花雕焖青蟹，一道融合酒香与蟹鲜的经典佳肴。其美味秘诀在于花雕酒的巧妙运用，既能去腥增香，又能让蟹肉更加嫩滑。无论是搭配年糕收汁，还是佐以鸡爪同焖，十种做法各具特色，共同点是突出青蟹的原始鲜甜与花雕的醇厚回味，令人食指大动。

蛋花花雕酒

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主料

花雕酒500克；鸡蛋1个；

辅料

白糖2勺；

蛋花花雕酒的做法步骤

1：花雕，备好；

2：鸡蛋，一个，备好；

3：花雕倒入煮锅里；

4：放入白糖，白糖的量可根据自己的口味；

5：鸡蛋打散，加入烧开的花雕中；

6：稍微等两秒钟，等蛋结块；

7：搅动下，就可以出锅了；

8：成品～～

小窍门

雨夕碎碎念：烧鸡蛋酒，时间不宜长；

花雕醉鸡

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主料

活杀三黄鸡一只；绍兴花雕酒一瓶；八角一颗；花椒一勺；

辅料

生姜一块；小葱4根；盐一勺；鸡精一小勺；冰块一袋；

花雕醉鸡的做法步骤

1：市场买活杀三黄鸡一只（三黄鸡是上海地区特有的鸡种，其他地区可买走地小母鸡）回来清水洗净（鸡头，鸡尾根据个人喜好选择去留）

2：锅中倒入清水（没过鸡身为宜）煮沸放入整鸡，姜片。盖盖煮15分钟后关火。再焖5分钟。（过程中不要打开锅盖）

3：取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块待其彻底冷却后，捞出切块。（冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味）

4：取新锅锅中倒入适量清水，绍兴花雕酒（一只鸡的话倒2~3两酒），放入八角，花椒，葱段，盐（可多些），少量鸡精。小火煮至卤水微沸，关火待卤水冷却。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块，放入冰箱内冷藏4小时即可食用。（隔夜也可，更入味些）

5：鸡块鲜嫩无比，酒香浓郁，食之大快朵颐。

6：夏季沪上，江浙地区家中老人孩童钟意的佐酒，下饭开胃小菜。饭店里必点的美味佳肴。

小窍门

1.煮鸡时间按鸡的大小，一般的鸡煮15分钟再焖5分钟就可以的了。此时的鸡肉熟度，肌肉的弹性刚刚好。一个字，嫩。2.取出整鸡后立即放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味。这是白切鸡的关键。如不想用酒醉，吃白切鸡沾姜末酱油也是很好的啊！

花雕蒸蟹

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主料

青蟹1只；

辅料

香菜碎适量；

配料

花雕酒200克

美极鲜酱油20克

生抽30克

糖50克

姜蓉10克

花雕蒸蟹的做法步骤

1：活青蟹流水下刷净各处，冰冻方法处死~流水下再仔细清洗一遍，放厨房用纸上沥干。

2：蟹比较大，所以蟹钳比较硬。为了方便食用和入味，先敲碎~~

3：所有调料入碗调匀。

4：青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮，从中间斩断。顺着蟹脚的分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。用花雕酒汁泡上。

5：上蒸锅蒸8分钟。

6：出锅撒上香菜即可。

小窍门

个人觉得这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，唯一需要注意的是，蒸蟹的火候不能过，如果蟹肉蒸老就可惜了。而蒸的时间按蟹的大小估计，我这只比较大，所以蒸了八分钟，注意哦。

