豌豆滑牛肉，一道家常却极显功力的川味小炒。十种正宗做法，核心皆在“滑嫩”二字——牛肉逆纹切薄片，码入水淀粉与蛋清，热锅宽油快速滑散，肉色转白即起。豌豆选用当季嫩绿，与牛肉同炒时火候精准，锁住汁水，鲜甜交融。无论搭配泡椒的酸辣，还是蒜蓉的酱香，只需掌握腌肉、滑油、快炒三步，在家也能复刻地道风味，入口柔嫩，唇齿留香。

滑肉豌豆尖汤

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主料

肉片500g；

辅料

豌豆尖儿200g；

调料

豆瓣酱2勺

盐适量

红薯粉5勺

滑肉豌豆尖汤的做法步骤

1：肉片放入盐和豆瓣酱抓匀，再放入红薯粉抓匀。

2：锅中水开以后，把肉片包裹上红薯粉的一块一块丢入锅中。

3：所有滑肉入锅后，盖上锅盖烧开。

4：等到滑肉全部浮起，即可加入盐调味。

5：放入豌豆尖儿烫变色。

6：捞出装盘即可。

豌豆仁炒牛肉

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主料

豌豆仁150克；牛肉250克；

辅料

洋葱50克；红辣椒20克；蒜片10克；姜10克；

调料

蚝油1大匙

生抽1汤匙

老抽少许

清水适量

淀粉半汤匙

蛋清半个

精盐3克

食用油适量

豌豆仁炒牛肉的做法步骤

1：切牛肉，看到牛肉的切口，要横着纹路切，将它切断，这样炒制出来的牛肉口感不柴。可以购买切好的牛肉片或是问店家如何切。

2：腌制牛肉，腌制牛肉时，先加入清水，少量添加，顺时搅打，让牛肉完全吸收清水后再加下一次，后加入精盐、淀粉、蛋清半个继续搅拌上劲，最后加入少量的食用油锁住水分。半斤牛肉加入清水30克左右，也要看牛肉品质和搅打手法，有的注水肉不好添水了，拌好的牛肉湿润有光泽。如有小苏打，可加少量小苏打，会更鲜嫩。

3：炒牛肉配料和调料，备好料汁，料汁中有蚝油、生抽、老抽、清水，少量淀粉拌匀。

4：准备好的豌豆仁，开水下锅，大约煮二分钟后捞出过冷水。

5：炒香配料，后加入牛肉旺火翻炒，炒牛肉时火候不宜太小，要快速划散，让牛肉快速受热均匀，翻炒要快。

6：牛肉炒至变色后，加入豌豆仁、红辣椒，加入准备好的料汁翻炒均匀。

7：炒至均匀，收汁出锅了，豌豆仁翠绿，牛肉酱香鲜美又下饭，营养家常菜。

8：营养丰富。

小窍门

1、炒制鲜嫩牛肉，一是讲究切牛肉片，要横切断它的纹路；2、腌制牛肉时可加少许小苏打腌制后冲洗后，再加调料，小苏打有详细说明，可以按量使用小苏打；3、炒制牛肉时旺火快炒，提前备好调料汁，炒制省时快捷；4、上班族带饭可提睡前腌好牛肉冷藏，早上炒制就可以带饭了。

豌豆虾仁滑蛋

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主料

鸡蛋4个；虾12只；

辅料

豌豆适量；

调料

食用油适量

盐适量

料酒少许

胡椒粉少许

淀粉适量

豌豆虾仁滑蛋的做法步骤

1：大虾洗净，去除头部剥去虾皮，开背挑出虾线，加入淀粉抓几下，用清水洗净。

2：加入料酒、盐、胡椒粉、少许淀粉，抓匀腌制一会。

3：豌豆剥皮，放入开水煮熟。

4：鸡蛋打入盆中，加入盐搅拌均匀。

5：锅中倒入食用油烧热，放入虾仁煎2分钟左右至两面金黄。

6：倒入蛋液翻炒。

7：炒至蛋液凝固，加入豌豆粒翻炒几下即可。

8：成品图。

豌豆嫩牛肉

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主料

新鲜豌豆300克；红辣椒10克；姜5克；

辅料

牛肉300克；葱5克；蒜10克；玉米淀粉半小勺；蛋清少半只；白糖半勺；老抽1勺；盐半勺；鸡精半勺；

豌豆嫩牛肉的做法步骤

1：准备食材。

2：尽量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。（要尽量把肉上的筋膜去掉，不然会影响口感）

3：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲。最后往肉中放入半勺食用油抓匀后腌制10分钟。（腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩）

4：锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。

5：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉放入锅中打散。

6：炒至牛肉全部变色即可。（一定不要炒太久，否则口感容易变老）

7：往锅中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒匀均，然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

