拌冷面的做法大全家常做法

天气很容易影响人的食欲。天热的时候很容易没胃口，尤其是烫烫的食物，我就更没兴趣了，就想多吃些清凉开胃的食物。这个时候，冷面是个不错的选择。

说到冷面，通常有两种方法来冷却面条。一种是过冷水，另一种是把煮好的面条和一些油混合，然后用筷子搅拌，再用风扇吹，自然冷却。相比之下，第一种方法更直接省时。第二种方式，面条吃起来更有活力，更顺滑。总之各有各的优势。

下面，我给大家分享一下八大冷面的做法。面里有丰富的配菜，不用一个人做饭。可以一天煮一次，每天换一次。全家人都喜欢它们。有了这些冷面，我再也不怕夏天因为天气热而没胃口了。

第一道菜:鸡丝凉面

费劲的面条，配上新鲜的鸡丝和浓郁的酱料，绝对是夏日餐桌上的极品。吃一碗，热度就完全消失了。

特定生产方法

第一步:准备食材。面条400克，鸡胸肉1块，绿豆芽200克，香葱适量。

第二步:将鸡肉放入锅中，然后倒入适量的水，加入几片姜、2大勺盐、2大勺料酒、2个八角和少许胡椒粉，烧开后转小火煮20分钟，至鸡肉全熟。

第三步:取出鸡肉，放凉，放入保鲜袋，用擀面杖敲走。用擀面杖把鸡肉敲开，这样更容易把鸡肉撕开。)

