油炸排骨的做法(如何油炸排骨好吃)

你是不是也喜欢吃炸排骨，但是又觉得外面的太贵，自己做的又不够香脆？你知道炸排骨有什么诀窍吗？今天，我就要告诉你一个简单易学的方法，让你在家也能做出外酥里嫩，蒜香四溢的油炸排骨，比饭店里的还要好吃！

首先，你要选用肉排，这个位置的排骨肉质最适合油炸。然后，你要用盐水泡去血水，往里边倒入适量的清水没过排骨，再加一勺食盐，用手抓拌均匀，抓匀后放一旁浸泡30分钟。

洗好后控水捞出，再放入另外一个大碗中，接着往里边加小勺食盐，再加1勺面粉，用手抓拌均匀。让每一根排骨都能裹上一层面粉，因为排骨表面有许多的杂质和灰尘，还有细菌，直接用清水洗很难清洗干净。而且油炸排骨呢是不能焯水的，加面粉呢面粉有很强的吸附性能吸附掉排骨里面的血水杂质和灰尘，尽量多抓拌一会，大约需要抓拌两三分钟左右。抓拌至感觉有一点粘手，再倒入上的清水没过排骨，把排骨好好的清洗一下，把表面的面粉清洗掉用手抓洗几遍，清洗一遍之后给它控水捞出。

再放入另外一盆清水中，给它多清洗几遍，直到把清洗的水变得清澈为止。洗净后控水捞出，用力挤干排骨的水分，再把挤干水分的排骨放到菜篮子里边给它晾干水分备用。

接着，你要用生抽、蚝油、盐、胡椒粉、料酒和葱姜水等调料腌制半小时，让排骨入味。腌制好以后把表面的洋葱和蒜末给它清理乾淨，这样炸出来的排骨呢才好吃。

干净的排骨直接放大碗中，很多人到这一步都是先打入鸡蛋，再加入淀粉，其实呢这样做是错误的。加鸡蛋和淀粉炸出来的排骨不够酥脆，而且很快就回软了一点也不好吃。加淀粉炸出来的会回软，加面粉炸出来的口感偏硬。

正确的做法就是：准备小酥肉专用粉，用这个粉炸出的任何东西，都非常的酥脆一般用半袋左右就可以了。把小酥肉专用粉倒入排骨的碗中，再戴上一次性的手套给它抓拌均匀，让每一个排骨都能裹上一层。抓拌均匀后再加入勺食用油，这样炸出来的排骨会更加的酥脆。继续下手抓拌均匀，让每一块排骨都能裹上一层食用油，最后抓拌成这样的状态，就可以给它放一旁备用。

炸排骨的时候，一定要用中小火慢炸，大约需要8分钟左右，直到表皮金黄就可以出锅了，将漏勺控油捞出放一旁备用。

再次开大火把油温烧至8成热，烧至油冒烟，再把排骨倒入锅中给它复炸1分钟，这样炸出来的排骨吃着才会更加酥脆。现在就要不停的翻动了防止炸糊了，炸至30秒的时候再把刚准备好的干辣椒倒入锅中和排骨一起再炸一下。现在就要不停的翻动防止炸糊了。

另外，你还可以炸一些薄荷放在盘子底部，这样可以增加清香和口感。最后，你就可以享受自己做的油炸排骨了！

这道油炸排骨真的是非常简单又美味，只要按照我分享的方法做，就可以轻松搞定。如果你喜欢我的内容，请给我点个赞吧！非常感谢你的支持！