肉炒鸡毛菜是一道家常快手菜，以其鲜嫩清爽、荤素搭配得当而广受欢迎。其做法简单，核心在于掌握火候与调味：通常将猪肉丝或肉片提前腌制滑炒，再与洗净的鸡毛菜快速同炒，以盐、糖等简单调料提鲜，成菜色泽翠绿，肉香与菜香交融，口感脆嫩，是佐餐下饭的绝佳选择。

咸菜毛豆炒肉

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主料

瘦肉160克；毛豆150克；咸菜120克；

辅料

姜2片；辣椒2只；酱油2汤匙；淀粉少许；油适量；

咸菜毛豆炒肉的做法步骤

1：准备好材料

2：瘦肉切丁，加点儿酱油、淀粉拌匀腌制一会儿

3：锅中烧开水，放入毛豆焯熟后捞出

4：把咸菜也稍焯下水，辣椒切圈姜切末

5：炒锅中热油，把肉丁炒散干后先盛出

6：重新热点油，炒得姜末辣椒

7：加入肉丁和咸菜，加点酱油炒匀

8：最后加入毛豆翻炒一会就好了。

毛豆炒鸡

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主料

鸡块适量；毛豆适量；

辅料

蒜头适量；生姜适量；干辣椒适量；小葱适量；

配料

盐适量

味精适量

老抽适量

料酒适量

五香粉适量

毛豆炒鸡的做法步骤

1：将鸡块洗净（我用的是翅根），放入料酒、姜丝、蒜片、干辣椒和少许五香粉，抓匀腌制十分钟。

2：热油，下毛豆大火炒。

3：待毛豆表皮微皱时倒入腌制好的鸡块，大火翻炒。

4：加入适量的老抽，继续翻炒。

5：翻炒片刻后加入适量的水，并放入白糖和盐，翻匀后加盖焖煮。

6：待收汁时加入少许味精，并撒入葱花。

7：装盘，完成啦。

小窍门

鸡块可以根据自己的需要来挑选，我用的是小翅根，比较嫩，如果选用鸡腿应该口感更佳。

雪菜肉丝炒毛豆

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主料

雪里蕻适量；毛豆米适量；瘦肉丝适量；

辅料

蚝油适量；家乐麻辣鲜露适量；花生油适量；生姜米适量；葱末适量；干红辣椒适量；

雪菜肉丝炒毛豆的做法步骤

1：肉丝洗净，加入适量蚝油，家乐麻辣鲜露，白胡椒粉，花生油腌制片刻

2：准备葱末姜末红辣椒末

3：咸菜切碎

4：热锅冷油放入肉丝翻炒至变色盛起

5：热锅冷油爆香葱姜辣椒

6：倒入毛豆米翻炒至变色

7：用铲刀将毛豆米划向锅边沿，中间放入雪菜翻炒片刻，加一点点水继续翻炒

8：倒入肉丝一起翻炒

9：盛盘即可

小窍门

雪里蕻咸菜本身就有咸味，肉丝腌制时调料也有咸味，这道小菜不必另外加盐，咸香适中，适合佐粥或就馒头。

毛豆炒肉

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主料

毛豆250；肉250；

辅料

姜1个；料酒5ml；生抽5ml；老抽3ml；盐1勺；糖1/2勺；

毛豆炒肉的做法步骤

1：肉切成，加入料酒、生抽、盐，腌制

2：毛豆洗净

3：开水中加盐放入毛豆煮下，捞出备用

4：热锅凉油，爆香姜葱白

5：加入肉炒到断生

6：放入毛豆，加入盐、少量老抽

7：出锅

蚝油鸡毛菜

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主料

鸡毛菜340克；

辅料

蒜末适量；

配料

蚝油适量

盐适量

蚝油鸡毛菜的做法步骤

1：材料：鸡毛菜、蒜末、耗油

2：将鸡毛菜洗净，捞出待用。

3：烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅。

4：接着，下入清洗好的鸡毛菜翻炒翻炒。

5：然后，加适量的耗油。

6：加适量的盐。

7：调味翻炒翻炒至断生，即成。

8：出锅，装盘。

毛豆炒肉

