开胃酸辣汤看似简单，却藏着不少家常美味秘诀。掌握这10个关键技巧，你也能轻松做出一碗酸辣适口、层次丰富的暖心汤品。从高汤的熬制、食材的切配顺序，到醋与胡椒粉的投放时机，每一步都影响着最终风味。学会这些窍门，让家常酸辣汤的鲜香酸辣在舌尖完美绽放。

酸爽开胃汤

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主料

金针菇适量；鲜香菇适量；木耳适量；

辅料

胡萝卜适量；豆腐适量；火腿适量；

调料

小葱适量

姜适量

蒜适量

香菜适量

盐适量

生抽适量

醋适量

白胡椒粉适量

食用油适量

酸爽开胃汤的做法步骤

1：金针菇切去根部洗净切段，香菇洗净切片，焯一下水捞出。

2：木耳泡发洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，豆腐、火腿切丝。

3：香菜、小葱洗净切段，葱叶和葱白分开，蒜切片，姜切末。

4：锅中倒入食用油烧热，放入葱姜蒜炒香。

5：放入金针菇、香菇、木耳、胡萝卜翻炒2分钟左右。

6：加入清水烧开，加入盐、生抽中火煮5分钟左右。

7：加入豆腐丝、火腿丝，继续煮2分钟左右。

8：加入醋、胡椒粉煮一下、放入葱花、香菜。

9：成品图。

开胃酸辣汤

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主料

番茄1个；鸡蛋1个；豆腐小半块；胡萝卜小半根；干木耳10朵；香菇3朵；香菜3颗；金针菇1小把；

辅料

大蒜1瓣；水淀粉1碟；

调料

盐1勺

油1勺

生抽2勺

香醋3勺

胡椒粉半勺

开胃酸辣汤的做法步骤

1：准备好需要的食材。

2：金针菇切断洗净，豆腐切成小长条，胡萝卜推成丝，木耳泡发切丝，香菇洗净切片，西红柿削皮切小块，香菜洗净切碎，鸡蛋打入碗中，大蒜切碎，准备一小碟水淀粉。

3：起锅烧油，油热放入蒜末炒香，倒入番茄碎。

4：炒至出浓汤。

5：加入一大碗清水煮开。

6：倒入豆腐，香菇，金针菇，胡萝卜丝，木耳丝，开水煮2分钟。

7：加入1勺盐，2勺生抽，半勺胡椒粉，搅拌均匀。

8：加入水淀粉搅拌均匀。

9：淋入蛋液，快速搅拌成蛋花。

10：出锅前放入3勺香醋，倒入香菜，开吃！

小窍门

香菜和香醋最后出锅前放就可以了，不要放太早。我这个量煮出来够两个人吃了，太撑了！本来是想煮一个人的量结果没掌握好，哈哈，所以煮的时候一定要控制好量哦！不要浪费食材～

开胃酸汤面

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主料

面条适量；鸡蛋一个；

辅料

蒜适量；葱适量；白芝麻适量；

调料

盐适量

油适量

辣椒面适量

酱油适量

陈醋适量

蚝油适量

开胃酸汤面的做法步骤

1：先调个汤底:碗里加入蒜末，葱花，辣椒面，白芝麻，淋上热油烫出香味，再加盐，酱油，蚝油，陈醋拌匀。

2：锅里烧开水，放入面条煮熟捞起过冷开水。

3：舀两勺面汤和汤底混合拌匀，加入面条。

4：再加入一个提前煎好的荷包蛋即可。

开胃酸辣汤

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主料

鸡蛋1个；香菜20克；豆皮1张；香菇25克；

辅料

醋1勺；老抽半勺；生抽1勺；盐1勺；胡椒粉1勺；

开胃酸辣汤的做法步骤

1：准备食材

2：准备一个鸡蛋打散

3：一汤匙淀粉用水调开备用

4：豆皮、香菜、香菇切丝待用

5：烧开一锅水，把香菇丝、豆皮丝下锅煮至沸腾

6：中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）

7：加入一勺胡椒粉 一勺生抽 一勺醋 半勺老抽 一勺盐拌匀（老抽能给酸辣汤上色并且增加咸味，加过老抽后盐的用量要控制一下）

8：打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。

9：最后关火加入少许想跳，撒上点香菜，酸爽热辣，特别开胃哦。

10：酸辣汤的辣来自于胡椒粉，喜欢辣的可以多放点胡椒粉

11：寒冷的冬日来一碗酸辣汤，绝对从心里到身体暖暖的

12：感冒来碗酸辣汤，没胃口的也能喝上两碗，暖心又开胃

13：酸辣汤是最适合这个时节食用的汤羹，可荤可素

14：酸辣汤，听名字就觉得很开胃，酸酸辣辣，鲜香开胃。

小窍门

1.酸辣汤的酸自然就是醋，辣来自胡椒粉，这个用量我做的话一般是酸过辣，这个量其实是你自己喜欢了，喜欢酸多来醋，喜欢辣多加胡椒粉。2.调味的多少根据水量多少来调整，陈醋和白胡椒可以多放点，酸辣味儿全靠它俩。3.勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。4.淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。5.我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。6.这碗汤要趁热喝，边吹气边喝味道最好，凉了就不好喝了。

