泡椒娃娃菜的腌制方法

很多人喜欢吃泡菜，“泡椒娃娃菜”无疑是首选。它吃起来不但口感脆爽酸辣，操作起来也挺简单，泡一盒可以吃几天。如果懒毛病犯了不想做饭，捞上几根也能胡乱的对付一顿。

经常看菜谱的人，可能也会尝试在家里做一盒宝宝菜，味道还可以，只是在餐厅吃不好吃。不是没学过，而是你漏了一步。今天厨师就给大家详细介绍一下如何在家做一盒酸脆宝宝菜。

首先厨师会告诉你这是麻辣小米里的“泡椒水”，这是最重要的。请记住，没有这一点，行动将是徒劳的。

[准备配料]

娃娃菜3包，泡椒1瓶(瓶装口感好，100克左右)，葱姜蒜1两，白醋1/3瓶，糖30克，干辣椒10个，花椒1撮，八角2个，盐20克，味精10克，花生油30克。

【操作要点】

1:将娃娃菜洗净，切成两半，放入盒中，葱、姜、蒜切片。

2.锅内热油，小火爆香花椒、八角，干花椒、葱、姜、蒜，泡小米炒出香味，加入泡椒水，加入一斤开水，加盐、味精、糖、白醋调味。尝出麻辣酸甜的味道，然后出锅冷却备用。

3:汤凉了，倒在娃娃菜上，用盘子压紧，放置36小时后再吃。

可能大家还没有看明白，你说的那个诀窍是什么？那个诀窍就是这些东西都要用锅炒一下，炒过得泡小米辣更能把调料里面的味道最大化的激发出来，泡出的娃娃菜味道才更好。由于加了花生油，它吃起来油香油香的，更有一股特殊的酸辣味。

我是回族厨师。喜欢我的朋友可以关注我，每周不定期更新家常菜菜谱和烹饪视频。谢谢你。