酱肉怎么做才好吃(酱肉如何烹饪)

天气很暖和，所以我陪妈妈去菜市场散步。哇，真的比超市还热闹，还“烟火气”。满眼都是新鲜的蔬菜水果，请选择！不是，我看中了今天的“主角”——肉骨头。

本来不打算买肉骨头的，买了五花肉后扫了一眼冰柜，看到新鲜的骨头里面全是肉，真的很难得！我一问价格，才9块钱一斤。多划算啊！

妈妈挑了几块，说“够了，够了”，摊主却一直往盆里放。这个秤实际重5斤。用什么锅“整”出来的？这才是我真正担心的！

还不错。还好我有一个大电饭锅。虽然有建议的容量限制，但我还是在锅里放了一块煮好的肉骨头。为了防止锅溢水，我减少了水量，中途翻了一次锅。酱里的肉和骨头真的很好吃！我一出锅就放了好几块，边看电视边嚼。

这肉骨头比排骨还便宜，肉一点都没有；比五花肉便宜，但是一点都不油腻。也可以挖点骨髓，嚼嚼软的红扇骨。红骨髓富含铁和一些脂肪，味道鲜美。

之所以叫“酱”骨，是因为实际上放了两大勺酱油，比单纯放酱油要鲜浓得多。

好吧，长话短说，所有的味道都渗透在制作过程中。让我们一起来酱肉和骨头！

—【电饭煲酱肉骨】—

【材料】肉骨头2500克，大葱1段，蒜1把，姜1块，桂皮2块，八角5块，花椒1撮，香叶4片，干红辣椒1个，生抽30克，老抽40克，料酒20克，盐6克，热水半锅。

[生产]

1.将肉和骨头剁成小块，仔细洗去骨渣和小骨块；

2.在冷水锅中煮至表面变色，浮沫浮现，捞出肉骨，用温水洗净；

3.调料准备好了。见材料清单。这些种类和数量不受限制。这些是最基本的红烧肉酱。在此基础上，可以增加或减少类型。酱油起到了提神的作用，尤其是酱香，是酱油无法替代的。

4.将肉和骨头放入电饭锅的内锅，然后加入各种调料，倒入半锅热水。水量以电饭煲推荐量为准；我的锅有点满了，就少放了一点热水；酱油不要多倒，一点点，主要起到上色的作用。如果太多，肉会变黑变红，影响美观；

5.使用电饭煲的“卤味”程序70分钟；中间可以搅拌一次，把沾不到汤的肉骨头翻到底；不同品牌的电饭煲功能和容量不同，要根据使用的锅来调整煮饭的用量和时间。

6.香喷喷的酱肉头出锅了，我忍不住流口水。我忍不住拿出几块先吃了。剩下的全部在汤里泡一个小时左右就可以取出，防止猪油彻底冷却后冻结在表面影响口感。

【苹果私房话】

1.这种方法不限于这部分的肉和骨头，也可以用于其他部分的骨头或五花肉。具体烹饪时间根据锅的性质调整，调料的量根据肉骨的多少和个人口味调整；如果用高压锅，可以大大缩短烹饪时间，但是不容易入味。可以把肉骨头在汤里泡一会吸收味道。

2.不能吃的肉和骨头密封保存，可以热吃也可以冷吃。还可以放白菜、土豆、粉条、豆腐等各种蔬菜炖或做火锅，既方便又好吃。

“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方式呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。我曾经做过18年的英语老师。现在是家庭厨师，美食写手，多平台特色美食原创作者，健康管理师，ACI注册营养师。美食书《百万点击量的家常菜》。