第四步:根据肉质撕鸡肉，越细越好。

第五步:将面条放入沸水锅中煮至熟。

第六步:将面条晾干，放在大盘子里，然后加入2勺熟油，再用筷子夹起。挑的时候用风扇吹一下，让面条自然冷却。

第七步:将绿豆芽放入沸水锅中焯1-2分钟，捞出凉水备用。

第八步:取一个空碗，将2勺芝麻酱放入碗中，然后加入半勺盐、半勺酱油和5勺水，朝一个方向搅拌均匀，芝麻酱就做好了。

第九步:将大蒜碾成粉末，放入碗中，如图。

第十步:将3汤匙生抽、4汤匙香醋、2汤匙糖、1汤匙花椒油和少许鸡精放入碗中拌匀，汁液就做好了。

第十一步:将面条放入碗中，然后加入少许绿豆芽和鸡丝。然后加入一点芝麻酱，酱，辣椒油，撒上一点剁碎的香葱和花生就可以开始了。

第二条路:榨酱面

吃渣江面，讲究冷天“挑锅”热面，热天吃冷面，根据季节用时令配菜做“面”，是非常经典的面条之一。

特定生产方法

第一步:准备食材。炸酱食材:干黄酱一袋，甜面酱适量，五花肉一块，姜适量。面条:黄瓜、豆芽、萝卜、四季豆、黄豆、芹菜、香菜。手工面合适。

第二步:首先将黄豆清洗干净，放入锅中。加入适量的水、盐和八角烧开，然后转小火煮30分钟。

第三步:准备炸酱的食材。五花肉切丁；将干黄酱和甜面酱按2比1的比例放入大碗中，再加入一小碗水稀释；姜切成粉备用。

第四步:准备菜单代码。黄瓜、萝卜、香菜、芹菜切丝备用。

第五步:锅中加水，将水烧开，然后将豆芽焯水捞出待用。

第六步:将芹菜丁和四季豆依次煮熟备用。

第七步:将煮熟的黄豆去皮备用。

第八步:锅里翻炒五花肉丁。

第九步:翻炒至五花肉出油，表面微黄时，加入姜末翻炒至出香味。

第十步:在锅里翻炒酱汁。

第十一步:翻炒至酱汁越来越浓，颜色越来越重。酱汁表面有一层亮油时关火。

第十二步:煮面条。煮熟的面条应浸泡在事先冷却的开水中。然后加入“面码”，拌入炸酱即可开始。

技巧

1.做炸酱最好选五花肉，肥瘦相间，吃起来特别香。

2.炸酱不需要放盐，因为酱本身已经很咸了。

3.我用的是干黄豆，所以煮的时间比较长。你也可以提前浸泡大豆，煮的时间短得多。

4、渣江面的“面码”可以随自己喜好来。

5.夏天喝水最舒服，最好提前烧一壶开水，放凉备用。

6、无穷无尽的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，很好吃。

第三种方式:鲜虾荞麦凉面

鲜虾荞麦凉面口感爽滑，有荞麦的特殊风味。配以新鲜的虾和各种蔬菜，整个凉面吃起来看起来非常清爽可口。

特定生产方法

第一步:准备食材。1小把荞麦粉条，几只虾，适量西兰花和胡萝卜。

第二步:将西兰花掰成小花，胡萝卜切片，虾去头、皮、虾线。

第三步:锅中倒入适量的水烧开，然后将荞麦粉条放入锅中。

第四步:将面条煮至近熟，将蔬菜和虾放入锅中，全部煮熟。

第五步:将煮好的面条和蔬菜浸泡在冷水中，然后加入少许盐，再倒入一些混合蔬菜汁。

第六步:拌匀就可以开始啦~

多说几句

超市里有红烧蔬菜汁。如果没有，可以用2勺酱油，2勺香醋，少许蚝油，鸡精，半勺糖，几滴香油调成酱，也很好吃。

第四巷:鸡蛋炸酱面。

鸡蛋炸酱比肉炸酱容易做。搭配面条使用，爽滑可口。

特定生产方法

第一步:准备食材。鸡蛋5个，甜面酱40克，酱油40克，香葱适量。

第二步:打破鸡蛋。

第三步:将甜面酱和酱油放入大碗中，然后倒入100ml水拌匀，如图。

第四步:锅中倒入适量的油。油热了，把鸡蛋倒进锅里。

第五步:用筷子快速打散鸡蛋，如图。这时候可以关小火。)

第六步:将搅拌好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，开始小火煮。(如果喜欢酱色，可以加一点酱油。)

第七步:当汤越来越浓时，加入半勺糖调味，即可盛出。吃的时候撒一点香葱装饰。因为酱是咸的，所以不需要加盐。)

第八步:将适量的水倒入锅中烧开，然后将面条放入锅中煮。煮熟后捞出，放入冷水中。

第九步:抓一碗面，放点蛋炒酱和一些蔬菜，就可以开始了。

第五路:麻辣冷面

这是一款非常适合夏天吃的懒人凉面。当你咬上一口，你的胃口就会完全打开。麻辣鲜香的汤汁裹着滑溜溜的凉面。入口有点辣，但回味是淡淡的胡椒味。不知不觉一大碗就吃光了，很过瘾。

特定生产方法

第一步:准备食材。面条400克，黄瓜1根，香葱适量，蒜适量，胡椒面适量，熟花生适量，熟白芝麻适量。

第二步:黄瓜洗净，切成细丝。

第三步:锅中倒入适量的水烧开，然后将面条放入锅中煮至成熟。

第四步:把煮好的面条拿出来，放在凉开水里，中间换几次水，让面条完全凉下来。

第五步:取一个大碗，依次放入2勺辣椒面、少许红辣椒、少许蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺盐、少许鸡精。

第六步:用少许油加热锅，然后在锅里煸炒辣椒。

第七步:滤出辣椒，将热油倒入大碗中，如图。

第八步:在碗中加入1汤匙糖、2汤匙酱油、1汤匙蚝油、4汤匙香醋和少许香油，然后搅拌均匀，和面的汁就做好了。

第九步:舀起一碗面，倒点汁，再加点黄瓜丝，熟花生碎，香葱碎，就可以开始了。

多说几句

各位不能吃辣的朋友，可以少放点辣椒。

第六道:时令蔬菜凉面

这是素食凉面。主要食材是面条和时令蔬菜。准备简单，味道清爽，越吃越想吃。

特定生产方法

第一步:准备食材。面条500克，芹菜200克，香菇若干，黄豆芽100克，胡萝卜1根，菠菜1把，香菜适量，香葱适量，熟白芝麻适量，花生适量。蔬菜可以根据自己的喜好。

