腊八蒜用什么醋泡好吃

今天是腊月初五，还有三天就是腊月初八了。对于普通人来说，初八有着非常浓厚的文化色彩。喝腊八粥，腌制腊八蒜腊八节，也就是每年腊月初八，是小时候经常唱的歌。是关于腊八的，“不要贪，孩子，是腊八后的年”。腊八就像一个幕布，彻底拉开了春节的序幕。

每年这个时候都要腌制一罐腊八蒜，大年三十吃饺子的时候会夹出来给饺子吃。大蒜强烈的辛辣和醋酸味普遍存在，让人胃口大开。此时的大蒜，经过20天的腌制，已经变得浑身翠绿，像翡翠碧玉一样，又香又脆，开胃的时候不烧心。

腊八蒜中的醋酸有一定的抑菌或杀菌作用。寒冷的冬天，嚼几瓣腊八蒜还能增强自身免疫力。大蒜用醋浸泡后，没有了以往的刺鼻味道，健康有益。腌制腊八蒜的时候，醋选对了吗？一步错，一步错，教你正确的方法。

腌制腊八蒜

配料:大蒜

调料:米醋、糖

1.准备适量的紫蒜。用紫蒜泡的腊八蒜味道鲜美，更容易泡。大蒜剥皮后干净，不用洗。如果你必须洗它，你必须记得弄干它。不能含有生水，会破坏腊八蒜的保质期。

2.想要腊八蒜快速变绿，这里有一招。用剪刀或菜刀剪掉大蒜根。醋会渗透到这里，比正常情况快三天。

3、找一个干净的玻璃罐，有盖子密封的那种，用开水烫过，倒过来，控制多余的水，玻璃罐的大小，请根据蒜的量准备，一定要保证无水无油。

4、舀进一勺白糖，或者放几颗冰糖，黄冰糖都可以，糖主要是增加甜味，很多人不爱吃甜的，可以不加，爱吃甜的，可以多放一些，根据个人口味，适当增减。

5.我这里准备的是米醋，分为白米醋和红米醋。为什么推荐米醋？因为米醋泡出来的颜色非常稳定漂亮，而且能一直保持颜色，味道鲜美，脆香。在选择醋的时候，仔细阅读“发酵醋”这个词。

6、装醋，位置不要蒜，盖好瓶盖，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏一夜，再取出放在阴凉通风处。

7.到第三天，有些蒜会变绿，继续腌制。10天左右就可以吃了。如果不急，可以再放几天。辣味会随着时间逐渐消失。和面条、饺子、米醋一起吃是非常好的。又酸又开胃。

技巧总结

1.腊八蒜腌制，尽量选择紫蒜。除了口感脆，变绿更快。

2、腌制腊八蒜，尽量酿造米醋，陈醋颜色太黑，白醋一般是勾兑，不是酿造。

3，虽然变绿了也可以吃，但是最好腌制七天，因为前期很辣，随着时间的推移辣味会逐渐消失。

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