花雕蒸鸡

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主料

土鸡半只；花雕酒200ML；

辅料

火腿3片；枸杞适量；姜适量；

配料

生抽3汤匙

盐适量

花雕蒸鸡的做法步骤

1：材料备齐，鸡肉焯水，火腿薄片切丝。

2：材料都放入砂锅中，淋上生抽，倒入花雕酒，不需要加水。

3：蒸锅水开后，直接将砂锅放入，蒸半小时到一小时，就可以开动啦。

花雕醉鲍鱼

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主料

鲍鱼6只；花雕250克；

辅料

话梅3颗；姜1小块；花椒粒5粒；生抽2勺；盐适量；糖适量；

花雕醉鲍鱼的做法步骤

1：鲍鱼清洗干净后将肉取出备用，同时用刷子将壳刷洗干净后备用。

2：鲍鱼预先放上蒸锅，隔水蒸5分钟。这段时间可以趁机准备配料。

3：取锅倒入生抽、糖拌匀煮开，而后放入姜片、花椒粒、话梅稍加煮开后放凉备用。

4：往醉制鲍鱼的器皿中倒入250克花雕，另外将放凉后的调味汁和蒸好的鲍鱼一同放入。

5：密封后放入冰箱冷藏一夜，放在洗干净后煮过的鲍鱼壳上，即可装盘上桌。

花雕醉蟹

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主料

六月黄适量；

辅料

盐适量；花雕酒适量；白糖适量；陈皮适量；葱姜适量；花椒适量；高度白酒适量；

花雕醉蟹的做法步骤

1：首先螃蟹洗刷干净放在干净的容器里吐一下沫~用纯净水洗~容器不能沾油腥~水分沥干之后倒入高度白酒~放置一个小时~记得容易上要盖盖子~免得这些个家伙横行霸道的~

2：随后将白酒倒掉~用净水冲洗一下浓烈的酒味~接着撒入盐花~花雕酒倒入其中~加花椒~陈皮~白糖~葱姜等大料~

3：盖上盖子~放入冰箱

4：3天即可食用~

香辣青花蟹

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主料

青花蟹3只；

辅料

小葱2根；生姜适量；大蒜适量；

调料

花椒适量

干辣椒适量

食盐少量

白砂糖1匙

生抽2勺

老抽1/2勺

米酒2勺

淀粉1勺

胡椒粉1匙

香油1/2勺

香辣青花蟹的做法步骤

1：买了3只生猛的青花蟹，一斤4两重。

2：螃蟹清洗干净，去腮，胃，心脏，每个螃蟹切成4块，两个钳子摘下来用刀拍出裂缝，其他爪子剪掉爪尖。这样操作更好入味。

3：把需要材料准备齐全，葱白和葱叶分开用。

4：爆香花椒。

5：然后放入葱姜片，干辣椒段爆香。

6：螃蟹里放一勺淀粉颠匀即可。下入锅内，不要急着翻动，等变色再翻面。

7：两面都变色后顺着锅边淋入一圈米酒，调入生抽，老抽，盐，白糖，加入即将没过螃蟹的热水，中火撒上葱段搅匀盖锅盖焖煮。

8：这时候可以把洗干净的蟹壳放上面，变色后用来摆盘装饰。

9：大概煮8分钟即可，去掉蟹壳，开大火开始收汁。用10ml水加淀粉，白胡椒粉，香油调成汁勾芡，撒上香葱叶即可出锅。

10：简直好吃饭停不下来。

煎焖黑雕

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主料

黑雕一条；

辅料

小米辣适量；姜适量；蒜适量；葱适量；

调料

酱油适量

料酒适量

盐适量

煎焖黑雕的做法步骤

1：黑雕提前解冻。

2：辣椒，姜蒜葱洗好切碎。

3：鱼清理干净后，鱼身斜划几刀。

4：锅里热油，把鱼煎至两面金黄。

5：加入辣椒，姜蒜，适量水，盐酱油，料酒焖煮10分钟。

6：撒上葱花即可。

花雕熏鱼

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主料

草鱼适量；

辅料

雕酒适量；白糖适量；大葱适量；姜适量；食盐适量；

花雕熏鱼的做法步骤

1：准备好主要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净）

2：、鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）

3：清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。

4：葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。

5：加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。

6：在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。

7：白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。

8：锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。

9：鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。

10：淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。

11：炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

12：扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。

13：将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。

14：炸至成深金黄色，捞出。

15：鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。

16：将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。

17：中火烧沸，小火熬一两分钟即关火，熬过的料汁更浓稠了

18：将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。

小窍门

小贴士：1、鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。2、鱼身上有两条腥线，也要去掉，能减少鱼的土腥味。3、给鱼淋葱姜水，这一步不要省略，可以有效的去除鱼的腥味，让鱼更美味。4、炸鱼的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离就可以了。

自创花雕鸡

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主料

走地鸡半只；

辅料

花雕酒200毫升；姜适量；枸杞适量；当归适量；酱油适量；葱白适量；

自创花雕鸡的做法步骤

1：准备材料

2：鸡肉用盐以及少许花雕淹一个小时入味

3：炒锅倒入少量花生油，放入葱白姜片，翻炒几下倒入鸡肉，爆炒至鸡皮微黄，鸡油也逼出来了。

4：铲到瓦煲里，注入花雕酒以及少许水，加入后期当归以及酱油，盖上盖子大火至开，转小火焖半小时。

5：上桌。

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