟

15：烤好后放凉就可以保鲜袋装好等待回油了，3天左右即可

五仁馅料

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主料

黑芝麻馅料1包；

辅料

松仁适量；南瓜子适量；杏仁片适量；黑衣花生适量；

五仁馅料的做法步骤

1：将各种坚果放入空气炸锅中，180度炸20分钟左右，中间温度和时间自己调节。

2：烤好的坚果晾凉，将花生用擀面杖碾碎。

3：事先把黑芝麻馅料准备好，用勺子碾开。因为芝麻馅里本来就有糖和猪油，所以我们不用加任何东西。

4：最后把果仁倒入黑芝麻馅料中，用勺子拌匀，放入保鲜盒，做点心的时候就可以用啦。

豪华版五仁馅

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主料

花生适量；核桃适量；杏仁适量；瓜子适量；南瓜子适量；冰糖适量；葡萄干适量；桔子糖适量；糖适量；植物油适量；凉开水适量；糯米粉适量；黑芝麻适量；

辅料

白芝麻适量；

豪华版五仁馅的做法步骤

1：花生烤熟

2：核桃、杏仁烤熟

3：瓜子烤熟

4：南瓜子烤熟

5：糯米粉炒熟

6：花生去皮、和核桃仁、杏仁一起放入料理机稍稍打几下即可。我有老人，怕他们吃不动花生，打的稍稍碎了些

7：打碎的果仁倒入容器中，加入烤熟的瓜子

8：加入南瓜子

9：葡萄干切碎、冰糖稍稍砸碎有颗粒敢很好吃，加入到馅里面

10：桔子糖切碎

11：加到馅里面

12：加入炒熟的黑芝麻和白芝麻

13：加入白糖

14：加入炒熟的糯米粉

15：搅拌均匀备用

16：锅中加入适量的植物油，烧热后倒进馅里面

17：加入适量的凉开水，搅拌均匀。馅成团不松散即可。

小窍门

1、油一定要烧热，也可以冷却后再倒入馅里面2、一定要用凉开水或者纯净水，不要用生水。3、如果喜欢还可以加入适量的蜂蜜，请根据口味自行添加喜欢的馅料

五仁馅

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主料

花生仁100克；芝麻50克；瓜子仁50克；蜜枣50克；杏仁片50克；核桃仁50克；面粉125克；糯米粉100克；

辅料

大豆油60克；矿泉水150ML；白糖160克；白酒2汤匙；

五仁馅的做法步骤

1：先炒好花生，或者用烤箱150度烤8分钟。用烤箱时间要按自家烤箱温度来定。

2：把花生擀碎，不能擀太碎或太整哦。

3：擀好了，放盆里晃晃，皮和仁就分开了。

4：蜜枣切碎料。

5：黑芝麻和白芝麻同炒，稍微擀一下。

6：核桃用烤箱150度烤5分钟。然后切碎。

7：杏仁片烤熟或文火炒熟。

8：备好熟瓜子仁。

9：炒好面粉和糯米粉。

10：盆中加入水和油，糖拌匀。

11：加入备好的五仁，白酒，面粉。拌匀。

12：按需要的比例量好之后捏紧，搓圆。

小窍门

1、杏仁片也可以换零食店里熟的杏仁。2、果仁可以换自己喜欢的，葡萄仁也可以。3、清水可以看馅料干爽来加。一般是150－160.我用的150ML。

五仁馅

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主料

核桃仁150克；西瓜籽仁50克；瓜子仁50克；花生米120克；白芝麻50克；黑芝麻50克；糯米粉300克；白糖200克；玉米油80克；凉白开适量；白酒2勺；

五仁馅的做法步骤

1：核桃仁和花生米比较大先放烤箱烤

2：之后再放瓜子仁和芝麻接着烤

3：糯米粉放锅里小火炒至微黄

4：烤好的果仁用擀面杖压碎

5：加入白糖白酒和水搅拌

