夏日餐桌少不了一道开胃凉菜。这十款家常做法，从酸辣拍黄瓜到麻酱拌豇豆，每道都简单易学，清爽解腻。无论是五分钟快手的凉拌木耳，还是香气扑鼻的蒜泥白肉，都能瞬间唤醒味蕾，为家常饭菜增添别样风味。

开胃凉拌菜--凉拌豆腐丝

图片来源于网络 侵删

主料

水豆腐两块；辣椒酱半瓶；蚝油三勺；芝麻油四滴；

辅料

朝天椒2颗；酱油两勺；盐半勺；花椒粉2g；

凉拌豆腐丝的做法步骤

1：食材准备：主料：豆腐、辅料：芝麻油、自制凉拌酱、辣椒、蒜末、葱花、花椒粉、陈醋。1、把豆腐切成丝，泡在清水里。2、豆腐丝焯水，沥干备用。

2：制作凉拌酱：1、热锅下冷油，锅内油温起来后，倒入辣椒酱，小火翻炒。2、闻到辣椒酱的香味后关火倒入酱油、蚝油、鸡精、少量盐翻炒，翻炒均匀后再小火微爆一下既可出锅备用。

3：沥干水分的豆腐丝倒入盆里，放入辣椒、蒜末、花椒粉、陈醋、凉拌酱、芝麻油，凉拌入味后盛出装盘。

小窍门

这道凉拌豆腐丝的特点是，既有豆腐爽滑的口感，又有辣椒酱的醇厚香味，是夏天难得的一道开胃小菜。建议大家收藏本文，想尝试制作时方便随时查阅O(∩_∩)O~或添加“yangguozihong”个人微信，每天和大家分享我为大家精心准备的各式菜谱和厨房心得。

清爽开胃凉拌菜：凉拌牛肉

图片来源于网络 侵删

主料

牛肉适量；香菜适量；大蒜适量；桂皮适量；

辅料

花生适量；酱油适量；八角适量；山茶籽油适量；盐适量；

凉拌牛肉的做法步骤

1：牛肉放入食物净化机清洗

2：锅内放水，水开后放入牛肉、八角、桂皮、酱油、盐小火焖煮，当筷子能戳通就可以停火捞出

3：热锅放入少许有机山茶籽油，将花生放入锅内翻炒，好香啊~~要一直翻炒哦（手好累啊！），小火将花生炒出香味就可以出锅了。

4：放凉的牛肉切片，用碗装好

5：大蒜去皮切成蒜末放入牛肉中

6：香菜洗净切成小段，放入牛肉中，在碗里加入一点醋用筷子将所有的食材搅拌一下，摆盘

小窍门

1、不喜欢醋的朋友可以在最后的环节不加入醋，味道也是很好的。我自己比较喜欢，所以在做凉拌类的菜都喜欢加入一点。2、牛肉最好选用牛腱肉。我这里买不到，只能买带筋的牛肉，口感比纯瘦肉的牛肉好。3、牛肉要冷却后再切片，否则肉容易切散不成形。切牛肉时要横着纹切，是因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切。

开胃凉拌菜--凉拌黄瓜

图片来源于网络 侵删

主料

黄瓜两条；芝麻油4滴；蒜末两大勺；花椒粉2g；

辅料

自制凉拌酱三勺（辣椒酱、食用油、酱油、蚝油、鸡精、盐）；朝天椒2颗；陈醋适量；

凉拌黄瓜的做法步骤

1：食材准备：主料：黄瓜辅料：芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、陈醋、花椒粉黄瓜轻拍一下后，切成块状

2：制作凉拌酱：材料：食用油、农家自制辣椒酱、酱油、蚝油、鸡精、少量盐1、热锅下冷油，锅内油温起来后，倒入辣椒酱，小火翻炒。2、闻到辣椒酱的香味后关火倒入酱油、蚝油、鸡精、少量盐翻炒，翻炒均匀后再小火微爆一下既可出锅备用。