酸辣开胃肥牛

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主料

肥牛肉适量；酸菜适量；冻豆腐适量；金针菇适量；

辅料

干辣椒适量；香醋适量；盐适量；鸡精适量；

酸辣开胃肥牛的做法步骤

1：原料

2：起油锅爆香干辣椒

3：倒入番茄和酸菜煸炒

4：加入冻豆腐少量水炖煮

5：豆腐熟了之后加入金针菇

6：加入肥牛

7：倒入2勺香醋翻炒20秒出锅即可

8：酸辣开胃肥牛

开胃酸辣汤

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主料

番茄一个；胡萝卜一条；金针菇一个；香菇适量；黑木耳适量；香菜适量；葱适量；

辅料

鸡蛋一个；水淀粉适量；

调料

酱油适量

陈醋适量

胡椒粉适量

盐适量

开胃酸辣汤的做法步骤

1：备好材料，番茄切丁，萝卜切丝，香菜，葱切碎，木耳泡洗干净，金针菇香菇洗好。

2：锅里热油，倒入西红柿，萝卜丝翻炒一下。

3：加入金针菇，香菇，木耳适量水大火煮开转小火煮5分钟。

4：加入所有调料，打散的蛋液，水淀粉搅拌均匀。

5：再加入香菜，葱花盐油调味即可。

暖身开胃酸辣汤

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主料

内脂豆腐1盒；火腿肠1块；香菇3朵；胡萝卜1段；鸡蛋2个；香菜少许；

辅料

淀粉适量；葱姜少许；

调料

轻盐昆布酱油1.5勺

食醋2勺

玉米油少许

香油少许

盐少许

酸辣汤的做法步骤

1：准备好主要食材。

2：将火腿肠、胡萝卜和香菇分别切丝。

3：内酯豆腐切细条。

4：锅烧热后倒油，放入葱姜爆香，放入香菇和胡萝卜炒软。

5：锅中加水，放入火腿丝，再放入胡椒粉，一起煮开。

6：豆腐放入锅中。

7：盖上锅盖烧开。

8：倒入食醋和昆布酱油勾兑的碗汁，煮开。

9：淋入适量水淀粉勾芡。

10：将鸡蛋打散后淋入锅中。

11：最后撒香菜和香油增香。

酸辣开胃菜

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主料

圆包菜半个；辣味牛角椒两根；西红杮1个；

辅料

葱白3根；蒜头5粒；盐适量；鸡精适量；猪油1匙；

酸辣开胃菜的做法步骤

1：圆白菜洗净切块

2：牛角椒和西红杮切块备用

3：葱白和蒜末准备好备用

4：锅烧热下油，下葱白炒香

5：倒入切好的圆白菜，大火爆炒1分钟

6：下青椒爆炒1分钟，然后下西红杮翻炒均匀

7：马上接着下盐和鸡精调味，最后倒入蒜末快速拌匀立即起锅装盘

8：下了西红杮后，动作就要快，要在西红杮没出水前，完成整道菜的制作，蒜末一拌就起锅，一定要保持它的呛味，整道菜才有灵魂。

小窍门

牛角椒要选辣味重的。蒜末是整道菜的点睛之笔，一定要保持它生生的呛味，所以不喜欢生蒜味的，就别尝试这道开胃下饭菜了。

酸辣开胃面片汤

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主料

面片100g；西红柿1个；

辅料

紫菜适量；虾米适量；葱花适量；火腿肠适量；

酸辣开胃面片汤的做法步骤

1：紫菜、虾米洗净泡至变软

2：西红柿切块、葱花切好备用

3：炒锅倒少许油烧热放葱花煸炒出香味

4：倒西红柿块翻炒至出汁

5：加水烧开后放面片

6：中火煮3分钟左右

7：倒入虾米

8：倒入紫菜

9：加盐、胡椒粉煮熟即可

10：稍凉后盛碗里吃的时候再加火腿肠

小窍门

紫菜、虾米提前泡开。

开胃酸辣凉面

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主料

面条100克；

辅料

培根1块；鸡蛋1个；黄瓜适量；

配料

番茄酱适量

味极鲜酱油适量

白糖适量

醋适量

盐适量

蒜末适量

小米辣适量

葱花适量

辣椒油适量

开胃酸辣凉面的做法步骤

1：准备好材料，黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好

2：把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳

3：把培根放蒸锅蒸熟

4：锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟

5：煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中

6：凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁（根据自已的口味边加边尝一下，直到合适自已味道即可）

7：将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可

小窍门

1、配菜可以换成自已喜欢的，如叉烧，虾等等2、汁水中必不可少番茄酱，酸甜味很纯正，色泽鲜红使面条看起来很有食欲

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