8：将豌豆放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精煸炒匀均即可关火盛出。

小窍门

大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

香菇豌豆滑鸡粥

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主料

大米适量；鸡半个；豌豆100g；瑶柱20g；香菇适量；香菜适量；

辅料

姜一块；葱头一个；盐适量；胡椒粉适量；油适量；鸡精少许；

香菇豌豆滑鸡粥的做法步骤

1：大米淘洗干净后，放适量的水，电饭锅按煮饭键。

2：准备配菜，鸡半个、豌豆、瑶柱(即干贝)、香菇、香菜、葱姜。

3：将需切的食材切好，鸡肉斩块后放盐腌制。

4：看到锅盖冒气，开盖，米粥已沸腾煮开。

5：除香菜外，放入所有配菜，再放入油、盐、胡椒粉、油，盖盖继续熬。

6：看到时间还剩2分钟时，开盖。

7：放入香菜和少许鸡精，拌匀，盖上盖待时间完全结束就可以了。

8：成品。特别鲜香，寒冷天气来一碗暖身暖胃。

豌豆辣牛肉

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主料

牛肉适量；豌豆适量；

辅料

干红辣椒适量；

配料

植物油适量

酱油适量

料酒适量

淀粉适量

葱适量

姜适量

盐适量

鸡精适量

豌豆辣牛肉的做法步骤

1：干红辣椒适量

2：洗净的牛肉切丁备用

3：豌豆洗净备用

4：干红辣椒切段备用

5：将酱油、料酒、淀粉倒入牛肉丁中间拌均匀

6：将豌豆放入沸水中焯一下，捞出备用

7：葱姜切末备用

8：锅内倒油，待油五成热时倒入干红辣椒段

9：待辣椒烧至稍微变色，放入葱姜末炒出香味，倒入牛肉丁大火翻炒

10：待牛肉七八成熟时倒入豌豆一起翻炒，最后放盐、鸡精调味即可

豌豆苗牛肉汤

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主料

牛肉100g；豌豆苗100g；

调料

食用油1匙

食盐适量

鸡精少许

豌豆苗牛肉汤的做法步骤

1：豌豆苗去掉老叶黄叶洗净。

2：沥干水份备用。

3：牛肉切块，放热水锅中焯水。

4：将牛肉洗去血水。

5：重新放锅中加水煮沸后改中小火慢慢炖煮半小时左右。

6：牛肉炖烂后加食盐，再煮十分钟后改大火将豌豆苗放入锅中。

7：将豌豆苗拨动一下。

8：再次煮沸。

9：调入少许鸡精即可出锅。

豌豆牛肉粒

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主料

牛肉1块；黄瓜1条；豌豆粒5克；

辅料

淀粉1匙；料酒1匙；

豌豆牛肉粒的做法步骤

1：牛肉切1*1的小粒粒，放料酒、酱油个一汤匙，淀粉少许，腌制黄瓜切丁

2：起锅，倒入油，放入肉丁翻炒，放姜丝葱丝，再翻炒，倒入黄瓜丁，豌豆粒（豌豆：可以加水放微波炉转一下，再炒就不砰了）

3：加盐，翻炒，出锅。

豌豆炒牛肉粒

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主料

澳洲牛肉230g；豌豆175g；胡萝卜少许；

辅料

料酒适量；香油适量；黑胡椒粉适量；生抽适量；植物油适量；食盐适量；

豌豆炒牛肉粒的做法步骤

1：食材图

2：牛肉和胡萝卜切成丁

3：牛肉丁中加料酒少许

4：滴上几滴香油润一润

5：撒上些黑胡椒粉

6：淋上些生抽

7：拌匀

8：锅内倒油，先下胡萝卜丁

9：倒入豌豆粒

10：拌炒至变色后倒入牛肉丁

11：加食盐适量盖盖2-3分钟即可

小窍门

1，胡萝卜和豌豆粒也可以先焯水处理一下，以便缩短炒的时间。2，胡萝卜先下油锅，因为它是溶脂性食物。

滑蛋牛肉

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主料

牛里脊肉150g；鸡蛋3个；生抽一勺；料酒一勺；淀粉一勺；

辅料

蒜2颗；葱一根；

调料

盐适量

油适量

鸡精适量

滑蛋牛肉的做法步骤

1：准备食材备用。

2：牛肉洗干净，切成薄片。

3：加入一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉适量的食用油抓拌均匀，腌制片刻。

4：鸡蛋打散，搅拌均匀。

5：蒜切成蒜末，葱白切粒，葱叶切成葱花。

6：锅烧油下入牛肉翻炒至变色。

7：加入蒜末和葱白炒香。

8：沿锅边淋入鸡蛋液，先不要搅动，待蛋液凝固再翻动。

9：加入适量的盐调味。

10：加入适量的鸡精翻炒几下。

11：撒上葱花即可出锅。

12：一道鲜香滑嫩的滑蛋牛肉就做好了。

13：成品图！

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