浇油马齿苋，一道看似朴素却暗藏玄机的家常美味。其秘诀在于“浇油”二字——滚烫的葱油或蒜油，是唤醒这道野菜灵魂的关键。热油“刺啦”一声淋在焯水后翠绿的马齿苋上，瞬间激发出独特的草本清香与醇厚油香。必备配料则极简：新鲜马齿苋、足量蒜末（或葱段）、盐与少许生抽提鲜，再佐以干辣椒增味。这热油一浇，化平凡为神奇，成就了脆嫩酸香、爽口开胃的夏日绝味。

拌马齿苋

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主料

马齿苋一小把；

辅料

大蒜2瓣；

调料

香油适量

盐适量

生抽适量

白糖适量

米醋适量

拌马齿苋的做法步骤

1：马齿苋洗净备用。

2：清水入锅烧开，放马齿苋。

3：马齿苋稍汆一下，捞出晾凉。

4：加入切碎的蒜末及生抽，盐，米醋，白糖。浇少许香油拌匀既可。

炒马齿苋

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主料

马齿苋一斤；

辅料

蒜适量；干辣椒适量；花椒适量；

调料

盐油适量

糖适量

炒马齿苋的做法步骤

1：马齿苋摘好清洗干净。

2：备好辣椒，蒜末，花椒。

3：锅里热油爆香蒜头，辣椒，花椒。

4：倒入马齿苋大火翻炒一分钟，加入盐糖炒入味即可。

凉拌马齿苋

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主料

马齿苋1把；

辅料

蒜末2颗；

调料

食用油1匙

食盐适量

生抽1匙

鸡精少许

麻油1匙

干辣粉1小匙

凉拌马齿苋的做法步骤

1：蒜头剁成蒜末。

2：马齿苋摘去老叶，洗净。锅中烧开水，加几滴食用油和一小匙食盐，放入马齿苋焯水。

3：焯个30秒即可捞出投凉，时间不要太长。

4：投凉后挤干水分，加入蒜末，食盐，生抽，鸡精，干辣粉，麻油搅拌均匀。

5：简单快手的凉拌马齿苋就做好了。马齿苋味酸不需要额外加醋。

蒜蓉马齿苋

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主料

马齿苋250g；

辅料

蒜蓉适量；小米椒1个；

调料

油适量

盐适量

蒜蓉马齿苋的做法步骤

1：马齿苋摘洗干净。

2：准备蒜蓉、小米椒。

3：起锅热油，放入蒜蓉、米椒炒香。

4：倒入马齿苋，大火翻炒。

5：炒至断生，加适量的盐调味后出锅。

6：成品。清淡可口小炒。

炝拌马齿苋

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主料

马齿苋适量；

辅料

蒜头适量；干辣椒适量；盐适量；生抽适量；白糖适量；白醋适量；油适量；

炝拌马齿苋的做法步骤

1：材料图

2：马齿苋摘洗干净掐成小段，蒜头干辣椒切粒

3：锅里放适量水滴入少许油和盐烧开

4：放入马齿苋焯至变色

5：捞出过凉白开

6：过凉捞出控水

7：马齿苋放入盘中调入少许盐生抽白糖白醋放上蒜粒

8：冷锅冷油放干辣椒炸香

9：把热油浇在蒜上，拌匀即可

小窍门

马齿苋焯水不可太久，变色即可。

马齿苋汁

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主料

马齿苋100g；

辅料

凉开水100g；

调料

盐适量

马齿苋汁的做法步骤

1：现挖的新鲜马齿苋。

2：摘去老根。

3：清洗干净。

4：再用淡盐水浸泡十分钟左右。以便消毒杀菌。

5：洗净后捞出控水，稍微切一下。

6：加入凉开水，用破壁机搅打成汁。

7：一般三到五天，每天一杯。但是要注意每天都要测血糖，一旦降下来就要立即停止，不可以再喝。

小窍门

马齿苋属于寒性食物。体质寒凉，脾胃虚弱者尽量少吃。

蒜拌马齿苋

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主料

马齿苋适量；

辅料

蒜适量；

配料

生抽适量

醋适量

食盐适量

蒜拌马齿苋的做法步骤

1：马齿苋洗净

2：切成适合大小的段

3：锅里烧热水，放进马齿苋焯熟。很容易熟的

4：过凉，挤干水

5：蒜臼子里放点盐，放入蒜，捣好蒜，放入醋和生抽。调成蒜汁。

6：将蒜汁倒入焯好的马齿苋上。开吃。

马齿苋饼

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主料

马齿苋150克；面粉200克；

辅料

盐4克；花椒粉2克；十三香3克；大蒜6瓣；辣椒粉适量；醋适量；

马齿苋饼的做法步骤

1：准备材料。

2：马齿苋洗净干净，切碎。

3：加入适量的盐、十三香、花椒粉。

4：加入面粉搅拌。

5：加入适量水搅拌成较稠糊。

6：平底锅加热一分钟，然后把糊糊放入平底锅摊均匀，煎至两面金黄色。

7：、取出切菱形块。

8：将大蒜捣成泥。

9：蒜泥中加入盐、花椒粉、辣椒粉、将热油泼在上面，加醋搅拌均匀。蘸汁吃即可。

小窍门

1、面糊比煎饼糊稠一些。2、马齿苋饼一定要配蒜汁才好吃。3、面粉的量可根据自己喜好，喜欢菜多的可以少加面。

蒜香马齿苋

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主料

马齿苋10棵；

辅料

蒜2个；酱油0.5勺；醋0.5勺；鸡精0.5勺；盐0.5勺；碱面1/3勺；

蒜香马齿苋的做法步骤

1：马齿苋多洗几次摘好

2：热水烧开，下碱面和马齿苋煮

3：煮五六分钟，捞出过凉水

4：蒜切末下各种调料

5：搅拌均匀，装盘即可

蒸马齿苋

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主料

马齿苋300G；

辅料

玉米面60g；面粉30g；

调料

食用油15g

盐2g

五香粉1g

辣椒油适量

蒸马齿苋的做法步骤

1：新鲜的马齿苋摘拣好。

2：洗净后放筐子上控水。

3：控水后放盆子里，加油拌均匀。

4：放盐和五香粉拌均匀。

5：加面粉和玉米面。

6：拌均匀，让马齿苋表面沾一层面粉。

7：开水上笼蒸8分钟，蒸好立即打开锅，不要焖，否则颜色会变深不好看。

8：蒸好就可以直接吃了，也可以淋点辣椒油吃。

小窍门

蒸好要立即打开锅，不能焖，以免变色和变软粘连。

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