秋葵怎么炒好吃(炒秋葵的做法窍门)

今天就和大家说说,如何才能把秋葵炒的既翠绿又爽脆,关键还得好吃!

图片[1]-秋葵怎么炒好吃(炒秋葵的做法窍门)-华夏美食网

秋葵,又名洋辣椒、羊角豆,原产于非洲。富含丰富的蛋白质、多种维生素以及矿物质,尤其是秋葵含有的那种粘液一样的物质,是一种营养极高的糖聚合体,对我们的健康有着极大的益处,所以,秋葵才会有“植物黄金”,“蔬菜之王”的美誉。

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但是,炒秋葵时只要沾一点水,这种糖聚合体的黏液就会变得更加的粘稠,也会让秋葵变得软塌塌的,所以,老于的方法是炒秋葵最适合用肉末炒,其次炒的过程中一滴水都不能加,这样做出来的秋葵摧毁翠绿爽脆,成菜后不仅颜色漂亮,还不会软塌,这一步很关键!下面就一起看看具体的步骤吧。

【秋葵炒肉沫】不软塌且翠绿爽脆的方法

食材:秋葵、五花肉、大蒜、生抽、盐、料酒、香油、盐、小苏打

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步骤一:首先把秋葵冲洗干净放在菜板上,然后盆中加入少许的盐和1茶匙小苏打,搅拌至盐和小苏打溶解后放入秋葵,浸泡20分钟后用水再冲洗一遍,沥干水分后切成小块备用。

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步骤二:五花肉用清水冲洗一下,然后先切片再切丝,最后切成肉末放入碗中;加入2茶匙料酒、少许的盐和一点点生抽,搅拌均匀后腌制10分钟。

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步骤三:热锅凉油,开小火先放入五花肉末煸炒,一直把肉末中的油脂炒出来,加入切好的蒜碎,炒出香味后,加入1茶匙生抽,接着放入切好的秋葵。

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步骤四:小火煸炒吃秋葵断生后,加入适量的盐调味,接着改大火,翻炒一会,淋入少许的香油,再次翻炒均匀后即可出锅!

【技巧总结】

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1、炒秋葵最怕过程中添入清水,但是,不加水又会粘锅。所以,用五花肉末来炒秋葵最为合适!因为,五花肉肥瘦相间,所含的油脂较多,通过小火煸炒出油脂后,既不用添水也能把秋葵炒熟,也能防止秋葵粘锅。

2、这道菜前面都需要小火煸炒,因为火候太急,不仅容易粘锅还会糊锅;只有最后出锅前,淋入香油后改为大火,这样可以把食材所有的香味激发出来。

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还有不少网友问我:秋葵好吃,营养也高。但是,怎么挑选是个问题啊。因为,经常买回家的秋葵,看着挺嫩,但吃起来就像是在吃纤维一样,嚼不动啊。所以,下面在分享一下挑选秋葵的方法,希望可以帮助到大家。

挑选秋葵的方法

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1、看个头!秋葵的个头越小越嫩,个头越大就越老。一般新鲜好吃的秋葵是谢花后3至5天之间采摘,长度约在5至10厘米之间的最佳。

2、看绒毛!细心的朋友会发现秋葵的外表有一层绒毛,这层细细的绒毛就是秋葵鲜嫩的标志,如果绒毛没有了,这样的秋葵要么是存放时间久了,要么是就老了!

图片[10]-秋葵怎么炒好吃(炒秋葵的做法窍门)-华夏美食网

3、用手捏!新鲜的秋葵,用手轻轻捏一下,是富有弹性的,而如果是老的秋葵,手感是硬的。所以,越硬的秋葵越老,越是嚼不动的那种!

4、看完整度!新鲜的秋葵,不仅非常的饱满,整体是没有破损和划伤以及腐烂的。如果是出现黑色斑痕的,则表示这样的秋葵在搬运时受到过挤压,品质受损后容易腐烂。

——老于说——

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最后,再说一点,假如不小心买到老柴硬的秋葵,不要扔掉,晒干后可以当做茶叶泡着喝,也可以用来煲汤增加营养和提升汤的鲜味。总之,老的秋葵也能再利用上的!我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢!

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