蛋黄小饼干的制作方法

我的孩子从小很少买零食。只要能在家做的，我都抽时间自己做一些。幸好孩子主要是吃饭，不吃零食，不然我还真没那么多时间做。这次孩子放假，写了很多作业。为了奖励他，我准备做些点心给他吃。我碰巧在周末无事可做。我拿了两个鸡蛋，在盘子里做了两个蛋白糖果。剩下的两个蛋黄不能浪费。想想做蛋黄饼干吧。纯蛋黄不加更有营养。为了改善酥脆蛋黄饼干的口感，添加了奶粉和玉米淀粉。没想到他们又脆又渣。这种饼干不放油和糖更美味。两个蛋黄做了一打饼干，没想到孩子们一下子全吃了，我却吃不够。我答应他下次给他做更多。在家做饼干也很方便。我用饼干模具做饼干。如果家里没有模具，可以在烤盘上铺上防油纸，用纸袋直接挤在上面。困难是有的，看你想不想克服。这种饼干可以给对蛋清过敏的宝宝吃。只加奶粉不加糖，奶粉里的糖足以让饼干变甜。

由於陵杨妃123【豆类和水果食品官方认证】

用料蛋黄 2个奶粉 20克玉米淀粉 10克柠檬汁 5滴做法步骤1.把碗中的蛋黄打碎，加入几滴柠檬汁，先把电动打蛋器调到高速，把蛋黄打至膨胀变白；

2.将打蛋器转到低速，直到数字8不容易消失。在这个过程中要有耐心；

3.倒入奶粉和玉米淀粉，用刮刀搅拌均匀，搅拌至无干粉细腻；

4.取一个裱花袋，放入有深口的杯子中，将蛋黄糊倒入其中；

5.用剪刀在装饰袋的头部剪开一个小孔，将装饰袋的开口垂直放在饼干模具上挤压蛋黄糊，不要太多，蛋黄糊自然会流成一圈。此时将烤箱温度设置为110度，烤箱预热5分钟；

6.将曲奇模具放入烤箱中下层，110度烤30分钟。时间到了，拿出烤盘，就可以取下蛋黄饼干了。冷却后，它们会变得特别脆。

7.成品图

8.成品图

小贴士

因为每个蛋黄的大小不一样，奶粉和玉米淀粉的用量只是一个参考，要根据蛋黄液的量来增减，最后调好的蛋黄糊才能慢慢流动；蛋黄饼干放凉后会变脆；烤箱的温度和时间仅供参考，要根据你烤箱的脾气来设定。

蛋黄的饮食禁忌

避免煮熟的鸡蛋。

鸡蛋煮太久会在蛋黄表面形成一层灰绿色的硫化亚铁层，难以被人体吸收。蛋白质会随着年龄增长变得坚硬坚韧，影响食欲，不易吸收。

鸡蛋不应该和糖一起煮。

用糖煮鸡蛋会因高温产生一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如果煮鸡蛋需要加糖，要等稍微凉一点再放入搅拌，口感不会降低。

炒鸡蛋不用味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量谷氨酸，加热产生谷氨酸钠，风味纯正。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋中放入味精，会影响鸡蛋中谷氨酸钠的合成，破坏鸡蛋的鲜味。

煮鸡蛋用冷水浸泡后不宜存放。

有些人经常将煮鸡蛋浸泡在冷水中，利用蛋壳和蛋白质的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。由于新鲜鸡蛋表面有一层保护膜，鸡蛋中的水分不易挥发，防止了微生物的入侵。鸡蛋煮熟后，蛋壳上的膜被破坏，鸡蛋内的气腔中有部分气体逸出。此时，将鸡蛋放入冷水中，气腔内的温度急剧下降，成为负压。冷水和微生物可以通过蛋壳上的气孔和壳内的双层膜进入鸡蛋，在储存过程中容易腐烂变质。

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