3：黄瓜和备好的朝天椒、蒜末、花椒粉、陈醋、凉拌酱、芝麻油一起搅拌，凉拌入味后盛出装盘。

小窍门

凉拌菜是否爽口好吃，关键取决于凉拌酱调的如何，我家做出来的凉拌菜之所以受大家的欢迎，秘诀就在这碗凉拌酱上哦~

开胃凉拌菜--凉拌腐竹

图片来源于网络 侵删

主料

腐竹4条；长红椒三个；自制凉拌酱三勺（辣椒酱、食用油、酱油、蚝油、盐）；蒜末二勺；花椒粉2g；

辅料

芹菜1根；胡萝卜半个；芝麻油4滴；葱花适量；陈醋适量；

凉拌腐竹的做法步骤

1：食材准备：主料：腐竹、芹菜、长红椒、胡萝卜辅料：芝麻油、自制凉拌酱、辣椒、蒜末、葱花、花椒粉、陈醋1、腐竹泡水变软后切段、芹菜、红椒切段，胡萝卜切片备用。2、腐竹、芹菜、红椒、胡萝卜，腐竹和芹菜、红椒、胡萝卜分开焯水，沥干备用。

2：凉拌酱的制作：材料：食用油、农家自制辣椒酱、酱油、蚝油、鸡精、少量盐1、热锅下冷油，锅内油温起来后，倒入辣椒酱，小火翻炒。2、闻到辣椒酱的香味后关火倒入酱油、蚝油、鸡精、少量盐翻炒，翻炒均匀后再小火微爆一下既可出锅备用。凉拌菜是否爽口好吃，关键取决于凉拌酱调的如何，我家做出来的凉拌菜之所以受大家的欢迎，秘诀就在这碗凉拌酱上哦~

3：沥干水分的腐竹、芹菜等主料倒入盆里，放入蒜末、花椒粉、陈醋、凉拌酱、芝麻油，凉拌入味后盛出装盘。

小窍门

1、我们当地买到的腐竹和市场上常见的腐竹不同，市场上多为条状腐竹，偏硬，需要提前泡软，我们当地的腐竹是片状的，较薄，几分钟便能泡软。

开胃凉拌菜--凉拌三丝

图片来源于网络 侵删

主料

黄豆芽200g；黄瓜半根；芝麻油4滴；蒜末三勺；陈醋适量；

辅料

胡萝卜半根；自制凉拌酱3勺（辣椒酱、食用油、酱油、蚝油、盐）；朝天椒2颗；葱花适量；花椒粉2g；

凉拌三丝的做法步骤

1：食材准备：主料：黄豆芽、胡萝卜、黄瓜辅料：芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、、葱花、陈醋、花椒粉胡萝卜、黄瓜切丝备用黄豆芽、胡萝卜丝、焯水，沥干。

2：凉拌酱的制作：材料：食用油、农家自制辣椒酱、酱油、蚝油、鸡精、少量盐1、热锅下冷油，锅内油温起来后，倒入辣椒酱，小火翻炒。2、闻到辣椒酱的香味后关火倒入酱油、蚝油、鸡精、少量盐翻炒，翻炒均匀后再小火微爆一下既可出锅备用。

3：将沥干水分的主料倒入盆里，放入切好的朝天椒、蒜末、花椒粉、陈醋、凉拌酱、芝麻油，凉拌入味后盛出装盘。

小窍门

为了更加香脆爽口，黄瓜丝和胡萝卜丝可以不用焯水。添加“yangguozihong”个人微信，每天和大家分享我为大家精心准备的各式菜谱和厨房心得。

开胃凉拌菜--凉拌黄花菜

图片来源于网络 侵删

主料

新鲜黄花两大把；黄瓜丝少量；芝麻油4滴；蒜末3勺；葱花适量；

辅料

自制凉拌酱三勺（辣椒酱、食用油、酱油、蚝油、盐）；朝天椒2颗；陈醋适量；花椒粉2g；

凉拌黄花菜的做法步骤

1：食材准备：主料：黄花菜、黄花菜辅料：芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、葱花、陈醋、花椒粉黄花菜清水清洗后放入滚水中焯水，沥干备用。黄瓜切丝。

2：凉拌酱制作：材料：食用油、农家自制辣椒酱、酱油、蚝油、鸡精、少量盐1、热锅下冷油，锅内油温起来后，倒入辣椒酱，小火翻炒。2、闻到辣椒酱的香味后关火倒入酱油、蚝油、鸡精、少量盐翻炒，翻炒均匀后再小火微爆一下既可出锅备用。

