黄桥烧饼正宗做法教程(黄桥烧饼是发面还是死面)

简介

黄桥烧饼是江苏名镇黄桥镇的著名小吃。

材料1(水-油位)

普通面粉250克熟猪油50克酵母10克温水150毫升碱面5克

材料2(糕点)

熟猪油90克普通面粉150克

材料3(葱油肉末)

猪肉松100克板油100克香葱两棵

材料4(白糖馅)

白砂糖100克猪板油100克

材料5(表面刷液体)

鸡蛋一个白芝麻黑芝麻

黄桥烧饼的做法

首先，酵母在温水中融化。

将水油面团的面粉和猪油放入锅中，加入酵母水，用筷子搅拌。当锅里的面粉大多呈雪花状时，用手揉成柔软的面团。揉面团，直到表面变得光滑和坚硬。

将揉好的面团用保鲜膜盖好，放在温暖的地方发酵两个小时。

将面皮原料放入盆中，揉成面皮，冷藏30分钟。

猪板油洗净。

切成小方块(一定要切的足够细，或者切好后剁成馅，因为太大的话会很油腻)

不要韭菜。我用了半根葱。韭菜洗净切碎。

将板油丁和葱末放入盆中，用少许盐调味。

加入肉末拌匀，用葱油做成肉末猪肉馅。

将5g碱性面条放在案板上，用手掌将碱性面条的颗粒完全碾碎。

头发烘烤面团

从盆里拿出来，把碱面揉匀。

面团平均分成20份，糕点也平均分成20份。

取一张水油皮压平，放一张糕点。

油水面团用面点面团包裹，密封严密。

将面皮包好的面团放在案板上，封口朝下，用保鲜膜盖住暂时不用的面团。

用擀面杖把面团擀成椭圆形。

从上到下卷起

然后压平，用擀面杖擀成椭圆形。

从上到下卷起

擀好的面团垂直放在案板上。

用手将面团压成圆形。

将面团擀成面团(不必擀得太薄，擀后直径7，8 cm)。

面皮袋中的面皮馅

挤压密封

关闭

然后用手压平成芝麻饼形状。

将包好的芝麻放入烤盘，表面刷一层全蛋液，撒上白芝麻。

烤箱预热到186度，烤箱中层烤20分钟。

肉松填好后，我们再包白糖馅。剩下的100克板油丁，加入100克白糖拌匀，做成白糖馅。

用同样的方法包好烧饼。

为了区分蓬松馅和白糖馅，我们可以把糖馅包成椭圆形的芝麻饼！或者在糖馅表面撒上黑芝麻

技巧

在这之后，我想说说我这次遇到的问题:

1.当面团用自来水和油烹饪时，原来的配方提供了80到100毫升的水，但当我使用那个量的水时，面团太干了，无法结块。没有办法。我总共喝了150毫升水。

2.配方中用了5克碱性面，我觉得有点多。我的油水面团和碱面搅拌均匀后，面团微微发黄。我觉得这是典型的“碱太多”的症状。碱性面的量可以稍微减少，这样面团就没有酸味了。