一碗热气腾腾的鸡蛋酱油面，是许多人心中最朴素的慰藉。金黄滑嫩的煎蛋卧在油润发亮的面条上，酱香与蛋香交织，只需简单几步，就能在家复刻这份经典美味。从选料到火候，掌握几个关键诀窍，你也能轻松做出一碗令人回味无穷的暖心面条。

鸡蛋酱拌面

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主料

鸡蛋2个；面条适量；

辅料

蒜适量；青椒适量；

调料

黄豆酱适量

盐适量

油适量

甜面酱适量

鸡蛋酱拌面的做法步骤

1：青椒，大蒜切末。

2：碗里加入盐，黄豆酱，甜面酱，半碗水拌匀。

3：鸡蛋打散炒熟备用。

4：锅里热油倒入青椒碎，蒜末炒香。

5：倒入调好的酱汁煮沸。

6：再倒入鸡蛋煮2分钟，浓稠即可。

7：装入碗中。

8：煮好面条，或米饭。

9：加入鸡蛋酱拌匀，超下饭哦。

鸡蛋酱拌面

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主料

鸡蛋1个；干拌面1袋；

辅料

黑芝麻少许；

调料

食用油少许

鸡蛋酱拌面的做法步骤

1：准备一块方便面饼，放入碗中。

2：将蔬菜包撕开，倒在面饼上，再冲入适量沸水，水量要完全盖过面饼。

3：合上盖子泡，并把酱料包放在上面预热，2分钟后将酱包翻面，继续预热。

4：趁这个时间煎荷包蛋：炒锅烧热，倒少许食用油，打入鸡蛋。

5：煎至自已喜欢的成熟度，关火并撒点黑芝麻增香。

6：4分钟后打开盖子，面条就泡好了。

7：打开滤水口，倒出泡面水。

8：撒入肉味包调料，再把肉酱包里的酱汁淋在上面。

9：翻拌均匀，再放上荷包蛋即可享用了。

10：酱香浓郁，面条Q弹、筋道又爽滑。

小窍门

1、泡面不同于煮面，所以一定要用沸水，且水量要完全盖过面饼，这样才能把面饼泡开泡软。2、煎蛋的时候，要热锅凉油，先用中大火煎至蛋白凝固四周起焦边，再转小火煎熟，具体成熟度按个人喜好，增减时间就可以了。3、拌面的配菜可以根据个人喜好来放，喜欢吃什么就放什么。