6：分次加入糯米粉，等到果仁能捏成团软硬适中就行

五仁馅饼

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主料

普通面粉300克；

辅料

黑芝麻花生馅300克；

调料

冷水75克

开水75克

五仁馅饼的做法步骤

1：称量300克面粉倒入面盆里。

2：一半面粉中倒入约75克的热水搅拌成絮状。

3：放至不烫手后将所有面粉搅拌在一起，加入75克左右的冷水和成光滑的面团。

4：将和好的面团盖上盖子饧发十五分钟。

5：十五分钟后取出面团放在案板上搓成长条状。

6：然后平分成8个小剂子。

7：将每个小剂子揉圆成小面团。

8：准备一些黑芝麻花生馅。芝麻花生馅的做法很简单，首先把黑芝麻、花生分别放入炒锅里，小火炒出香味后盛出放凉。其中放凉的花生要搓去外皮，放入保鲜袋里，用擀面杖碾碎。把碾碎的花生和芝麻放入大碗里加入适量的白糖，炒熟的面粉和猪油拌匀，咱们的馅料就做好了。

9：取一个小面团放入黑芝麻花生馅包起来。

10：将包好馅的面团用手掌按压成饼坯，然后放入电饼铛里烙熟，这里电饼铛无需刷油。

11：一面烙黄翻过来烙另一面，两面都烙熟烙黄后即可出锅食用。

小窍门

1、做烫面时水要边倒边搅拌，希望饼更暄软一些的可适当增加热水的用量，减少凉水的用量。但热水量不要超过总水量的十分之七，毕竟我们需要用少量的冷水面团保持饼的韧性。2、懒得做黑芝麻花生馅的可以换成豆沙馅或紫薯馅。

五仁馅

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主料

核桃仁130g；杏仁130g；黑芝麻130g；西瓜籽仁130g；瓜子仁130g；

辅料

冬瓜糖80g；蜜饯柚皮90g；蜂蜜200g；玉米油60g；二锅头白酒42度20g；冷白开水100g；

五仁馅的做法步骤

1：杏仁用擀面杖擀碎。

2：核桃剥仁，洗净，沥干水，烤箱烤熟后冷却擀碎。

3：西瓜籽仁和葵花籽仁洗净沥干水，放烤箱烤熟，注意不要烤糊。糯米粉也放入烤箱烤熟。温度130到150。

4：五种果仁放入大碗中，加入白酒拌匀。

5：再加入冬瓜糖、柚皮、蜂蜜、玉米油和糯米粉和冷白开，戴上pvc手套，和匀压紧放二个小时。

6：两小时后开始搓圆，35g一个。

7：搓了37个。

火腿馅饼

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主料

酵母2g；温水（40度）75g；盐（面粉）2g；普通面粉150g；细砂糖2g；

辅料

火腿肠1根；盐2g；植物油适量；芝麻酱适量；

火腿馅饼的做法步骤

1：准备面粉，将酵母，盐，细砂糖分别放在面粉中。注意：糖、盐不能与酵母直接接触。

2：用温水和面，不停地用筷子搅拌

3：揉成光滑的面团，盖保鲜膜或湿布，放入烤箱中发酵30分钟左右

4：发酵至1.5倍大即可

5：取出面团撒少许干面粉，排气揉成原来大小。分成三份

6：取一份面团擀成略薄的长方形

7：芝麻酱加盐搅拌均匀后涂抹在面皮上

8：火腿肠切成小丁

9：洒在面皮上

10：左侧一端向内折叠一下

11：再继续折叠，用手压出多余的空气。上下两端的压一下，防止露馅

12：平底锅小火加热，倒少许油。

13：放入馅饼，小火煎至两面金黄即可

14：做好的馅饼一切三份，趁热品尝

15：成品

小窍门

火腿肠也可以换成其他材料制作这类馅饼。很好吃。

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