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主料

毛豆适量；猪肉少许；

辅料

盐适量；生抽少许；糖一点点；料酒少许；葱少许；辣椒两颗；姜少许；蒜少许；

毛豆炒肉的做法步骤

1：毛豆是我提前包好的，肉只是为啦提味，所以我放了一点

2：辣椒，姜切丝，葱切段，蒜切末，我爱吃蒜多放

3：肉提前用料酒，淀粉和盐，腌一会，过油炒熟，盛出来

4：锅内放油，油热后放入毛豆煸炒，放盐，姜

5：放入炒好的肉，再放入生抽，辣椒，我点了点老抽，是为了颜色好看，然后依次放入葱，蒜，一点点糖

6：可以放点耗油提鲜

毛豆炒鸡腿肉

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主料

鸡腿400克；毛豆250克；黑木耳5、6朵；

辅料

蒜2瓣；葱1小段；姜4克；郫县豆瓣酱20克；老抽4克；生抽6克；糖少许；盐适量；清水10克；玉米淀粉4克；料酒4克；食用油适量；

毛豆炒鸡腿肉的做法步骤

1：主要原料：鸡腿、剥好的毛豆。

2：处理的原料：鸡腿去皮脱骨切块洗净后用盐、料酒、玉米淀粉腌制20分钟，毛豆用开火焯至八分熟捞出冲净外皮备用，蒜拍扁切碎，葱切碎，姜切碎，黑木耳用开水焯一下。

3：葱碎、姜碎，老抽、生抽、糖、清水混合均匀，调成调味汁备用。

4：开火，锅内倒入油，下鸡肉块滑炒。

5：鸡肉变色时，加入蒜碎及郫县豆瓣酱，翻炒。

6：至鸡肉六成熟时，将调味汁碗中的葱碎和姜碎捞出一些倒入锅中，继续翻炒鸡肉。

7：待葱、姜香味炒出来，沿锅边淋入调味汁，将调味汁与鸡肉翻炒均匀。

8：鸡肉八成熟时，加入黑木耳。

9：加入毛豆，试一下咸淡，可以加少量的盐调料。

10：翻炒均匀，鸡肉九成熟时，关火（菜中剩余的热量会促使鸡肉完全成熟，如果担心鸡肉不熟，可以炒至完全成熟再关火）。

11：盛盘。

小窍门

毛豆事先焯熟，所以只要入锅炒一下入味就可以了。鸡肉腌制时加了盐，豆瓣酱也是咸的，所以后面盐的用量要注意把握。

素炒鸡毛菜

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主料

鸡毛菜250克；自发豆芽80克；胡萝卜50克；

辅料

生抽2勺；花椒10粒左右；鸡精半勺；盐适量；

素炒鸡毛菜的做法步骤

1：准备所有材料。

2：切好待用。

3：底锅放油和花椒，花椒炝锅后捞出，这样吃的时候口感会好。

4：先放入胡萝卜，因为它是脂溶性的，炒后，易被人体吸收。

5：依次放入豆芽。

6：最后放入鸡毛菜。

7：放入调料，生抽。

8：鸡精，盐。

9：盛入盘中。

小窍门

丝巾温馨提示：炒鸡毛菜的时候，要快炒，以免维生素流失。

平菇炒毛毛菜

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主料

毛毛菜适量；

辅料

平菇适量；

调料

盐适量

平菇炒毛毛菜的做法步骤

1：准备材料。

2：平菇撕开几片，菜切段，热锅冷油，先放平菇炒再放菜，加适量盐。

3：3-5分钟左右就可以了。

4：现在的菜还是会有药水的，尽量在淘米水里多泡一会儿。

清炒鸡毛菜

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主料

鸡毛菜500g；

辅料

生抽5ml；食用油10ml；蒜5颗；干辣椒1个；蚝油1勺；花椒10颗；

清炒鸡毛菜的做法步骤

1：准备辅料：蒜切末、干辣椒切段，和花椒。鸡毛菜洗净。

2：锅中放底油，爆香花椒、干辣椒、蒜。

3：放入鸡毛菜，翻炒至断生。

4：加生抽、蚝油，翻炒均匀即可。

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