四川正宗宫保鸡丁的制作

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宫保鸡丁，是正宗的川菜吗？相信很多人会有疑问。的确，作为闻名中外的传统名菜。包含在中国的鲁菜、川菜、贵州菜中。在实践中是有一些区别的！但众所周知，不管之前的做法是怎样的，这道菜都是由清代贵州人、曾任山东、四川巡抚的丁宝桢改良发展，形成了一道新菜——宫保鸡丁，这也是流传最广的做法。如果这道菜以丁宝桢命名，你觉得它是正宗的川菜吗？

好了，废话少说。今天阿飞就做这道宫保鸡丁，不敢说是正宗的，但是鸡肉鲜嫩配着香脆的花生米，入口鲜滑酥脆，饭后吃还是很不错的。喜欢的话可以试试。

[宫保鸡丁]

第一步:准备食材。

宫保鸡丁选用鸡腿肉，俗称活鸡肉，吃起来鲜嫩。当然也可以用鸡胸肉代替。

两个鸡腿，把鸡腿里的骨头拿出来。这一步很费时间，但是为了美食，付出更多的时间也是值得的。鸡腿肉去掉后，切成1厘米左右的小丁，鸡皮不用去掉。因为鸡皮的夹心含有鸡油，所以口感会更滑嫩。肉切好后，放入清水中，洗几遍，把上面的血洗掉，然后取出来挤干备用。

第二步:腌制鸡肉。

接下来，我们给鸡丁分大小。将一勺盐和一勺鸡粉放入盆中，倒入少许料酒去腥，加入3克酱油提色，用手抓匀，鸡丁入味。加入半个鸡蛋(加入鸡蛋可以让肉更嫩)，朝一个方向不停搅拌一会儿。加入10克淀粉，使淀粉均匀包裹在鸡丁表面，锁住水分。

最后倒入少许植物油，拌匀腌制10分钟。加入植物油可以起到润滑的作用，润滑时防止粘连。

第三步:准备食材。

接下来我们要把100克花生和几根大葱炒熟，切成小块备用。另外切一些小料，大葱切成葱花，姜切成块，蒜切成块，都一起。抓一把干辣椒，一把花椒备用。有的厨师在做宫保鸡丁的时候还会放一些黄瓜丁或者胡萝卜丁，这应该是餐厅的做法。如果他们在家做饭，就不用放进去了。

第四步:鸡油。

所有食材准备好后，我们来低温油鸡丁。锅里烧油，油温四成热时，油位平静，不冒烟。将鸡丁倒入锅中，用勺子轻轻推开，小火煨30秒，然后倒出来控油。30秒就够了，油润滑了很久，鸡丁不够嫩。

第五步:翻炒

锅里留一点底油，炒洋葱，洋葱出香味后倒掉待用。锅里烧热油，放入葱、姜、蒜等小料一起翻炒出香味。加入一勺豆瓣酱，剁一勺辣椒酱，继续翻炒，将酱和红油翻炒。

倒一点料酒去腥，从锅边倒一点水。加入糖10克、盐1克、提色酱油2克、米醋5克。不要用老陈醋，因为老陈醋的味道不够。加入少许水淀粉使酱汁粘稠，然后加入鸡丁和洋葱，大火快速翻炒均匀。

让酱汁均匀的裹在鸡丁表面，然后倒入花生，倒入少许花椒油，将锅翻匀，即可食用。

阿飞有话要说:

1.鸡丁最好用鸡腿代替鸡胸肉。鸡腿嫩嫩的，鸡胸肉吃起来太柴；

2.鸡丁洗几遍，把里面的血洗干净，不然会有腥味；

3.小火上油润滑30秒，出香金黄时立即倒出鸡丁。润滑油温度过高时间过长，鸡丁不够嫩。

好了，这道新鲜美味的宫保鸡丁做好了。如果你喜欢，我们以后会在宫保鸡丁里做这个。

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