鸡蛋酱拌面

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主料

鲜面条600克；鲜鸡蛋6枚；

辅料

葱适量；食盐半勺；生抽2勺；老抽1勺；香醋1勺；辣椒面1勺；白糖1勺；淀粉1勺；蒜末适量；小米椒圈适量；

鸡蛋酱拌面的做法步骤

1：取一个小碗，倒入2勺生抽。

2：1勺老抽。

3：1勺香醋。

4：1勺辣椒面。

5：1勺淀粉。

6：1勺白砂糖。

7：搅拌均匀。

8：准备葱蒜末和小米椒圈。

9：起锅烧油。

10：将热油淋在碗内。

11：鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

12：锅中烧油。

13：将蛋液倒入碗中待凝固后搅散。

14：倒入酱汁。

15：尝尝咸淡，加入食盐和清水闷煮几分钟。

16：取煮锅烧水煮面条。

17：将面条捞入盘中，加入酱料大口朵颐。

鸡蛋炸酱面

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主料

面条适量；鸡蛋3个；

辅料

葱适量；甜面酱适量；豆瓣酱适量；菠菜2颗；盐少量；生抽适量；

鸡蛋炸酱面的做法步骤

1：鸡蛋打散。

2：油热先炒鸡蛋。

3：炒熟盛出备用。

4：烧油爆香葱花。

5：加入甜面酱和豆瓣酱，比例2比1。

6：炒香加入适量水，少许盐，生抽调味。

7：下入鸡蛋。

8：汤汁浓即可，备用。

9：水开先煮熟面条。

10：菠菜煮熟。

11：面条捞出过凉水。

12：碗里先放菠菜再放面条。

13：加入鸡蛋酱，撒上蒜苗。

14：拌均匀即可。

小窍门

甜面酱和豆瓣酱是咸的，炒酱的时候少放点盐

酱油鸡蛋羹

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主料

鸡蛋2个；

辅料

温水适量；

调料

盐（含碘）适量

酱油适量

猪油适量

酱油鸡蛋羹的做法步骤

1：两个鸡蛋，蛋液里放适量盐。

2：锅中放入清水，开大火，放上蒸格。

3：把装有鸡蛋液的碗放入蒸格。

4：表面滑嫩，内在同样纯熟。即可出锅。

小窍门

1.蛋液也可适量加入猪油。2.蒸煮的时间，火候的调控，细节决定成败。3.滑嫩也应注意是否成型，熟食不宜操之过急也不宜时间过长。

鸡蛋酱拌面

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主料

面条适量；小葱适量；鸡蛋3个；

调料

豆瓣酱20克

甜面酱5克

生抽15克

油适量

淀粉适量

鸡蛋酱拌面的做法步骤

1：准备各种材料，三个鸡蛋刚好可以做三人份的酱，一家三口的量，挺合适。

2：小葱切碎备用，正宗的鸡蛋酱是要放青椒碎的，老头拒吃辣椒，我换成小葱碎了。

3：鸡蛋打散备用。

4：取黄豆酱20克，甜面酱5克，生抽15克，水约50克先把酱拌均匀，接着再放一勺淀粉拌均匀。

5：炒锅预热倒油，热锅温油下入鸡蛋，用锅铲划散。

6：倒入之前兑好的酱汁，煮开即可。

7：喜欢吃辣椒的放青椒碎，不喜欢吃辣椒的，可以把辣椒碎换成小葱碎。如果觉得酱太稠，可以另外再加一些水，煮透即可。

8：烧水把挂面煮熟，捞入碗中，浇上煮好的鸡蛋酱，拌均即可开吃。

小窍门

用鸡蛋酱拌面做主食，搭配酸奶或者牛奶，再配上清口的蔬菜，营养也是很均衡的。

阳春面？酱油面？鸡蛋面啦！

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主料

鸡蛋1枚；面条100g；

辅料

芝麻油少许；蒜小半截；醋镇江香醋；盐少许；鸡精少许；白胡椒少许；生抽少许；老抽少许；

鸡蛋面啦的做法步骤

1：烧开水时准备酱油料，在碗里放所有调料，有蒜头加一个拍过的蒜头，还有蒜花是必须的，烧热油淋在调料汁里

2：水开放入面条和鸡蛋，同时舀热水倒入酱料，香喷喷的汤汁就OK了，咸淡可在此时尝一下看是否需要添盐，然后记得用筷子搅拌一下，避免鸡蛋黏在锅底

3：面条浮起，鸡蛋看蛋黄已经凝固就OK了，我喜欢全程大火烧，水要足，面条一定汤要够的，插起入碗，放入鸡蛋，就完成啦，喜欢辣的朋友加入辣酱更美味咯，汤汁是开水热油，所以会很清亮的，有木有流口水呢

小窍门

烧的热油是菜籽油或者色拉油，面好了淋上芝麻油，很香的哇

鸡蛋酱油面

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主料

中筋面粉300克；鸡蛋2个；

辅料

凉水165克；小葱3棵；小米辣1个；油适量；

调料

盐2克

酱油适量

鸡蛋酱油面的做法步骤

1：中筋面粉和凉水准备好。

2：面粉的吸水率不同，可逐量倒水，用筷子搅拌成絮状；手擀面、抻面和机压面的硬度各不相同，看文末的“私房话”。

3：手揉成无干粉的面团，此时的面团较粗糙，饧5分钟复揉一遍就很滋润了。

4：将揉得略滋润的面团一分两半。

5：略按扁，用机器反复压几遍，使面片更加细腻、光滑，再压出细面条；没有机器可用手擀，做法见我主页另外的手擀面文章；我用的ACA厨师机EC820款，我用的切细面器。

