玉米冬瓜排骨汤禁忌(冬瓜煲什么祛湿健脾汤)

炖排骨的时候是先焯水还是直接炖？听了厨师的讲解，我增长了见识。

不知不觉，已经入秋了。立秋之后，天气渐渐干燥，就是现在盛行的秋燥。所以要注意多喝汤，多喝水，可以补水，减少秋燥。今年的排骨特别便宜。我们这里菜市场排骨只卖17块钱一斤，比牛羊肉的价格便宜多了，所以今年秋天喝排骨汤最实惠！

说起排骨汤，很多朋友都喝过，家里煮过，但是听很多朋友说起家里炖的排骨汤，排骨的肉吃起来特别柴，一点都不香，骨汤的腥味特别重，很难下咽。其实做好排骨汤并不难，只是一些细节需要注意！

听一位大厨说，我们在家炖肉汤的时候，和餐馆不同，餐馆会放很多调料，可以很快上菜，符合大众口味。我们根本不需要在家里做这些。不管做什么肉汤，都要学会做减法。减法就是炖肉汤的时候，可以保留调料。这样才能保持肉的原味！

炖排骨汤“1泡”

在加工排骨的时候，很多人一上来就焯水，但是很难在短时间的焯水之后把排骨里面的血逼出来。经过长时间的热烫，排骨的营养价值会流失，肉的风味也会降低。正确的做法是将排骨放入冷水中，加入一勺盐浸泡30分钟，这样可以去除里面的大部分血水。

排骨浸泡30分钟后，用清水反复冲洗数次，直至排骨表面变白，水质变清。经过这样的处理，排骨的腥味基本上下去了一大半！

排骨清洗干净后，放入冷水中焯一下，加入几片姜、少许料酒和一个碎香葱结，进一步去除排骨中残留的血水。

水烧开后，用勺子将表面黑褐色的血沫捞出。出现白色泡沫时，迅速关火，捞出排骨。

技巧分析:这里，我们来分析一下肉汤里的浮沫。刚漂出来的黑褐色泡沫是排骨里的血液和杂质，随之而来的白色泡沫是排骨的精华，所以一旦出现白色浮沫，立即停止溺水，防止营养流失。

排骨焯水后，用温水反复冲洗数次。这样做的主要目的是为了清洗附着在排骨表面的血沫，让炖出来的排骨汤更加清亮无味。

技巧分析:洗排骨的时候记得不要用冷水，因为刚焯水的排骨是热的，肉遇到冷水会立刻收缩，这样炖出来的排骨容易得柴。

炖排骨汤“3不放”

前面讲到炖汤，要学会做减法，不能放调料，这样才能最大程度的保留肉的味道。炖排骨汤的时候，大家要牢记“3不要放”和1不要放料酒，因为料酒主要是去腥，排骨已经处理的很干净了。这时候放料酒是多余的，也会导致肉汤变酸；2不要放大食材，很多朋友为了让排骨汤味道更鲜美，会放很多大料或者食材。其实完全没有必要。放了大料排骨汤后，满嘴都是调料，没有排骨的味道。3不要放盐，炖排骨汤的时候，一开始不要放盐，放盐会加速排骨水分的流失，导致口感平淡！

技巧分析:炖排骨汤的时候，建议你直接用水炖排骨，一次加足温水，中间不要加水，这样炖出来的排骨汤特别好吃，汤很清澈，一点也不油腻！

等七点排骨差不多熟了，可以加点配菜。炖排骨最好的配菜是玉米、冬瓜、豆腐。这三种食材的味道不会和排骨的香味冲突，反而会让排骨汤吃起来很甜。孩子爱吃！

技巧分析:加配菜的时候，因为排骨已经炖的差不多了，这个时候我们可以加入适量的盐调味，但是盐不要太多！等玉米炖好，冬瓜软烂了，我们的排骨汤就差不多可以煮了。喝的时候只要在碗里加点香菜和小葱就行了！

——老刘侃侃——

冬瓜排骨汤是一种非常适合秋天喝的汤。排骨营养价值丰富，冬瓜是含水量最高的蔬菜。所以建议在秋燥盛行的秋季，可以每隔一段时间喝一碗排骨汤，同时也可以减少秋燥，简直是一举两得！最后，再次强调，炖肉汤的时候，一定要少放或者不放调料，不要画蛇添足，不要画蛇添足！

关于炖排骨的那些事就说到这里。我是小刘，一个上得厅堂下得厨房的90后吃货。如果你对家庭美食感兴趣，请留言，转发，分享，关注！如果你有什么想吃的家庭美食，请留言，我会尽力与你分享！