第二步:芹菜切段，香菇切片，胡萝卜切丝，菠菜切片，香菜切末，韭菜切末备用。

第三步:将花生去皮，然后放入锅中，加入少许食用油，炒至金黄色。一种快速剥花生的方法:将花生放入沸水中浸泡十分钟，然后你就可以轻松地将花生剥下来。

第四步:将炒好的花生碾碎备用。

第五步:取一个空碗，加入1勺盐、1勺糖、半勺鸡精、3勺酱油、5勺米醋和半碗水，制成调味水备用。

第六步:锅中倒入适量的水。水烧开后，先将豆芽放入锅中煮五分钟左右，再将芹菜、香菇放入锅中煮1分钟，再将菠菜、胡萝卜丝放入锅中煮1分钟，取出备用。(豆芽先煮，因为豆芽难熟，所以要煮一会儿。另外，炒菜的时候可以往锅里倒一点食用油，这样会让煮出来的菜更加出彩。

第七步:煮面条。(为了让面条更浓，可以在锅里放半勺盐。)

第八步:将煮好的面条放入冷水中，换一两次水，让面条更爽口。

第九步:吃的时候，先往碗里放点碗汁，然后把面条捞进碗里，加入蔬菜，撒上花生、白芝麻、小葱、香菜，就可以开始啦~

第七道:凉面

拌一碗汁，一碗芝麻酱，一锅面和水，饭就差不多做好了。真的很简单，非常适合夏天。

特定生产方法

第一步:准备食材。面条500克，黄瓜1根，胡萝卜1根，熟白芝麻适量，熟花生碎适量，芝麻酱适量，葱姜蒜适量。

第二步:取一个空碗，依次放入葱、姜丝、蒜片，然后加入半勺盐、2勺酱油、4勺醋、1勺糖、1勺蚝油、少许鸡精，搅拌均匀，制成碗汁。

第三步:在芝麻酱中加入少许香油，然后搅拌至芝麻酱像酸奶一样稠。

第四步:黄瓜和胡萝卜切丝备用。

第五步:锅中倒入适量的水烧开，然后将面条放入锅中煮至成熟。

第六步:把煮好的面条拿出来，放在凉开水里，中间换几次水，让面条完全凉下来。

第七步:将面条捞出放入大碗中，然后加入碗汁、芝麻酱、熟白芝麻、切碎的熟花生和切碎的香葱开始。

多说几句

1.这个凉面，我用的是芝麻酱拌芝麻油，优点是芝麻香浓郁。往往不需要太多的芝麻酱就能让整碗冷面飘香。

2.最后加点辣椒油，味道更好~

第八道:茄子炸酱面

爽滑的面条，配上软糯的茄子炸酱，再来一勺辣椒油，拌好后大呼一口气，别提有多刺激了。

特定生产方法

第一步:准备食材。茄子1根，黄瓜1根，葱姜适量，酱油半碗，甜面酱100g，面条适量。

第二步:茄子去皮切块，黄瓜切丝，葱和姜切末备用。

第三步:取一个大碗，将甜面酱和酱油放入锅中，然后倒入少许水，搅拌均匀。

第四步:锅中倒入适量的油。油热后，将茄子放入锅中，开始翻炒。(做菜的时候油量比平时多一点。)

第五步:将茄子煸炒至软而油，然后加入葱姜末煸炒。

第六步:将搅拌均匀的酱汁倒入锅中。

第七步:将酱汁和茄子翻炒均匀，然后加入1勺糖，小火煮3-5分钟。如图，酱就做好了。

第八步:烧开一锅水，把面条煮熟。面条煮熟后，用冷水浸泡。

第九步:拿一碗面，一勺酱，一点黄瓜丝，上桌。

多说两句:

1.调味汁里的盐很浓，所以不要再放盐了。

2.配菜可以根据自己的喜好选择，豆芽、萝卜丝都很适合。