炖鸡汤前炒和不炒的区别(整只鸡怎么炖好吃又嫩)

炖鸡之前要不要先炒一下？炖汤前要不要先把鸡在锅里炒一下？首先，我给大家简单介绍一下。我妈怎么炖鸡汤？

我妈的做法比较传统。很多年前，我可以在菜市场买到活鸡。我妈做鸡汤最推崇的就是鲜。所以现在买活鸡杀，是他们那一代人对炖鸡的一种固执看法。现在我们都去超市买冻鸡或者鲜鸡或者三黄鸡。超市的工作人员也很热情，会帮我们把整只鸡切成小块。

妈妈回家后会用清水反复洗。此时，它是她心中重要的一部分。首先，把水焯一下，然后在锅里煎一下。先把锅里的油稍微加热，然后放入煮好的鸡块，反复翻炒，可以明显闻到鸡块的油香。然后加入事先准备好的热水，煮10分钟左右，移至砂锅中。

妈妈的鸡汤会炖一点红枣，香菇，枸杞等材料。煮好后会看到砂锅里飘着一层鸡油。我们喜欢清淡的，我妈每次都会把鸡油去掉，以免太油腻。鸡汤很鲜，加上一点粉丝，是我的最爱。

如果我把这个问题告诉我妈，她一定会毫不犹豫地说:炖鸡汤之前，鸡块一定要在锅里炒一下，这样做有以下好处:这样做可以让鸡块变得鲜美红润；炒鸡块可以进一步去除鸡块上的腥味，用炒好的鸡块炖煮鸡汤，鸡汤的味道会更浓；鸡块下锅炸的时候，可以把鸡块里的油用热油炸一下，再下锅煲汤，鸡汤味道会更好；炸好的鸡块加点油，可以让鸡块味道更浓。如果用老母鸡炖鸡汤，先炒后炖，鸡汤不会太油腻，鸡肉的味道也不会太柴。