酱肉怎么做才好吃(酱肉如何烹饪)

天气很暖和,所以我陪妈妈去菜市场散步。哇,真的比超市还热闹,还“烟火气”。满眼都是新鲜的蔬菜水果,请选择!不是,我看中了今天的“主角”——肉骨头。

图片[1]-酱肉怎么做才好吃(酱肉如何烹饪)-华夏美食网

本来不打算买肉骨头的,买了五花肉后扫了一眼冰柜,看到新鲜的骨头里面全是肉,真的很难得!我一问价格,才9块钱一斤。多划算啊!

妈妈挑了几块,说“够了,够了”,摊主却一直往盆里放。这个秤实际重5斤。用什么锅“整”出来的?这才是我真正担心的!

还不错。还好我有一个大电饭锅。虽然有建议的容量限制,但我还是在锅里放了一块煮好的肉骨头。为了防止锅溢水,我减少了水量,中途翻了一次锅。酱里的肉和骨头真的很好吃!我一出锅就放了好几块,边看电视边嚼。

这肉骨头比排骨还便宜,肉一点都没有;比五花肉便宜,但是一点都不油腻。也可以挖点骨髓,嚼嚼软的红扇骨。红骨髓富含铁和一些脂肪,味道鲜美。

之所以叫“酱”骨,是因为实际上放了两大勺酱油,比单纯放酱油要鲜浓得多。

好吧,长话短说,所有的味道都渗透在制作过程中。让我们一起来酱肉和骨头!

—【电饭煲酱肉骨】—

【材料】肉骨头2500克,大葱1段,蒜1把,姜1块,桂皮2块,八角5块,花椒1撮,香叶4片,干红辣椒1个,生抽30克,老抽40克,料酒20克,盐6克,热水半锅。

[生产]

1.将肉和骨头剁成小块,仔细洗去骨渣和小骨块;

2.在冷水锅中煮至表面变色,浮沫浮现,捞出肉骨,用温水洗净;

3.调料准备好了。见材料清单。这些种类和数量不受限制。这些是最基本的红烧肉酱。在此基础上,可以增加或减少类型。酱油起到了提神的作用,尤其是酱香,是酱油无法替代的。

4.将肉和骨头放入电饭锅的内锅,然后加入各种调料,倒入半锅热水。水量以电饭煲推荐量为准;我的锅有点满了,就少放了一点热水;酱油不要多倒,一点点,主要起到上色的作用。如果太多,肉会变黑变红,影响美观;

5.使用电饭煲的“卤味”程序70分钟;中间可以搅拌一次,把沾不到汤的肉骨头翻到底;不同品牌的电饭煲功能和容量不同,要根据使用的锅来调整煮饭的用量和时间。

6.香喷喷的酱肉头出锅了,我忍不住流口水。我忍不住拿出几块先吃了。剩下的全部在汤里泡一个小时左右就可以取出,防止猪油彻底冷却后冻结在表面影响口感。

【苹果私房话】

1.这种方法不限于这部分的肉和骨头,也可以用于其他部分的骨头或五花肉。具体烹饪时间根据锅的性质调整,调料的量根据肉骨的多少和个人口味调整;如果用高压锅,可以大大缩短烹饪时间,但是不容易入味。可以把肉骨头在汤里泡一会吸收味道。

2.不能吃的肉和骨头密封保存,可以热吃也可以冷吃。还可以放白菜、土豆、粉条、豆腐等各种蔬菜炖或做火锅,既方便又好吃。

“用爱做美食,用心记录美好;用简单的方式呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。我曾经做过18年的英语老师。现在是家庭厨师,美食写手,多平台特色美食原创作者,健康管理师,ACI注册营养师。美食书《百万点击量的家常菜》。

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