螃蟹的8种做法(100种常见螃蟹图片)

秋风吹得螃蟹脚痒痒的。

又到了一年一度的吃蟹季。

秋天的螃蟹又大又肥，

螃蟹上桌了，这个秋天才算完整。

一、黄酒当归蒸大闸蟹

材料:大闸蟹6只(3公3母)，雕花100ml，当归3片，话梅4片。

蘸:醋和姜末(量可选，醋和姜的比例为2:1)。

练习:

1.将大闸蟹用刷子洗净，放入蒸笼中。

2.当归、乌梅用清水洗净，然后用开水浸泡5分钟。然后倒掉水后，将乌梅、当归、雕花放入盆中，盖上盖子，将螃蟹腌制5-8分钟。

3.取出螃蟹后，放在蒸笼上，蟹背朝下，腹部朝上。不要把切好的螃蟹、当归、话梅丢在锅里，加足水，然后放入蒸笼，盖上盖子。

4.把锅放在火上，开大火，把水蒸15分钟，然后关火。不要开盖，继续焖2分钟，然后拿出来蘸酱和醋酱吃。

第二，香草烤螃蟹

材料:大闸蟹6只(3公3母)，黄油约40克，鲜罗勒4根。

蘸:姜醋汁(姜和醋的量可选，我一般喜欢醋和姜的比例是2:1)

练习:

1.大闸蟹洗净，沥干水分。黄油从冰箱里拿出来时变软了。罗勒洗净后，取出叶子备用。

2.将锡纸剪成10cm见方的大小，准备6张。

3.把黄油抹在锡纸上，放5片罗勒叶，然后把大闸蟹肚子包起来，叶子朝上，背面朝上。

4.烤盘上铺一层锡纸，把锡纸包好的大闸蟹面朝下放入烤盘。放入烤箱中层，220度烤20或25分钟。烤好后，不要急着打开烤箱门，炖2分钟，再拿出来。

第三，咖喱蟹

材料:肉蟹1只、香茅1/4根、香菜2根、干葱2根、红辣椒(甜椒)2根、蒜2瓣、葱1小块。

调料:姜黄粉1汤匙(15克)、咖喱粉5茶匙(25克)、盐1/2茶匙(3克)、糖1茶匙(5克)、椰奶300毫升、红辣椒油1汤匙(15毫升)、水50毫升。

练习:

1.用刷子把螃蟹表面洗干净，找一根筷子，从蟹尾靠近蟹壳中间的地方插入，一直插到头部，然后左右摇晃两下，把蟹壳弄破。

2.用刀把螃蟹从中间分成两部分，然后抓住蟹钳，把蟹腮等内脏往一个方向刮去，保留白色的蟹肉，把螃蟹剁成大块，把蟹爪末端的尖爪切掉，用刀沿着关节把蟹钳分开，再用刀背把蟹钳掰断，制作时很容易入味。

3.香茅洗净，切成1厘米宽的段。去掉芹菜的叶子，切成3厘米长的段。将胡椒去籽，切成3厘米长的丝。大蒜去皮，切成蒜末。将干洋葱去皮，切成薄片备用。

4.锅中倒入油(油量比平时炒菜量大)，加入蒜末、香茅、干葱片，中小火翻炒1分钟。

5.翻炒出香味转小火，加入姜黄粉和咖喱粉，然后倒入水、椰奶和螃蟹，盖上盖子小火煮8分钟左右，直到汤汁变得粘稠。

6.煮好后加入辣椒丝和香菜，最后淋上辣椒油。

第四，辣螃蟹

材料:冻蟹500克、青椒50克、干红辣椒50克、葱花2汤匙(30克)、2汤匙(30克)、蒜末2汤匙(30克)、青笋1个、莲藕1根、曲酒2汤匙(30毫升)、辣椒酱4汤匙(60毫升)、酱油1茶匙(5毫升)。

练习:

1.将小蟹洗净，切块，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮，洗净，切块。莲藕去皮，洗净，切块。

2、锅中加油，稍温后放入青椒和干红辣椒，翻炒出香味，倒入葱姜蒜爆香。

3.倒入蟹块，翻炒至蟹腿变红，倒入青笋和莲藕块翻炒。

4.加入辣椒酱、酱油、糖、盐，倒入适量水(锅内食物的1/3)，盖上锅盖，中火焖2分钟，然后开盖，大火收汤。

五、蟹黄炖虾仁

配料:中海虾、蟹膏。

辅料:葱、红薯粉、姜末。

调料:盐、黄酒、糖、味精、猪油。

1.海虾去皮，虾线上抹点红薯粉拌匀备用。

2.锅中七成热时放油，将准备好的虾仁搅拌均匀后放入锅中备用。

3.锅里留点底油，翻炒姜末和蟹黄酱。

4.加入一些水，盐，糖和味精。

5.倒入虾仁翻炒30秒，出锅前放点猪油。

六、大闸蟹和香蕈米饭

材料:大闸蟹2只(1公1母)、蟹味菇1盒、剩饭1碗、红椒1个、毛豆1小把、酱油5ml、盐1/4茶匙(1g)、大蒜3瓣、荷叶1片(湿的或干的)。

蘸汁:姜醋汁

练习:

1.用干荷叶冲洗浮土，放入清水中压重物浸泡至软，再放入沸水中3分钟，然后冲洗干净，沥干水分。切成圆形，铺在笼底。(如果是鲜荷叶，直接煮就好了，不用泡。)

2.将水倒入小锅中，煮沸。加入毛豆煮熟后沥干水分。红辣椒切丁，蟹味菇洗净，沥干水分，大蒜切片。

3.将油倒入锅中，用大火加热。油四成热时，放入蒜片炒香。然后加入蟹味菇，炒至熟。然后加入剩下的米饭，搅拌均匀。最后加入毛豆和红辣椒丁，搅拌均匀。把米饭倒入蒸锅。

4.大闸蟹刷好后，充分沥干水分。用小叉子，插在蟹壳下面，搅拌几下，静置几分钟。螃蟹不动了，就把绳子解下来。

5.把大闸蟹肚子朝下放在炒饭上。将蒸笼放入蒸笼，盖上蒸笼。

大火烧开，蒸15分钟。炖2分钟取出。

6、螃蟹配酱醋酱吃，吃完螃蟹，炒饭直接吃，就ok了，很香。

吃螃蟹的注意事项:

1.一次不要吃太多，一两个就好。

2.体质弱或肠胃有问题的人少吃或不吃，孕妇尽量不吃。

3、最好不要买死蟹，因为死蟹会在体内产生毒素，高温下不易分解，对人体有害。

4.吃螃蟹后不能吃柿子、冷饮、浓茶等生冷食物。

5、最好不要吃隔夜剩下的螃蟹，或者一定要再次加热蒸熟，否则容易引起腹泻。

“摇着扇子去餐厅，拿着蟹钳。”

每只螃蟹都吃过之后，对秋天的爱就更强烈了一点。