3：将煮好的黄花同备好的凉拌酱、黄瓜丝、朝天椒、花椒粉等辅料一起拌匀，入味后装盘。

小窍门

1、新鲜的黄花市场上很少见，可以用干的黄花代替。2、黄花焯水前一定要清洗一下，花蕊中有黑色的花粉，不清洗的话，焯水后的黄花颜色不好看。

凉拌开胃秋葵

图片来源于网络 侵删

主料

秋葵适量；

辅料

陈醋4匙；生抽2匙；白糖1匙；蒜末适量；小辣椒1个；花生油适量；

凉拌开胃秋葵的做法步骤

1：秋葵洗净，不要切。下锅煮沸3-5分钟后捞起过冷水。图中用流水冲3分钟冷却，如有冰水口感更佳。

2：泡冷水约五分钟捞起，切掉头，对半开。

3：切蒜末、辣椒。

4：依次加入陈醋：生抽：白糖4:2:1，花生油加热。

5：吃的时候把调料淋上即可。

6：完成。

开胃凉菜

图片来源于网络 侵删

主料

木耳适量；千张一片；豆芽适量；

辅料

蒜适量；香菜适量；小米辣适量；

调料

糖适量

盐适量

胡椒粉适量

酱油适量

香醋适量

蚝油适量

芝麻香油适量

花椒油适量

开胃凉菜的做法步骤

1：备好材料，千张切丝，泡发的木耳切丝，香菜，蒜，小米辣切好。

2：锅里烧开水，放入木耳，千张，豆芽焯熟捞起沥干。

3：放入碗中，加入蒜末，小米椒，香菜和所有调料拌匀即可。

开胃凉拌菜--凉拌秋葵

图片来源于网络 侵删

主料

秋葵8个；自制凉拌酱3勺（辣椒酱、食用油、酱油、蚝油、盐）；蒜末2勺；花椒粉2g；

辅料

朝天椒2个；葱花适量；陈醋适量；

凉拌秋葵的做法步骤

1：食材准备：主料：秋葵辅料：芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、陈醋、花椒粉1秋葵先焯水煮熟，捞出切段备用。

2：凉拌酱的制作：材料：食用油、农家自制辣椒酱、酱油、蚝油、鸡精、少量盐1、热锅下冷油，锅内油温起来后，倒入辣椒酱，小火翻炒。2、闻到辣椒酱的香味后关火倒入酱油、蚝油、鸡精、少量盐翻炒，翻炒均匀后再小火微爆一下既可出锅备用。

3：切好的秋葵和凉拌酱、朝天椒、花椒粉等辅料一起凉拌，入味后装盘。

小窍门

凉拌菜是否爽口好吃，关键取决于凉拌酱调的如何，我家做出来的凉拌菜之所以受大家的欢迎，秘诀就在这碗凉拌酱上哦~添加“yangguozihong”个人微信，每天和大家分享我为大家精心准备的各式菜谱和厨房心得。

开胃凉拌菜--凉拌金针菇

图片来源于网络 侵删

主料

金针菇300g；自制凉拌酱三勺(辣椒酱、食用油、酱油、蚝油、盐）；朝天椒2颗；陈醋适量；

辅料

黄瓜丝100g；芝麻油4滴；蒜末三勺；花椒粉2g；

凉拌金针菇的做法步骤

1：食材准备：主料：金针菇、黄瓜丝辅料：芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、陈醋、花椒粉金针菇清洗后焯水，备用。

2：自制凉拌酱：材料：食用油、农家自制辣椒酱、酱油、蚝油、鸡精、少量盐1、热锅下冷油，锅内油温起来后，倒入辣椒酱，小火翻炒。2、闻到辣椒酱的香味后关火倒入酱油、蚝油、鸡精、少量盐翻炒，翻炒均匀后再小火微爆一下既可出锅备用。凉拌菜是否爽口好吃，关键取决于凉拌酱调的如何，我家做出来的凉拌菜之所以受大家的欢迎，秘诀就在这碗凉拌酱上哦~

3：将沥干水分的金针菇、黄瓜丝与备好的凉拌酱、朝天椒等辅料拌匀，入味后装盘。

小窍门

黄瓜不需要焯水，不然就没有清脆的口感了。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。