6：面片的厚度决定也决定了面条的粗细，左边是略厚的面片，右边是薄了一个档位的面片。

7：面条入开水锅中，煮3分钟左右即熟。

8：面条挑起来柔软、无白芯。

9：捞入碗中，过一下凉水就不会坨了。

10：煮面条的同时可把“浇头”（北京话“汆儿”）准备一下：2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣。

11：小葱、小米辣切小圈。

12：炒锅中倒适量油，油温5成热左右时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块，加入大部分小葱末和小米辣。

13：加盐、倒适量酱油、少许热水，混合均匀即关火，不要久煮，防止鸡蛋碎变老而不嫩。

14：将鸡蛋酱油倒在面条上，拌匀，撒上剩余的小葱和小米辣。

15：鸡蛋酱油面，一口下去，鸡蛋的鲜嫩，面条的爽滑！

小窍门

1、面条不限种类，粗面、细面、宽面、窄面、机压面、手擀面、干切面等都可以；2、用同一种面粉做面条，水量会有所不同；手擀面的面团需要硬一点，水量是粉量的55%为宜，太硬擀不动，太软面条不成型且易断；机压面的水量是面粉量的50-55%，手擀成团即可，可用压面机反复按压使面片光滑；抻面的水量是面粉量的65-70%，加点盐并且长时间饧制才能顺利拉出光滑细长的面条；3、压好的鲜面条一次用不完，可将生面条用保鲜袋包裹好，入冰箱冷藏保存1-2天可使用，或者入冰箱冷冻保存10天左右，尽快食用完，煮面时不需解冻，直接入开水中即可。

鸡蛋酱油拌面

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主料

面饼1块；

辅料

鸡蛋2个；青菜1把；油10克；水1锅；

调料

酱油40克

鸡蛋酱油拌面的做法步骤

1：材料准备好：面条不限竹升面饼，用其它面条也可以；青菜品种不限，入水即熟的品种就成；

2：炒锅中倒少许油，油7、8成热时，倒入打散的鸡蛋液，轻轻搅拌，蛋液逐渐凝固并成均匀的鸡蛋块；

3：鸡蛋倒入碗中，迅速倒入酱油，拌匀备用；酱油有咸度，且量大，所以无需放盐；

4：煮一锅水，水开后将竹升面饼入锅，先不要搅拌，面条很快吸水并自然散开；

5：用筷子轻轻拨动面条，使其全部浸泡在沸水中，待面条全部变软即出锅，不要煮得太过；

6：面条入碗中，无需过凉水，用筷子抖散即可；

7：青菜入沸水中，焯变色即捞入面条碗中；

8：浇上酱油鸡蛋，拌匀即可食用；还可根据口味淋辣椒油。

9：鸡蛋酱油拌面，咸香味美，营养的快手面！

小窍门

1.鸡蛋炒熟即出锅，酱油淋入其中拌匀即可，这样做可以使鸡蛋鲜嫩不硬；加一些香葱末同拌会更香；2.我用的面条属于速食龙须面这类，不要煮到10分熟，变软即捞出，这样可充分吸收酱油鸡蛋的香气，口感筋道而不糟烂。

鸡蛋酱面

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主料

面干一块；鸡蛋2个；

辅料

葱适量；

调料

油适量

黄豆酱1勺

番茄酱1勺

酱油半勺

老抽1匙

淀粉1匙

胡椒粉半匙

清水适量

鸡蛋酱面的做法步骤

1：面、鸡蛋、香葱。

2：小锅煮开水，放入面，煮熟后捞起。

3：碗里放入黄豆酱、番茄酱、酱油、老抽、胡椒粉、淀粉，加入适清水调成酱汁。

4：鸡蛋调散、小葱切粒。

5：锅中热油，鸡蛋液倒入锅内。

6：炒成粒，放入葱花炒香。

7：倒入酱汁。

8：大火收汁后关火。

9：做好的鸡蛋酱浇入面条表面。

10：成品。味道特别棒！

11：成品。拌匀后更好吃。

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