水煮肉片的正宗做法川菜

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水煮肉片是当地传统名菜，起源于自贡，属于川菜系列。猪肉是主要成分。煮熟后，肉吃起来香辣、软糯、有嚼劲，汤又红又有光泽，也是极好的一餐。

这道菜特别适合脾胃不适，口味不好的朋友。吃起来麻辣开胃。做这件事有十多种方法。今天给大家分享一个家常菜的做法。喜欢手工烹饪的朋友可以试试。

准备食材:里脊肉、生菜半斤、辣椒面、熟芝麻、花椒、红干辣椒、蒜、姜、葱。

先将姜、蒜切片，葱切成葱花，蒜切几片成蒜末，一起放在碗里。

里脊肉洗净，切成0.5厘米的薄片，放入碗中。

然后将肉片腌制，加入盐1克、胡椒粉0.5克、糖1克、料酒5毫升、生抽5毫升，腌制五分钟，使肉片更加入味。

肉片腌制好后，加入一个鸡蛋，加入两勺干淀粉拌匀。这样会使肉片变得更嫩，口感更好。

从锅里倒食用油。当油温达到40%时，加入腌制好的肉片，用勺子轻轻一推，避免粘住，约30秒后倒出，控油。

锅中加入少许油，放入葱、姜、蒜、红干辣椒炒香。

加入一勺豆瓣酱，红油翻炒。

加入三汤匙肉汤或清水，再加入几片莴笋叶，减少汤汁过于油腻。

加入3克糖和1克胡椒，简单翻炒。

然后用漏勺把生菜捞出来，放在盆底。

当锅里的肉汤烧开后，将肉片倒入锅中，煮一分钟左右。

加入一点水淀粉使汤更浓。煮30秒后关火起锅。

然后将肉片放入锅中，撒上少许胡椒粉、辣椒面、蒜末和白芝麻。

最后倒入半勺七八成热的食用油，激发调料的香味。

好了，给你，这个麻辣鲜香的水煮肉片做好了，麻辣开胃，一学就来尝尝。

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